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Indian Cooking School

Indian Cuisine - Recipes, Tutorials, Reviews

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Rédacteur personnel

Desserts indiens: Un doux et délicieux voyage à travers le pays

Avril 8, 2023 par Rédacteur personnel

Résumé coloré des desserts indiens

L'Inde offre une variété exquise de desserts qui captivent les papilles. Dans cet article, nous examinons les desserts des nombreuses régions de l'Inde, montrant les éléments uniques de délicieux desserts. Découvrez le monde enchanteur des douceurs indiennes, du Gulab Jamun et du Kaju Katli au réconfortant Gajar Ka Halwa et au tendre Rasgulla..

Gulab Jamun: Populaire dans le nord et l'ouest de l'Inde, On pense que Gulab Jamun est originaire de l'Empire moghol. Ce dessert se compose de solides de lait, sucre, et l'eau de rose. Les solides du lait sont trempés dans du sirop sucré, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis imbibé d'un sirop aromatisé à l'eau de rose, Safran, et cardamome. Les Gulab Jamuns sont généralement servis chauds.

Kayu Katli: Un favori dans l'ouest et le sud de l'Inde, On pense que Kaju Katli est originaire du Gujarat. A base de noix de cajou et de sucre, les noix de cajou sont broyées en une pâte fine et mélangées avec du sucre et du lait. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle, puis couper en losanges et laisser refroidir.

Carotte Halwa: Couramment apprécié dans le nord et l'ouest de l'Inde, On pense que Gajar Ka Halwa est originaire du Pendjab. Ce dessert est à base de carottes, lait, sucre, et cardamome. Les carottes râpées sont cuites dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis combiné avec du sucre et de la cardamome. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il épaississe en un pudding et est généralement servi chaud.

Rasgulla: Populaire dans l'est et le nord-est de l'Inde, On pense que Rasgulla est originaire du Bengale occidental. A base de lait et de sucre, le lait est bouilli pour former une épaisse couche de crème, qui est écrémé et utilisé pour faire des rasgullas. Les rasgullas sont préparés en ajoutant du jus de citron au lait et en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il caille. Le lait caillé est filtré, et le caillé est façonné en boules, puis bouilli dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'il soit doux et mousseux. Rasgulla est généralement servi frais.

Rasmalaï: Un dessert bien-aimé dans l'est de l'Inde, On pense que Rasmalai est originaire du Bengale occidental. Ce dessert est composé de moelleux, panir spongieux (Cottage cheese) boules trempées dans un riche, sauce au lait onctueuse aromatisée à la cardamome, Safran, et le sucre. Les boules de paneer sont bouillies dans du sirop de sucre puis immergées dans la sauce au lait aromatisée, leur permettant d'absorber les saveurs délicates. Rasmalai est généralement garni de noix hachées et servi frais.

Kheer: Un dessert indien très apprécié, Kheer est fait avec du riz, lait, sucre, et noix. Le riz est trempé dans du lait et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'être mélangé avec du sucre et des noix. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il épaississe en un pudding et est généralement servi chaud.

Payasam: On pense qu'il est originaire du Tamil Nadu, Payasam est fait avec du lait, riz, et le sucre. Le lait est bouilli avant d'ajouter le riz, qui est cuit jusqu'à tendreté. Le riz cuit est mélangé avec du sucre et des noix, et le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il devienne un pudding épais. Payasam est généralement servi chaud.

L'action: Introduit en Inde par des immigrants persans, Falooda est un dessert rafraîchissant composé de sirop de rose, lait, glace, et vermicelle. Le sirop de rose est mélangé avec du lait, suivi de l'ajout de glace. Le mélange est garni de vermicelles et de noix, et Falooda est généralement servi frais.

Mishti Doi: Originaire du Bengale occidental, Mishti Doi est fait avec du yaourt, sucre, et épices. Le yaourt est égoutté, mélangé avec du sucre et des épices, puis réfrigéré et servi. Mishti Doi est souvent consommé comme petit-déjeuner ou collation.

