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Indian Cooking School

Indian Cuisine - Recipes, Tutorials, Reviews

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Desserts indiens: Un doux et délicieux voyage à travers le pays

Avril 8, 2023 par Rédacteur personnel

Résumé coloré des desserts indiens

L'Inde offre une variété exquise de desserts qui captivent les papilles. Dans cet article, nous examinons les desserts des nombreuses régions de l'Inde, montrant les éléments uniques de délicieux desserts. Découvrez le monde enchanteur des douceurs indiennes, du Gulab Jamun et du Kaju Katli au réconfortant Gajar Ka Halwa et au tendre Rasgulla..

Gulab Jamun: Populaire dans le nord et l'ouest de l'Inde, On pense que Gulab Jamun est originaire de l'Empire moghol. Ce dessert se compose de solides de lait, sucre, et l'eau de rose. Les solides du lait sont trempés dans du sirop sucré, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis imbibé d'un sirop aromatisé à l'eau de rose, Safran, et cardamome. Les Gulab Jamuns sont généralement servis chauds.

Kayu Katli: Un favori dans l'ouest et le sud de l'Inde, On pense que Kaju Katli est originaire du Gujarat. A base de noix de cajou et de sucre, les noix de cajou sont broyées en une pâte fine et mélangées avec du sucre et du lait. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle, puis couper en losanges et laisser refroidir.

Carotte Halwa: Couramment apprécié dans le nord et l'ouest de l'Inde, On pense que Gajar Ka Halwa est originaire du Pendjab. Ce dessert est à base de carottes, lait, sucre, et cardamome. Les carottes râpées sont cuites dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis combiné avec du sucre et de la cardamome. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il épaississe en un pudding et est généralement servi chaud.

Rasgulla: Populaire dans l'est et le nord-est de l'Inde, On pense que Rasgulla est originaire du Bengale occidental. A base de lait et de sucre, le lait est bouilli pour former une épaisse couche de crème, qui est écrémé et utilisé pour faire des rasgullas. Les rasgullas sont préparés en ajoutant du jus de citron au lait et en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il caille. Le lait caillé est filtré, et le caillé est façonné en boules, puis bouilli dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'il soit doux et mousseux. Rasgulla est généralement servi frais.

Rasmalaï: Un dessert bien-aimé dans l'est de l'Inde, On pense que Rasmalai est originaire du Bengale occidental. Ce dessert est composé de moelleux, panir spongieux (Cottage cheese) boules trempées dans un riche, sauce au lait onctueuse aromatisée à la cardamome, Safran, et le sucre. Les boules de paneer sont bouillies dans du sirop de sucre puis immergées dans la sauce au lait aromatisée, leur permettant d'absorber les saveurs délicates. Rasmalai est généralement garni de noix hachées et servi frais.

Kheer: Un dessert indien très apprécié, Kheer est fait avec du riz, lait, sucre, et noix. Le riz est trempé dans du lait et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'être mélangé avec du sucre et des noix. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il épaississe en un pudding et est généralement servi chaud.

Payasam: On pense qu'il est originaire du Tamil Nadu, Payasam est fait avec du lait, riz, et le sucre. Le lait est bouilli avant d'ajouter le riz, qui est cuit jusqu'à tendreté. Le riz cuit est mélangé avec du sucre et des noix, et le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il devienne un pudding épais. Payasam est généralement servi chaud.

L'action: Introduit en Inde par des immigrants persans, Falooda est un dessert rafraîchissant composé de sirop de rose, lait, glace, et vermicelle. Le sirop de rose est mélangé avec du lait, suivi de l'ajout de glace. Le mélange est garni de vermicelles et de noix, et Falooda est généralement servi frais.

Mishti Doi: Originaire du Bengale occidental, Mishti Doi est fait avec du yaourt, sucre, et épices. Le yaourt est égoutté, mélangé avec du sucre et des épices, puis réfrigéré et servi. Mishti Doi est souvent consommé comme petit-déjeuner ou collation.

Ladoo: Un dessert indien bien connu, Ladoo est fait avec divers ingrédients, y compris la farine de pois chiches, sucre, et noix. La farine de gramme est torréfiée, mélangé avec du sucre et de l'eau, puis cuit jusqu'à ce qu'il forme une pâte. La pâte est façonnée en boules et roulée dans des noix. Ladoo est souvent servi comme prasad (offre) aux divinités hindoues et aux mariages.

