Cuisinier

J'ai d'abord mangé du poulet au beurre lors d'un voyage en voiture de Mumbai à une station de montagne.   Tard dans la soirée, mon oncle s'est arrêté dans ce restaurant dans un chalet au milieu d'un champ sombre.   Bien sûr, c'était le meilleur plat que j'ai jamais eu dans cette atmosphère.   Maintenant, je sais que c'est un plat très populaire dans le nord de l'Inde et que l'on peut le trouver dans les restaurants indiens du monde entier..

Histoire du poulet au beurre

Poulet au beurre, également connu sous le nom de murgh makhani, est un plat populaire de la cuisine indienne originaire de la ville de Delhi, dans le nord de l'Inde. On pense qu'il a été créé dans les années 1950 par Kundan Lal Gujral, le propriétaire d'un restaurant appelé Moti Mahal. D'après la légende, Le poulet au beurre a été créé pour utiliser les restes de poulet tandoori.

Gujral a proposé de faire mijoter les restes de poulet dans une sauce à base de tomates avec du beurre et de la crème. Le plat a connu un succès instantané et a rapidement gagné en popularité auprès des habitants et des voyageurs.. Le plat s'est rapidement répandu dans le nord de l'Inde et finalement dans d'autres parties du pays et du monde..

Quel goût a le poulet au beurre?

Le poulet au beurre est généralement préparé avec du poulet mariné cuit dans un four en argile (tandoor). Il a une saveur riche et crémeuse avec un goût légèrement sucré et acidulé. La sauce à base de tomates est faite avec du beurre, crème, et un mélange de gingembre, Ail, cumin, coriandre, et garam masala. L'appel d'offres, le poulet succulent est ensuite mijoté dans la sauce savoureuse, créer un équilibre salé et sucré. Le plat est généralement servi avec du riz ou du pain naan. Globalement, c'est un plat réconfortant et rassasiant avec un mélange harmonieux de saveurs.

Quelle est la différence entre le poulet au beurre et le tikka masala?

Le poulet au beurre et le poulet tikka masala sont parfois confondus. Le poulet au beurre et le poulet tikka masala sont des plats indiens populaires, mais ils sont préparés différemment et ont des saveurs distinctes. Le poulet au beurre est un plat originaire du nord de l'Inde. D'autre part, le poulet tikka masala est un plat qui serait originaire du Royaume-Uni et qui est fortement influencé par la cuisine indienne. Le poulet au beurre est connu pour sa douceur, crémeux, et goût doux, tandis que le poulet Tikka Masala est connu pour sa saveur épicée, crémeux, et saveur à base de tomate.

Vous voulez essayer de faire du poulet au beurre à la maison?    L'une des recettes les plus populaires sur Reddit et Youtube est celle du chef Varun Inamdar.

Recette de poulet au beurre

Ingrédients du poulet au beurre

Pour le poulet:

• 1 lb de poitrine de poulet désossée
• 1 à soupe de pâte gingembre-ail
• 1 à soupe de piment rouge en poudre
• Sel au goût
• Huile pour poêler

Pour la sauce:

• 1 lb de tomates hachées grossièrement
• 1/2 lb d'oignons hachés grossièrement
• 1 à soupe de pâte d'ail
• 1/4 tasse de noix de cajou
• 1 à thé de feuilles de fenugrec séchées (Kasoori Fenugrec)
• 1/2 tsp garam masala powder
• 4 à soupe de sucre semoule
• 2 à soupe de poudre de piment du Cachemire
• 5 à soupe de beurre
• 3 à soupe de crème épaisse
• 2 à soupe de vinaigre de malt ou 1.5 à soupe de vinaigre blanc
• Sel au goût

Instructions pour le poulet au beurre

1. Faire mariner le poulet avec la pâte gingembre-ail, red chili powder, et sel. Laissez reposer pendant 15-20 minutes.
2. Dans une poëlle, chauffer un peu d'huile et faire revenir les morceaux de poulet marinés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer de la poêle et réserver.
3. Dans la même casserole, ajouter les oignons et faire revenir avec une cuillerée de beurre. Une fois les oignons cuits, ajouter les tomates et les noix de cajou.
4. Ajoutez de l'eau, pâte d'ail, salt, vinaigre de malt ou vinaigre blanc, sucre, poudre de garam masala, et piment en poudre. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
5. Utilisez un mélangeur pour réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse.
6. Remettre la purée dans la même casserole, presser le plus de liquide possible.
7. Ajouter le beurre, crème, poulet, et feuilles de fenugrec séchées. Laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Garnir de crème et de feuilles de fenugrec séchées avant de servir.