Ladoo: Un dessert indien bien connu, Ladoo est fait avec divers ingrédients, y compris la farine de pois chiches, sucre, et noix. La farine de gramme est torréfiée, mélangé avec du sucre et de l'eau, puis cuit jusqu'à ce qu'il forme une pâte. La pâte est façonnée en boules et roulée dans des noix. Ladoo est souvent servi comme prasad (offre) aux divinités hindoues et aux mariages.

Koulfi: Apporté en Inde par les Moghols, Kulfi est une glace indienne à base de lait, sucre, et noix. Le lait est bouilli, et le sucre est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il se dissolve. Le mélange est baratté jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux avant d'être congelé dans des moules et servi. Le kulfi se déguste généralement frais.

Le patrimoine culinaire de l'Inde offre un assortiment varié de desserts régionaux. Chaque friandise porte sa propre histoire et ses saveurs uniques, représentant divers aspects de la culture du pays. Du Gulab Jamun et du Gujarati Kaju Katli d'inspiration moghole au Punjabi Gajar Ka Halwa et au Rasgulla du Bengale occidental, ces desserts offrent un délicieux goût des riches traditions de desserts de l'Inde.

Filed Under: Général

Découvrir l'histoire riche et diversifiée de la cuisine indienne au curry: Une histoire de cuisiniers et de conquérants

February 11, 2023 par Rédacteur personnel

Image de la couverture du livre au curry.

Curry: Une histoire de cuisiniers et de conquérants par Lizzie Collingham est une histoire complète de la cuisine indienne qui explore les origines et l'évolution des saveurs, ingrédients, et les techniques de cuisson qui composent cette tradition culinaire vibrante et diversifiée. Le livre jette un regard large sur l'influence de la cuisine indienne sur la cuisine et la culture du monde, y compris son impact sur le commerce, la colonisation, et le mouvement des personnes et des idées.

Lizzie Collingham est une historienne et écrivaine gastronomique qui a consacré sa carrière à l'exploration de la culture, sociale, et les facteurs politiques qui ont façonné la nourriture à travers l'histoire. Avec un doctorat. en histoire de l'Université de Cambridge, elle possède une connaissance et une expertise approfondies dans ce domaine, faisant d'elle l'auteure idéale pour écrire une histoire aussi complète de la cuisine indienne. Dans Curry, Collingham s'appuie sur ses vastes compétences en matière de recherche et d'écriture pour créer un récit fascinant et accessible de l'histoire riche et complexe de la cuisine indienne..

Le livre couvre un large éventail de sujets, de la première culture alimentaire indienne à la cuisine fusion actuelle, offrant aux lecteurs un aperçu du développement de la cuisine indienne. Il touche également aux aspects sociaux et politiques de l'alimentation, explorer comment la nourriture a joué un rôle important dans la formation de l'histoire et de la culture de l'Inde.

Curry: Une histoire de cuisiniers et de conquérants a été largement acclamé pour son style narratif engageant. L'auteur a mené des recherches approfondies pour donner vie à la riche histoire de la cuisine indienne de manière vivante et divertissante.. Le livre tisse des histoires et des anecdotes pour rendre l'histoire complexe de la cuisine indienne accessible au grand public..

Les critiques ont loué le livre pour son style d'écriture accessible, ce qui facilite la compréhension et le suivi. Le livre replace la cuisine indienne dans son contexte historique et culturel, explorer ses liens avec le commerce, la colonisation, et migration. L'étendue du livre, de l'ancienne culture culinaire indienne à la cuisine fusion moderne, en fait une lecture fascinante qui approfondit les lecteurs’ appréciation de la culture, sociale, et les facteurs politiques qui ont influencé la cuisine indienne à travers l'histoire. toutefois, le livre a été critiqué pour être trop dense et détaillé par endroits et pour avoir minimisé la contribution des femmes et des cuisiniers des castes inférieures au développement de la cuisine indienne. Malgré ces critiques, Curry est toujours une lecture précieuse et informative pour ceux qui s'intéressent à l'histoire et à la culture de la nourriture.

Filed Under: Livres

Maîtriser Tadka: Conseils, Des trucs, et techniques pour une finition parfaite

January 29, 2023 par Rédacteur personnel

Tadka dans une casserole - épices indiennes dans une casserole

C'est quoi Tadka?