Koulfi: Apporté en Inde par les Moghols, Kulfi est une glace indienne à base de lait, sucre, et noix. Le lait est bouilli, et le sucre est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il se dissolve. Le mélange est baratté jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux avant d'être congelé dans des moules et servi. Le kulfi se déguste généralement frais.

Le patrimoine culinaire de l'Inde offre un assortiment varié de desserts régionaux. Chaque friandise porte sa propre histoire et ses saveurs uniques, représentant divers aspects de la culture du pays. Du Gulab Jamun et du Gujarati Kaju Katli d'inspiration moghole au Punjabi Gajar Ka Halwa et au Rasgulla du Bengale occidental, ces desserts offrent un délicieux goût des riches traditions de desserts de l'Inde.

Filed Under: Général

Découvrir l'histoire riche et diversifiée de la cuisine indienne au curry: Une histoire de cuisiniers et de conquérants

February 11, 2023 par Rédacteur personnel

Image de la couverture du livre au curry.

Curry: Une histoire de cuisiniers et de conquérants par Lizzie Collingham est une histoire complète de la cuisine indienne qui explore les origines et l'évolution des saveurs, ingrédients, et les techniques de cuisson qui composent cette tradition culinaire vibrante et diversifiée. Le livre jette un regard large sur l'influence de la cuisine indienne sur la cuisine et la culture du monde, y compris son impact sur le commerce, la colonisation, et le mouvement des personnes et des idées.

Lizzie Collingham est une historienne et écrivaine gastronomique qui a consacré sa carrière à l'exploration de la culture, sociale, et les facteurs politiques qui ont façonné la nourriture à travers l'histoire. Avec un doctorat. en histoire de l'Université de Cambridge, elle possède une connaissance et une expertise approfondies dans ce domaine, faisant d'elle l'auteure idéale pour écrire une histoire aussi complète de la cuisine indienne. Dans Curry, Collingham s'appuie sur ses vastes compétences en matière de recherche et d'écriture pour créer un récit fascinant et accessible de l'histoire riche et complexe de la cuisine indienne..

Le livre couvre un large éventail de sujets, de la première culture alimentaire indienne à la cuisine fusion actuelle, offrant aux lecteurs un aperçu du développement de la cuisine indienne. Il touche également aux aspects sociaux et politiques de l'alimentation, explorer comment la nourriture a joué un rôle important dans la formation de l'histoire et de la culture de l'Inde.

Curry: Une histoire de cuisiniers et de conquérants a été largement acclamé pour son style narratif engageant. L'auteur a mené des recherches approfondies pour donner vie à la riche histoire de la cuisine indienne de manière vivante et divertissante.. Le livre tisse des histoires et des anecdotes pour rendre l'histoire complexe de la cuisine indienne accessible au grand public..

Les critiques ont loué le livre pour son style d'écriture accessible, ce qui facilite la compréhension et le suivi. Le livre replace la cuisine indienne dans son contexte historique et culturel, explorer ses liens avec le commerce, la colonisation, et migration. L'étendue du livre, de l'ancienne culture culinaire indienne à la cuisine fusion moderne, en fait une lecture fascinante qui approfondit les lecteurs’ appréciation de la culture, sociale, et les facteurs politiques qui ont influencé la cuisine indienne à travers l'histoire. toutefois, le livre a été critiqué pour être trop dense et détaillé par endroits et pour avoir minimisé la contribution des femmes et des cuisiniers des castes inférieures au développement de la cuisine indienne. Malgré ces critiques, Curry est toujours une lecture précieuse et informative pour ceux qui s'intéressent à l'histoire et à la culture de la nourriture.

Filed Under: Livres

Maîtriser Tadka: Conseils, Des trucs, et techniques pour une finition parfaite

January 29, 2023 par Rédacteur personnel

Tadka dans une casserole - épices indiennes dans une casserole

C'est quoi Tadka?

Tadka, aussi appelé chhonk, menace, nourriture, vagabondage, oggarane et bien d'autres noms, selon l'endroit où vous vous trouvez en Inde est une partie importante de la cuisine indienne. Ce processus consiste à chauffer des épices entières et parfois d'autres ingrédients avec de l'huile ou du ghee, qui permet l'extraction d'arômes et de saveurs facilement solubles dans les graisses. Les épices sont ensuite autorisées à grésiller et à libérer leurs saveurs dans l'huile avant d'être versées sur le plat. Le tadka est souvent utilisé pour finir les plats, comme le dal ou les currys de légumes, juste avant de servir.