Pour ta convenance, nous avons converti sa recette de poulet au beurre en une recette qui utilise les mesures du système anglais.

Nous aimons aussi Recette de poulet au beurre sur la cuisinière Serious Eats. Vous pouvez aussi faire du poulet au beurre dans un Pot instantané ou autocuiseur.

Kheema Pav est un repas délicieux et copieux qui combine de la viande hachée avec des épices aromatiques et servi avec des, petits pains moelleux. Cette recette est un plat traditionnel de la communauté Parsi en Inde et est une cuisine de rue populaire à Mumbai. Il est parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide et satisfera vos envies de quelque chose de savoureux et savoureux.. Essayez cette recette et transportez-vous dans les rues animées de Mumbai à chaque bouchée.

Ingrédients du Pavé Kheema

• 1 livre d'agneau ou de boeuf haché
• 1 Oignon moyen, haché finement
• 1 tomate, haché finement
• 2 gousses d'ail, finement haché
• 1-Un doigt de gingembre, finement haché
• 1 Chili vert, haché finement (optionnel)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (optionnel)
• 1/4 tasse d'eau
• Salt, goûter
• huile de friture
• 4-6 petits pains au pavé
• Oignons hachés et coriandre pour servir (optionnel)

Instructions pour le pavé Kheema

1. Dans une grande casserole, chauffer une petite quantité d'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les graines de coriandre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
2. Ajouter les oignons, Ail, gingembre, et piment vert (si vous utilisez) et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, le casser en petits morceaux pendant la cuisson.
4. Ajouter la tomate, Garam masala, red chili powder (si vous utilisez), et sel. Remuer pour combiner.
5. Ajouter l'eau et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce épaississe.
6. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Coupez les pav buns en deux et faites-les légèrement griller des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Servir, déposer une portion du mélange de kheema sur la moitié inférieure de chaque pain pav. Garnir d'oignons hachés et de coriandre (si vous utilisez), et recouvrir avec la moitié supérieure du chignon. Servir chaud.

Cette recette devrait faire assez de garniture de kheema pour 4-6 portions, en fonction de la quantité de garniture que vous mettez dans chaque pav bun. Vous pouvez facilement ajuster la recette pour en faire plus ou moins en utilisant une quantité plus ou moins grande de viande hachée et en ajustant les autres ingrédients en conséquence..

Patra Ni Machi est un plat Parsi classique avec du poisson enduit d'une généreuse quantité de chutney vert savoureux enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Les feuilles de bananier sont non seulement belles, mais donnent également un arôme et un goût subtils lorsque les aliments sont cuits à l'intérieur.. C'est léger, réconfortant, et satisfaisant, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent une option plus saine.

L'une des caractéristiques les plus remarquables de cette recette est le chutney vert, qui est fait avec de l'ail, piments verts, menthe, et feuilles de coriandre. Ces ingrédients se combinent pour créer une sauce délicieuse et aromatique qui ajoute une tonne de saveur au plat. Si vous êtes amateur de nourriture savoureuse et saine, alors vous voudrez essayer Patra Ni Machi.

Ingrédients pour Patra Ni Machi:

• 1-livre de poisson blanc floconneux, comme la morue de roche, dimanche, vivaneau ou bar
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre
• 1/4 tasse de feuilles de menthe
• 1/4 tasse de noix de coco râpée
• 1 Chili vert
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1/4 tasse d'eau
• Salt, goûter
• Feuilles de banane, pour la cuisson à la vapeur

Instructions pour la lettre Machi

1. Mélanger les feuilles de coriandre, feuilles de menthe, noix de coco rapée, Chili vert, graines de cumin, graines de moutarde, graines de sésame, l'eau, et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Traiter jusqu'à consistance lisse, ajouter de l'eau supplémentaire pour obtenir une épaisseur, consistance tartinable.
2. Couper les feuilles de bananier en grands rectangles, sur 10 pouces par 12 inches.
3. Déposer un filet de poisson au centre de chaque rectangle de feuille de bananier. Étendre une couche du mélange de chutney sur le dessus du poisson.
4. Replier les feuilles de bananier sur le poisson pour l'enfermer, former un colis. Fixez les colis avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
5. Placer un panier vapeur dans une grande marmite remplie d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
6. Disposez les paquets de feuilles de bananier dans le panier vapeur, s'assurer qu'ils ne touchent pas l'eau. Couvrez la marmite et faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
7. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le poisson quelques minutes. Retirez délicatement les feuilles de bananier et servez le poisson chaud.