Tadka, aussi appelé chhonk, menace, nourriture, vagabondage, oggarane et bien d'autres noms, selon l'endroit où vous vous trouvez en Inde est une partie importante de la cuisine indienne. Ce processus consiste à chauffer des épices entières et parfois d'autres ingrédients avec de l'huile ou du ghee, qui permet l'extraction d'arômes et de saveurs facilement solubles dans les graisses. Les épices sont ensuite autorisées à grésiller et à libérer leurs saveurs dans l'huile avant d'être versées sur le plat. Le tadka est souvent utilisé pour finir les plats, comme le dal ou les currys de légumes, juste avant de servir.

Les ingrédients de Tadka sont spécifiques à la région et adaptés aux goûts personnels, rendant chaque plat unique. Le mélange de saveurs utilise une variété d'épices locales pour rehausser la saveur. Par exemple, le cumin est plus populaire dans le nord, tandis que les feuilles de curry se trouvent en abondance dans le sud. Certaines épices courantes comprennent les graines de moutarde, graines de cumin, graines de fenouil, gingembre, ail oignon, et asafoetida.

Tadka ajoute de la profondeur et de la complexité aux saveurs de ses plats tout en restant assez simple pour que n'importe qui puisse l'incorporer dans sa recette en ajoutant de l'huile ou du ghee, les plats deviennent plus riches et plus satisfaisants, surtout pour ceux qui sont maigres. Épices entières et moulues, piments frais et séchés, feuilles de curry, gingembre, Ail, et les oignons donnent une saveur vive, chaleur, et profondeur des plats. Les épices entières libèrent également des arômes piquants qui remplissent la cuisine et parfument délicieusement les aliments.. En outre, ils ajoutent un caractère visuel et textuel aux plats, les rendant encore plus attrayants.

Comment utiliser tadka?

Traditionnellement, le tadka est ajouté vers la fin de la cuisson. Il fera ressortir les saveurs des épices et infusera le plat d'un arôme riche. Pour utiliser le tadka ou verser le tadka sur le plat que vous souhaitez parfumer, comme le dal ou le curry.

Ingrédients Tadka

Faire du tadka, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Whole, épices séchées, graines, et petits haricots (comme la coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, nigelle, ou graines de sésame, graines de moutarde, gousses de cardamome vertes et noires, cannelle, curcuma, lentilles et quelques haricots, et asafetida)
  • Ingredients frais (comme les oignons et les échalotes, gingembre, et ail)
  • Huile (comme les légumes, moutarde, ou ghee)

Comment faire du tadka

Chaque tadka est différent, mais voici un guide pour le faire. D'autres cuisiniers pourraient le faire différemment, mais c'est le processus général:

  1. Préparer tous les ingrédients nécessaires pour le tadka, comme les épices, ghee, ou de l'huile, et d'autres ingrédients comme l'ail, oignons, etc.
  2. Prenez une casserole et faites-la chauffer à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, ajouter du ghee ou de l'huile et attendre qu'il devienne chaud.
  3. Réduire le feu à moyen et ajouter les épices entières, comme les graines de cumin, graines de moutarde, et piment rouge sec.
  4. Une fois que l'ensemble des épices crépite, ajouter l'ail haché, gingembre, et oignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajouter les épices moulues, comme la poudre de curcuma, poudre de cumin, poudre de coriandre, et poudre de piment rouge. Cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
  6. Enfin, ajouter les tomates en dés, et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur jus.
  7. Éteignez le feu et ajoutez d'autres ingrédients comme des feuilles de curry, coriandre fraîche, ou piments verts.
  8. Votre tadka est maintenant prêt à être ajouté au plat final ou servi seul.

Il faut généralement une minute pour que les épices d'un tadka brunissent, grésiller, et libèrent leur parfum. Utilisez vos sens, surtout la vue, son, et odeur, pour évaluer le développement d'un tadka. Je préfère utiliser des repères sonores et visuels comme guides plutôt que de me fier uniquement aux mesures exactes de l'heure ou de la température.