Les ingrédients de Tadka sont spécifiques à la région et adaptés aux goûts personnels, rendant chaque plat unique. Le mélange de saveurs utilise une variété d'épices locales pour rehausser la saveur. Par exemple, le cumin est plus populaire dans le nord, tandis que les feuilles de curry se trouvent en abondance dans le sud. Certaines épices courantes comprennent les graines de moutarde, graines de cumin, graines de fenouil, gingembre, ail oignon, et asafoetida.

Tadka ajoute de la profondeur et de la complexité aux saveurs de ses plats tout en restant assez simple pour que n'importe qui puisse l'incorporer dans sa recette en ajoutant de l'huile ou du ghee, les plats deviennent plus riches et plus satisfaisants, surtout pour ceux qui sont maigres. Épices entières et moulues, piments frais et séchés, feuilles de curry, gingembre, Ail, et les oignons donnent une saveur vive, chaleur, et profondeur des plats. Les épices entières libèrent également des arômes piquants qui remplissent la cuisine et parfument délicieusement les aliments.. En outre, ils ajoutent un caractère visuel et textuel aux plats, les rendant encore plus attrayants.

Comment utiliser tadka?

Traditionnellement, le tadka est ajouté vers la fin de la cuisson. Il fera ressortir les saveurs des épices et infusera le plat d'un arôme riche. Pour utiliser le tadka ou verser le tadka sur le plat que vous souhaitez parfumer, comme le dal ou le curry.

Ingrédients Tadka

Faire du tadka, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Whole, épices séchées, graines, et petits haricots (comme la coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, nigelle, ou graines de sésame, graines de moutarde, gousses de cardamome vertes et noires, cannelle, curcuma, lentilles et quelques haricots, et asafetida)
  • Ingredients frais (comme les oignons et les échalotes, gingembre, et ail)
  • Huile (comme les légumes, moutarde, ou ghee)

Comment faire du tadka

Chaque tadka est différent, mais voici un guide pour le faire. D'autres cuisiniers pourraient le faire différemment, mais c'est le processus général:

  1. Préparer tous les ingrédients nécessaires pour le tadka, comme les épices, ghee, ou de l'huile, et d'autres ingrédients comme l'ail, oignons, etc.
  2. Prenez une casserole et faites-la chauffer à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, ajouter du ghee ou de l'huile et attendre qu'il devienne chaud.
  3. Réduire le feu à moyen et ajouter les épices entières, comme les graines de cumin, graines de moutarde, et piment rouge sec.
  4. Une fois que l'ensemble des épices crépite, ajouter l'ail haché, gingembre, et oignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajouter les épices moulues, comme la poudre de curcuma, poudre de cumin, poudre de coriandre, et poudre de piment rouge. Cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
  6. Enfin, ajouter les tomates en dés, et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur jus.
  7. Éteignez le feu et ajoutez d'autres ingrédients comme des feuilles de curry, coriandre fraîche, ou piments verts.
  8. Votre tadka est maintenant prêt à être ajouté au plat final ou servi seul.

Il faut généralement une minute pour que les épices d'un tadka brunissent, grésiller, et libèrent leur parfum. Utilisez vos sens, surtout la vue, son, et odeur, pour évaluer le développement d'un tadka. Je préfère utiliser des repères sonores et visuels comme guides plutôt que de me fier uniquement aux mesures exactes de l'heure ou de la température.

Lorsque vos épices entières ont complètement conféré leur saveur, ils prendront une légère teinte marron caramel et grésilleront doucement. Assurez-vous de ne pas trop les cuire car cela peut entraîner un goût amer désagréable. Les feuilles de curry doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais translucides pour de meilleurs résultats.

Conseils Tadka

  • Préparez-vous en ayant tous les autres ingrédients ou le plat final prêt pour le tadka - ce que les Français appellent la mise en place.
  • Il est important d'utiliser une petite casserole et de ne pas trop cuire les ingrédients. Sinon, les épices peuvent perdre leur saveur et leur arôme.
  • Le ghee ou l'huile doit être très chaud au début. Puis réduire le feu à moyen. Une fois que c'est fait, ajouter les épices. Aucune eau ne doit être ajoutée à un tadka.
  • Ajouter les épices dans l'ordre suivant: Ingrédients nécessitant une cuisson plus longue en premier (par exemple. graines de cumin entières). Ingrédients nécessitant moins de cuisson plus tard (par exemple. ail haché)
  • Le tadka est prêt à être ajouté à votre plat lorsque les épices commencent à crépiter ou à changer de couleur. Cela ne prend généralement que quelques secondes, alors préparez-vous à agir rapidement.