Cette recette devrait faire 4 portions.

L'Inde a un amour profond et durable pour les mangues, avec raison. Ce fruit juteux et succulent est non seulement délicieux mais regorge également de vitamines et de minéraux essentiels à une bonne santé.. En Inde, les mangues sont appréciées dans divers plats, des desserts sucrés aux currys salés. Ils sont également utilisés pour faire des boissons rafraîchissantes comme le lassi à la mangue et les smoothies à la mangue..

Mais l'amour de l'Inde pour les mangues va au-delà de leur goût et de leur valeur nutritionnelle. Les mangues occupent une place particulière dans le cœur des Indiens et sont souvent associées à de bons souvenirs et à des traditions culturelles.. Dans de nombreuses régions de l'Inde, l'arrivée de la saison des mangues est un motif de célébration, avec des fêtes et des marchés dédiés aux fruits.

Que vous dégustiez une mangue mûre et juteuse directement de l'arbre ou que vous savouriez les saveurs d'un plat à base de mangue, il est facile de comprendre pourquoi l'amour de l'Inde pour ce fruit délicieux est profond.

Recette de lassi à la mangue

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt, lait, et divers arômes. C'est une boisson rafraîchissante et rafraîchissante, surtout pendant l'été chaud. Le lassi peut être préparé en différentes saveurs, y compris les variations sucrées et salées. Certains arômes courants pour le lassi incluent la mangue, eau de rose, et des épices comme la cardamome et le safran. Le lassi est généralement servi frais et garni d'herbes fraîches ou de fruits. Il est souvent apprécié comme boisson rafraîchissante aux côtés de plats indiens épicés.

Mango lassi est une boisson indienne délicieuse et rafraîchissante à base de mangues, yaourt, et lait. Voici une recette simple pour faire du lassi à la mangue à la maison:

Ingredients:

• 1 tasse de yaourt nature
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de mangue mûre coupée en dés
• 2 à soupe de sucre (ou à déguster)
• 1/2 tasse de glace (optionnel)

Instructions:

1. Dans un mixeur, mélanger le yaourt, lait, mangue, sucre, et glace (si vous utilisez).
2. Mixer à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
3. Goûtez et ajustez la douceur à votre goût en ajoutant plus de sucre si désiré.
4. Verser le lassi dans des verres et servir immédiatement, garni d'un brin de menthe ou d'une tranche de mangue si désiré.

Note: Vous pouvez utiliser de la mangue fraîche ou surgelée pour cette recette. Si vous utilisez de la mangue congelée, vous pouvez omettre la glace dans la recette. En outre, vous pouvez utiliser n'importe quel type de yaourt que vous aimez, comme le yaourt au lait entier, yaourt grec, ou yaourt végétal. Expérimentez avec différentes saveurs et textures pour trouver votre lassi parfait.

Cette recette fait environ 2 tasses de lassi à la mangue. toutefois, la quantité exacte peut varier en fonction de la taille de votre mélangeur et des proportions des ingrédients que vous utilisez. Si vous voulez faire un plus grand lot de lassi, ajustez simplement les proportions des ingrédients en conséquence.

L'arôme du chai a flotté dans les rues de l'Inde pendant des siècles, enchante les sens et réchauffe l'âme. Cette boisson bien-aimée a une riche histoire qui remonte aux temps anciens quand elle a été fabriquée pour la première fois à partir d'épices aromatiques et de thé noir.. Au cours des années, le chai a évolué pour devenir la boisson riche et complexe que nous connaissons et aimons aujourd'hui, avec chaque région de l'Inde ajoutant sa touche unique à la recette. Des marchés animés de Delhi aux étals de thé tranquilles de la campagne, le chai fait partie intégrante de la vie quotidienne en Inde, rassembler les gens et nourrir le corps et l'esprit. Que vous sirotiez une tasse fumante un matin frais ou que vous partagiez une casserole avec des amis, le chai est un trésor intemporel qui a conquis le cœur des gens du monde entier.