Lorsque vos épices entières ont complètement conféré leur saveur, ils prendront une légère teinte marron caramel et grésilleront doucement. Assurez-vous de ne pas trop les cuire car cela peut entraîner un goût amer désagréable. Les feuilles de curry doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais translucides pour de meilleurs résultats.

Conseils Tadka

  • Préparez-vous en ayant tous les autres ingrédients ou le plat final prêt pour le tadka - ce que les Français appellent la mise en place.
  • Il est important d'utiliser une petite casserole et de ne pas trop cuire les ingrédients. Sinon, les épices peuvent perdre leur saveur et leur arôme.
  • Le ghee ou l'huile doit être très chaud au début. Puis réduire le feu à moyen. Une fois que c'est fait, ajouter les épices. Aucune eau ne doit être ajoutée à un tadka.
  • Ajouter les épices dans l'ordre suivant: Ingrédients nécessitant une cuisson plus longue en premier (par exemple. graines de cumin entières). Ingrédients nécessitant moins de cuisson plus tard (par exemple. ail haché)
  • Le tadka est prêt à être ajouté à votre plat lorsque les épices commencent à crépiter ou à changer de couleur. Cela ne prend généralement que quelques secondes, alors préparez-vous à agir rapidement.

Filed Under: Techniques

Riz basmati: L'aliment de base parfumé de la cuisine indienne

January 21, 2023 par Rédacteur personnel

Riz basmati dans un bol bleu

Le riz basmati est un type de riz à grains longs originaire du sous-continent indien. Il est connu pour son arôme et sa saveur distinctifs et fait partie intégrante de la cuisine indienne depuis des siècles..

L'histoire du riz basmati remonte aux États indiens du Pendjab et de l'Haryana, où il a été cultivé pendant des siècles. Le mot “basmati” moyens “parfumé” en hindi, et fait référence à l'arôme unique du riz dérivé de ses niveaux élevés d'huiles et de sucres naturels.

Le riz basmati était traditionnellement cultivé dans le sol fertile de la plaine indo-gangétique, qui s'étend à travers le nord de l'Inde et certaines parties du Pakistan. C'était une partie importante du régime alimentaire de la population locale et était souvent utilisé dans les cérémonies religieuses et les festivals..

Aux XIXe et XXe siècles, le riz basmati a commencé à être exporté vers d'autres parties du monde, où il est devenu populaire pour sa saveur et son arôme uniques. Il est cultivé dans plusieurs pays, y compris l'Inde, Pakistan, Népal, et les États-Unis.

Tentative de brevetage du riz basmati aux États-Unis

Dans 1997, RiceTec a tenté de déposer et de breveter du riz basmati aux États-Unis. Ils ont affirmé qu'ils avaient développé une nouvelle variété de riz basmati génétiquement modifié pour avoir un meilleur rendement, résistance aux maladies, et saveur.

toutefois, leurs efforts se sont heurtés à une forte opposition de la part des agriculteurs indiens et des groupes de défense, qui a fait valoir que le riz basmati était une culture traditionnelle et importante sur le plan culturel qu'une seule entreprise ne devrait pas posséder. Ils ont également souligné que la variété de RiceTec n'était pas vraiment basmati, car il n'avait pas le même arôme et la même saveur que le riz basmati traditionnel.

Dans 2001, l'Office des brevets et des marques des États-Unis a statué contre RiceTec, déclarant que le riz basmati était un “terme générique” qui ne pouvait pas être breveté. La Cour d'appel des États-Unis a confirmé la décision dans 2003.

Depuis lors, les tentatives de brevetage et de marque déposée du riz basmati aux États-Unis ont été infructueuses. Aujourd'hui, Le riz basmati continue d'être cultivé et apprécié dans le monde entier et reste une partie importante du patrimoine culturel et culinaire de l'Inde.

