Le riz basmati est un type de riz à grains longs originaire du sous-continent indien. Il est connu pour son arôme et sa saveur distinctifs et fait partie intégrante de la cuisine indienne depuis des siècles..
L'histoire du riz basmati remonte aux États indiens du Pendjab et de l'Haryana, où il a été cultivé pendant des siècles. Le mot “basmati” moyens “parfumé” en hindi, et fait référence à l'arôme unique du riz dérivé de ses niveaux élevés d'huiles et de sucres naturels.
Le riz basmati était traditionnellement cultivé dans le sol fertile de la plaine indo-gangétique, qui s'étend à travers le nord de l'Inde et certaines parties du Pakistan. C'était une partie importante du régime alimentaire de la population locale et était souvent utilisé dans les cérémonies religieuses et les festivals..
Aux XIXe et XXe siècles, le riz basmati a commencé à être exporté vers d'autres parties du monde, où il est devenu populaire pour sa saveur et son arôme uniques. Il est cultivé dans plusieurs pays, y compris l'Inde, Pakistan, Népal, et les États-Unis.
Tentative de brevetage du riz basmati aux États-Unis
Dans 1997, RiceTec a tenté de déposer et de breveter du riz basmati aux États-Unis. Ils ont affirmé qu'ils avaient développé une nouvelle variété de riz basmati génétiquement modifié pour avoir un meilleur rendement, résistance aux maladies, et saveur.
toutefois, leurs efforts se sont heurtés à une forte opposition de la part des agriculteurs indiens et des groupes de défense, qui a fait valoir que le riz basmati était une culture traditionnelle et importante sur le plan culturel qu'une seule entreprise ne devrait pas posséder. Ils ont également souligné que la variété de RiceTec n'était pas vraiment basmati, car il n'avait pas le même arôme et la même saveur que le riz basmati traditionnel.
Dans 2001, l'Office des brevets et des marques des États-Unis a statué contre RiceTec, déclarant que le riz basmati était un “terme générique” qui ne pouvait pas être breveté. La Cour d'appel des États-Unis a confirmé la décision dans 2003.
Depuis lors, les tentatives de brevetage et de marque déposée du riz basmati aux États-Unis ont été infructueuses. Aujourd'hui, Le riz basmati continue d'être cultivé et apprécié dans le monde entier et reste une partie importante du patrimoine culturel et culinaire de l'Inde.
Marques de riz basmati aux États-Unis
Certaines marques populaires de riz Basmati fortement recommandées par les utilisateurs incluent Tilda, Dawat, et royale. Tilda est connue pour ses grains longs et fins qui conservent leur forme et leur texture lorsqu'ils sont cuits. Daawat est une marque bien connue préférée pour sa délicieuse saveur, arôme, et la texture parfaite du riz cuit. Le riz basmati Royal est également une marque préférée, connu pour son arôme de noisette et sa texture moelleuse à la cuisson, ce qui le rend parfait pour les plats traditionnels comme le biryani et le pulao. D'autres marques courantes incluent Kohinoor, Porte de l'Inde, et Ashoka. Ceux-ci sont considérés comme des marques de riz Basmati authentiques et de haute qualité qui sont largement disponibles et facilement accessibles dans les épiceries indiennes., certains supermarchés, et même Costco.
Recette de riz basmati – Méthode sur la cuisinière
Ingredients
- 1 tasse de riz basmati
- 1.5 tasses d'eau
- 1 à thé de ghee ou d'huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 à thé de graines de cumin
- 1/2 à thé de graines de cardamome
- 1/2 à thé de cannelle
- 1/2 à thé de clous de girofle
- 1/2 à thé de feuilles de laurier
Instructions
- Rincer le riz basmati dans une passoire fine sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Facultatif – Certains cuisiniers recommandent de faire tremper le riz basmati pendant 20 minutes et l'égouttage pour rendre le riz plus moelleux et moins collant.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, l'eau, Ghee ou de l'huile, salt, graines de cumin, graines de cardamome, cannelle, clous de girofle, et feuilles de laurier.
- Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pour 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée.
- Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pour 10 minutes pour permettre au riz de cuire à la vapeur et de gonfler.
- Aérer le riz à la fourchette, puis servez-le immédiatement, garni de coriandre ciselée et accompagné de curry ou d'autres accompagnements de votre choix.
Variantes de recettes de riz basmati
Tu peux:
- Variez la saveur du riz en utilisant différentes épices, comme les graines de coriandre, graines de fenouil, ou poivre noir.
- Ajoutez une touche de douceur au riz en y incorporant un peu de miel ou de sucre de coco.
- Ajoutez un piquant au riz en remuant un peu de jus de citron ou de vinaigre.
- Ajoutez une touche de piquant au riz en ajoutant un peu de piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge.
Serves 6-8.
Quoi servir avec du riz basmati
Le riz basmati est un aliment de base de la cuisine indienne. Il est un ingrédient essentiel des pulaos et des biryani et complète souvent une variété de currys savoureux., ragoûts, et plats de lentilles. L'un des plats les plus populaires à associer avec du riz basmati est le poulet Tikka Masala., un curry crémeux à base de tomates fait avec de tendres morceaux de poulet mariné. Un autre plat classique est Lamb Rogan Josh, un curry riche et savoureux fait avec de tendres morceaux d'agneau, yaourt, et un mélange d'épices. Options végétariennes comme Chana Masala, un curry acidulé et épicé à base de pois chiches, ou Dal Makhani, un curry de lentilles crémeux composé de lentilles noires et d'un mélange d'épices, sont également de délicieuses options à servir avec du riz Basmati. Ces plats riches et savoureux complètent parfaitement le goût de noisette et parfumé du riz Basmati, en faire un repas parfait.