Chai est le battement de coeur de l'Inde. C'est la boisson qui nous réveille le matin, nous aide à faire une pause dans nos vies trépidantes, et nous rassemble avec nos amis et notre famille. C'est un symbole d'hospitalité, une source de confort, et un rituel quotidien qui nous relie à nos racines culturelles.

Chaï indien, également connu sous le nom de masala chai, est un thé épicé délicieux et aromatique populaire dans toute l'Inde. Voici une recette simple pour faire du chai indien à la maison:

Ingrédients Chaï

• 2 tasses d'eau
• 2 tasses de lait
• 2 à soupe de feuilles de thé noir
• 1 le bâton de cannelle
• 2 gousses de cardamome
• 1-pouce morceau de gingembre frais, découpé en tranches
• 2 à soupe de sucre (ou à déguster)

Instructions Chai

1. Dans une casserole, apporter l'eau, lait, feuilles de thé, le bâton de cannelle, gousses de cardamome, et le gingembre à ébullition à feu moyen.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le thé soit infusé à la force désirée.
3. Incorporer le sucre et ajuster au goût.
4. Filtrer le thé dans des tasses et servir chaud.

Facultatif: Vous pouvez ajouter d'autres épices au chai, comme les clous de girofle, poivre noir, ou graines de fenouil, pour lui donner une saveur plus complexe. Expérimentez avec différentes combinaisons pour trouver votre mélange de chai parfait.

Makes 4 tasses de Chai.   Si vous voulez faire un plus grand lot de chai, ajustez simplement les proportions des ingrédients en conséquence.

L'appeler “thé chai” ou alors “thé chai latte” est redondant car “chaï” signifie déjà thé. Ce serait comme l'appeler “thé thé” ou alors “thé thé latte” – ça n'a aucun sens.

I don’t like Indian food. I hear that occasionally. I explain that there’s not really Indian food…that the country has a variety of regional foods. Unfortunately, the great majority of Indian restaurants outside India focus on the cuisine of Punjab. Ce Indian cuisine map, courtesy of Maps of India, does a great job of illustrating the foods from the various regions of India. Rappelez-vous que l'Inde a à peu près la taille de l'Europe continentale et a 28 États, chacun avec sa nourriture, tenue, et même une tournure unique sur la religion.

La cuisine indienne est connue pour ses saveurs et ses plats variés, et les différences régionales du pays jouent un grand rôle dans cette diversité. Chaque région de l'Inde a son style de cuisine unique, influencé par le climat, Culture, et produits du terroir.

Dans le nord de l'Inde, la céréale de base est le blé, qui est utilisé pour faire divers pains comme le roti, Naan, et parathe. La cuisine de cette région se caractérise également par de riches, plats crémeux comme le poulet au beurre et le korma, à base de yaourt et de crème. Des épices comme la cardamome, clous de girofle, et la cannelle sont largement utilisés dans la cuisine du nord de l'Inde.

Dans le sud de l'Inde, le riz est la céréale de base, et les plats sont généralement préparés avec de la noix de coco et du tamarin pour plus de saveur. La cuisine de cette région est connue pour son utilisation d'herbes fraîches et d'épices, y compris les feuilles de curry, graines de moutarde, et curcuma. Les plats populaires de cette région comprennent le dosa, une sorte de crêpe de riz fermenté et de lentilles, et idli, un gâteau de riz cuit à la vapeur.

Dans l'est de l'Inde, la cuisine est influencée par les saveurs du Népal et du Tibet. La région est connue pour son utilisation d'aliments fermentés, comme le plat populaire de momos et les boulettes cuites à la vapeur remplies de viande ou de légumes. La région est également connue pour ses plats sucrés, comme rasgulla, une boule de fromage spongieuse imbibée de sirop.

Dans l'ouest de l'Inde, la cuisine est influencée par les saveurs du Gujarat et du Rajasthan. La région est connue pour utiliser des lentilles et des haricots dans des plats tels que le dal et le chana masala. La cuisine de cette région se caractérise également par une grande variété de plats végétariens, ainsi que des currys épicés faits d'un mélange de piments et d'autres épices.

Globalement, La cuisine indienne est une tradition culinaire riche et diversifiée qui est influencée par un large éventail de facteurs, y compris la géographie, Culture, et produits du terroir. Que ce soit dans le nord, sud, est, ou à l'ouest de l'Inde, vous êtes sûr de trouver des plats délicieux et uniques qui sont caractéristiques de la région.