Marques de riz basmati aux États-Unis

Certaines marques populaires de riz Basmati fortement recommandées par les utilisateurs incluent Tilda, Dawat, et royale. Tilda est connue pour ses grains longs et fins qui conservent leur forme et leur texture lorsqu'ils sont cuits. Daawat est une marque bien connue préférée pour sa délicieuse saveur, arôme, et la texture parfaite du riz cuit. Le riz basmati Royal est également une marque préférée, connu pour son arôme de noisette et sa texture moelleuse à la cuisson, ce qui le rend parfait pour les plats traditionnels comme le biryani et le pulao. D'autres marques courantes incluent Kohinoor, Porte de l'Inde, et Ashoka. Ceux-ci sont considérés comme des marques de riz Basmati authentiques et de haute qualité qui sont largement disponibles et facilement accessibles dans les épiceries indiennes., certains supermarchés, et même Costco.

Recette de riz basmati – Méthode sur la cuisinière

Ingredients

  • 1 tasse de riz basmati
  • 1.5 tasses d'eau
  • 1 à thé de ghee ou d'huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 à thé de graines de cumin
  • 1/2 à thé de graines de cardamome
  • 1/2 à thé de cannelle
  • 1/2 à thé de clous de girofle
  • 1/2 à thé de feuilles de laurier

Instructions

  1. Rincer le riz basmati dans une passoire fine sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Facultatif – Certains cuisiniers recommandent de faire tremper le riz basmati pendant 20 minutes et l'égouttage pour rendre le riz plus moelleux et moins collant.
  3. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, l'eau, Ghee ou de l'huile, salt, graines de cumin, graines de cardamome, cannelle, clous de girofle, et feuilles de laurier.
  4. Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pour 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée.
  5. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pour 10 minutes pour permettre au riz de cuire à la vapeur et de gonfler.
  6. Aérer le riz à la fourchette, puis servez-le immédiatement, garni de coriandre ciselée et accompagné de curry ou d'autres accompagnements de votre choix.

Variantes de recettes de riz basmati

Tu peux:

  • Variez la saveur du riz en utilisant différentes épices, comme les graines de coriandre, graines de fenouil, ou poivre noir.
  • Ajoutez une touche de douceur au riz en y incorporant un peu de miel ou de sucre de coco.
  • Ajoutez un piquant au riz en remuant un peu de jus de citron ou de vinaigre.
  • Ajoutez une touche de piquant au riz en ajoutant un peu de piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge.

Serves 6-8.

Quoi servir avec du riz basmati

Le riz basmati est un aliment de base de la cuisine indienne. Il est un ingrédient essentiel des pulaos et des biryani et complète souvent une variété de currys savoureux., ragoûts, et plats de lentilles. L'un des plats les plus populaires à associer avec du riz basmati est le poulet Tikka Masala., un curry crémeux à base de tomates fait avec de tendres morceaux de poulet mariné. Un autre plat classique est Lamb Rogan Josh, un curry riche et savoureux fait avec de tendres morceaux d'agneau, yaourt, et un mélange d'épices. Options végétariennes comme Chana Masala, un curry acidulé et épicé à base de pois chiches, ou Dal Makhani, un curry de lentilles crémeux composé de lentilles noires et d'un mélange d'épices, sont également de délicieuses options à servir avec du riz Basmati. Ces plats riches et savoureux complètent parfaitement le goût de noisette et parfumé du riz Basmati, en faire un repas parfait.

Filed Under: Recettes indiennes, Ingredients

De Aloo Chaat à Dahi Vada: Explorer le monde polyvalent du chaat indien

January 18, 2023 par Rédacteur personnel

Stand de Mumbai Chaat

Le chaat est un élément essentiel de la culture indienne de la cuisine de rue qui a évolué au fil des ans pour répondre aux diverses papilles gustatives des différentes régions de l'Inde.. C'est un plat apprécié des Indiens et c'est une version de base dans presque tous les États et districts. Quand je visite Mumbai, c'est la nourriture dont j'ai envie.

Les multiples couches de saveurs complexes de Chaat – sucré, épicé, piquant, et salé – sont emballés dans un plat, le rendant irrésistible au goût. Il se compose de divers ingrédients, comme les pommes de terre, pois chiches, et yaourt, qui sont mélangés et garnis d'une variété de sauces épicées et acidulées. Le chaat est généralement servi comme aliment de rue et est souvent consommé comme collation ou repas léger.

Le mot “discuter” vient du mot hindi “discuter,” ce qui signifie “lécher.” Cela fait référence à la façon dont le chaat est généralement consommé, avec les sauces piquantes et épicées et les garnitures léchées sur les doigts. Les origines du chaat remontent à la cuisine royale du palais de l'empereur moghol Shahjahan; aujourd'hui, Le chaat du vieux Delhi est célèbre pour son goût unique et est un incontournable pour les visiteurs.

Types de chat

Chaat est une collation polyvalente et savoureuse, avec de nombreuses variantes du plat. Certains types courants de chat incluent:

  • Aloo chat: Aloo chaat est fait avec des pommes de terre bouillies et coupées en dés mélangées avec des oignons, tomates, et épices et garni de chutney, yaourt, et sev (un type de nouilles frites).
  • Bhel puri: Bhel puri est un plat de chaat populaire composé de riz soufflé, des légumes, et snacks frits, qui sont mélangés et garnis de chutneys, sev, et autres ingrédients.
  • génie vada: Le dahi vada est préparé en faisant tremper des boulettes de lentilles dans du yaourt et des épices, puis en les garnissant de chutneys, sev, et autres ingrédients.
  • Chat Papri: Papri chaat est un plat de chaat en couches qui se compose de gaufrettes de pâte frites croustillantes (papris) qui sont garnis de pommes de terre bouillies, pois chiches, yaourt, et chutneys.
  • Pani puri: Pani Puri se compose de petits, boules de pâte frites croustillantes remplies de pommes de terre, pois chiches, et d'épices et garni d'eau aromatisée ou de yogourt, chutneys, sev, et autres ingrédients. Le pani puri est souvent garni d'herbes et d'épices digestives,

chat, est l'un de mes aliments de rue indiens préférés et souvent une collation après l'école pour me tenir jusqu'aux dîners tardifs de l'Inde.

Filed Under: Collations indiennes

L'expérience Thali: Un avant-goût des diverses saveurs et traditions de l'Inde

January 13, 2023 par Rédacteur personnel

Image d'un Thali regardant vers le bas

Un Thali est un repas indien traditionnel servi sur un plateau rond ou un plateau, connu sous le nom de "cela’ en hindi, plaque de sens. Il comprend généralement plusieurs plats disposés sur l'assiette pour créer un délicieux repas. Le thali est généralement servi sur un grand plateau métallique contenant 4-6 petits bols en métal, chacun contenant un plat différent, comme les légumes et les lentilles à la raïta. On pense que l'origine du thali vient du sud de l'Inde, où une sélection de plats différents était traditionnellement servie sur une feuille de bananier. Les thalis sont un aliment de base dans les restaurants indiens et sont également couramment servis lors d'occasions spéciales., comme les mariages ou les festivals.

Au fil du temps, le concept de thali a évolué et s'est adapté à différentes régions de l'Inde. Différents États et communautés ont commencé à développer leurs variantes du thali, utilisant des ingrédients locaux et des méthodes de cuisson traditionnelles.

Dans la partie occidentale de l'Inde, Le Gujarat et le Maharashtra sont connus pour leurs délicieux plats de thali, avec un mélange de plats sucrés et épicés. Au Gujarat, le thali comprend souvent une variété de plats végétariens tels que le dal, carte, bhakri, et shrikhand, tandis que dans le Maharashtra, une variété de plats non végétariens tels que le curry de poisson, poulet au curry, et le mouton sont également couramment servis.

Dans la partie sud de l'Inde, les thalis sont connus pour consommer beaucoup de riz, Lentilles, et plats à base de curry. Le thali dans cette région comprend des plats comme le sambar, image, et caillé, ainsi qu'une variété de plats de légumes, comme les frites de gombo et le sambar de pilon.

Dans la partie nord de l'Inde, les repas thali comprennent généralement une variété de plats à base de blé, comme le roti, Paratha, et naan. Le thali de cette région comprend généralement des plats tels que le dal makhani, masala au beurre de panir, et aloo gobi.

Dans l'Est de l'Inde, les repas thali sont connus pour utiliser du poisson et divers légumes. Le thali dans cette région comprend généralement des plats comme le curry de poisson, dal, et une variété de plats de légumes.

Les repas thali varient selon les régions, reflétant la diversité du patrimoine culturel et culinaire de l'Inde. Aujourd'hui, le thali est une façon populaire de savourer la cuisine indienne et un aliment de base dans les restaurants indiens du monde entier. Le concept de thali est limité à l'Inde et aux pays voisins comme le Népal, Sri Lanka, et le Pakistan.

Le thali n'est pas seulement une délicieuse façon de savourer la cuisine indienne, mais aussi une partie importante du patrimoine culinaire de l'Inde.. Il offre un aperçu des diverses cuisines régionales du pays, permettant aux convives de goûter plusieurs plats simultanément. Que vous soyez amateur de cuisine indienne ou que vous l'essayiez pour la première fois, un thali est une expérience incontournable.

Filed Under: Général

Pimentez vos plats du sud de l'Inde avec le chutney classique à la noix de coco

January 11, 2023 par Rédacteur personnel

chutney de noix de coco dans un bol

Le chutney de noix de coco est un condiment populaire dans la cuisine du sud de l'Inde à base de noix de coco râpée, piments verts, et un mélange d'épices. Il est généralement servi avec des plats de riz, idlis, dose, et autres collations du sud de l'Inde.

Voici une recette de base de chutney indien à la noix de coco:

Ingredients:

  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • 2 piments verts, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de chana dal (pois chiches cassés)
  • 1 à soupe d'urad dal (lentilles noires fendues)
  • 2 à soupe de cacahuètes grillées
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5-6 feuilles de curry
  • 1 tablespoon oil
  • Salt, goûter

Instructions:

  1. Dans une poëlle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la moutarde, cumin, et feuilles de curry, et faire frire jusqu'à ce que les graines commencent à cracher.
  2. Ajouter le chana dal et l'urad dal, et faire frire jusqu'à coloration dorée.
  3. Ajouter les piments verts et faire revenir pendant une minute.
  4. Ajouter la noix de coco râpée et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  5. Ajouter les cacahuètes et faire revenir une minute.
  6. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
  7. Une fois le mélange refroidi, le transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  8. Assaisonner avec du sel au goût.

Cette recette donne environ 1 tasse de chutney de noix de coco, qui peut être servi comme condiment avec des plats de riz, idlis, dose, et autres collations du sud de l'Inde.

Voici quelques variantes de la recette de base:

  • Pour faire un chutney de noix de coco à la menthe, ajouter une poignée de feuilles de menthe fraîche avant de mixer.
  • Pour faire un chutney coco coriandre, ajouter une poignée de feuilles de coriandre fraîche avant de mixer.
  • Pour faire un chutney épicé à la noix de coco, ajouter un piment vert supplémentaire ou une pincée de poivre de Cayenne avant de mélanger.

Le chutney de noix de coco peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 journées. Il peut également être congelé jusqu'à un mois. Pour servir, décongelez simplement le chutney à température ambiante et servez-le comme condiment avec vos plats préférés du sud de l'Inde..

Filed Under: Recettes indiennes

Pimentez votre repas avec Tandoori Pomfret

January 10, 2023 par Rédacteur personnel

Tandoor Pomfret

Êtes-vous prêt pour quelque chose de vraiment unique et délicieux? Alors ne cherchez pas plus loin que cette recette pour Tandoori Pomfret! Notre version utilise un mélange d'épices à base de yogourt pour infuser le poisson avec de la saveur à l'aide d'un four ou vous pouvez le griller.? Une alliance inoubliable de tendresse, piquant, et fumé qui laisseront vos papilles en redemander.

Ingrédients Tandoori Pomfret

1 livre de filets de pomfret
1 tasse de yaourt nature
2 à soupe de tandoori masala
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de garam masala
1 à soupe de pâte de gingembre
1 à soupe de pâte d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel au goût


Mode d'emploi Tandoori Pomfret

  • Mélanger le yaourt, masala tandoori, cumin, coriandre, paprika, Garam masala, pâte de gingembre, pâte d'ail, jus de citron, et le sel dans un grand bol.
  • Ajouter les filets de pomfret dans le bol et les enrober uniformément de marinade. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 2 heures ou nuit.
  • Preheat the oven to 400°F (200°C).
  • Placer les filets de pomfret sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
  • Servir le pomfret tandoori avec du riz ou du pain naan et vos légumes préférés. Apprécier!

Filed Under: Recettes indiennes

Impossible de trouver Pomfret? Voici quelques excellents substituts pour cet ingrédient précieux

January 7, 2023 par Rédacteur personnel

Pomfret stylisé sur un plat

Pomfret (également connu sous le nom de poisson-papillon) est un poisson que l'on trouve couramment dans les eaux de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. C'est un blanc, poisson à chair ferme au goût délicat prisé dans la cuisine indienne. Plusieurs espèces de pomfret existent, y compris le pomfret noir, pomfret argenté ou blanc, et pomfret doré. L'argent et le pomfret noir sont les deux poissons les plus vendus de l'Inde.

Pomfret a une saveur comparable au blanc, des poissons à chute ferme comme la morue ou le flétan. Ces poissons ont une douceur, saveur légèrement sucrée et une tendre, texture squameuse.

Pomfret n'est pas aussi connu aux États-Unis qu'en Inde et en Asie du Sud-Est. Ce poisson peut souvent être trouvé sur les marchés des poissons asiatiques au service des Philippines, Communautés chinoises et sud-est de l'Asie. Si vous ne trouvez pas Pomfret, La morue ou le flétan sont de bons substituts par un goût et une texture similaires.

De nombreuses délicieuses recettes indiennes présentent une saveur délicate et tendre de Pomfret, texture squameuse. Certains des meilleurs plats à essayer comprennent:

  1. Tandoori Pomfret: Cette recette populaire implique la marination des filets de pomfret dans un mélange de yaourt, spices, Et des herbes aromatiques, puis les faire cuire dans un four tandoor ou un four à feu vif.
  2. Curry pomfret: Pomfret peut également être utilisé dans les currys de poissons indiens traditionnels, comme Goan ou Kerala Pomfret Curry. Ces plats sont généralement préparés avec du lait de coco et un mélange d'épices aromatiques.
  3. Pomfret masala: Pour une recette de pomfret rapide et facile, Essayez Pomfret Masala. Enduisez simplement les filets de poisson dans un mélange d'épices et faites-les cuire dans une casserole ou sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient tendres et squameux.
  4. Kebabs Pomfret: Pomfret peut également être utilisé pour faire de délicieux kebabs. Mariner simplement le poisson dans un mélange d'épices, yaourt, et jus de citron, Ensuite, embrassez-le et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  5. Pomfret: Pour un plat croustillant et savoureux, Essayez Pomfret Fry. Enduisez simplement le poisson dans un mélange de farine, spices, et jus de citron, puis frire peu profondément jusqu'à ce qu'il soit brun doré et croustillant à l'extérieur.

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La femme qui a appris à l’Occident à cuisiner des plats indiens – Article de la BBC sur Madhur Jaffrey

January 2, 2023 par Rédacteur personnel

Forty years ago, Madhur Jaffrey revolutionized how people thought about Indian cuisine with her ground-breaking cookery program, “Madhur Jaffrey’s Indian Cookery.” Not only was it the first mainstream series about Indian food to be broadcast in the UK and presented by an Indian, but it was also so popular that it caused shortages of ingredients in supermarkets across the UK, US, and Europe. Jaffrey, an Indian actress, turned food writer, introduced viewers to the flavors and techniques of Indian cooking, making it possible for people to enjoy the cuisine in the comfort of their homes.

And for South Asian viewers, Jaffrey’s show was a source of pride and representation. They appreciated seeing themselves and their culture depicted on television positively and authentically, and the impact of Jaffrey’s show extended beyond just the food – it also introduced a sense of modernity and style through her use of traditional Indian clothing.

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