Filed Under: Techniques

Explorer la polyvalence de Paneer: De Saag Paneer à Tikka Paneer

January 24, 2023 par Cuisinier

Paneer étant coupé

Qu'est-ce que le paneer?

Paneer est un fromage non vieilli qui est populaire dans la cuisine indienne. Il est fabriqué en caillant du lait de vache ou de bufflonne avec du jus de citron, vinaigre, ou un autre ingrédient acide. Le lactosérum obtenu est ensuite filtré et pressé dans une étamine en mousseline pour créer un bloc de fromage ferme.. Le paneer a une texture ferme et légèrement friable, une saveur douce et acidulée, et ne fond pas lorsqu'il est chauffé. Paneer est complètement végétarien et peut être utilisé pour faire une variété de plats savoureux, du pakora au curry.

Comment le paneer est-il utilisé dans la cuisine indienne?

Le paneer est un ingrédient polyvalent utilisé dans une variété de plats de la cuisine indienne. Certaines utilisations courantes du paneer incluent:

  • Scie à chapelure: Saag paneer est un plat indien populaire préparé en faisant cuire du paneer haché dans une sauce épicée et crémeuse aux épinards. Il est généralement servi avec des naan, riz ou roti.
  • Palak Paneer: Palak paneer est un plat similaire au saag paneer, mais il est fait avec une purée d'épinards au lieu d'épinards hachés. Il est aussi généralement servi avec des naan, riz, ou rôti.
  • Panir tikka: Le paneer tikka est une collation indienne populaire faite en faisant mariner des cubes de paneer dans un mélange d'épices et d'herbes, puis en les faisant griller ou en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.. Il est généralement servi avec une variété de chutneys ou de sauces.
  • Panir paratha: Le paneer paratha est un plat de petit-déjeuner indien populaire préparé en farcissant un roti avec une garniture de paneer et de légumes épicés, puis en le grillant ou en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.. Il est généralement servi avec une variété de chutneys ou de sauces.

Acheter Paneer vs Faire Paneer

Paneer est maintenant disponible dans la plupart des épiceries indiennes. Nous l'avons même vu dans des épiceries normales telles que Whole Foods et Costco. C'est un raccourci parfaitement valable pour acheter du paneer pour vos plats.

toutefois, faire du paneer à la maison est amusant et satisfaisant. Il vous permet un meilleur contrôle sur la texture et vous permet de personnaliser la saveur en ajoutant des épices pendant le processus de cuisson..

Recette Panir

Ingredients

  • 1 litre de lait entier
  • 1/4 tasse de jus de citron ou de vinaigre *
  • 1/2 à thé de sel* La quantité d'acide nécessaire pour faire du paneer varie en fonction de la qualité du lait utilisé. Le lait avec une teneur plus élevée en matières grasses nécessitera plus d'acide pour cailler et créer du fromage.

Instructions

  1. Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition - remuer de temps en temps.
  2. Le lait doit commencer à cailler immédiatement. Une fois que le lait a complètement caillé et que vous voyez un peu de lactosérum vert, retirez-le du feu.
  3. Filtrer le lait caillé dans une passoire tapissée d'étamine, et laissez reposer pendant 20-30 minutes pour permettre au lactosérum de s'écouler.
  4. Rassemblez soigneusement les coins de l'étamine et tordez-les fermement pour former une boule de paneer.
  5. Faites couler de l'eau propre sur le chiffon pour rincer afin de réduire les saveurs acides.
  6. Placez le paneer dans une passoire et pressez-le doucement avec une assiette ou un couvercle de casserole pour enlever tout excès de lactosérum. Pour un paneer plus ferme, mettre un poids d'une livre sur l'assiette et laisser reposer pendant une heure.
  7. Transférer le paneer dans un bol propre et incorporer le sel.
  8. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer le paneer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et refroidi.
  9. Couper le paneer en cubes ou en tranches, et utilisez-le dans vos plats indiens préférés.

Cinq acides alimentaires qui font cailler le lait pour Paneer

Vous pouvez utiliser une variété d'acides pour faire cailler le lait. Chacun donne au paneer une caractéristique légèrement différente.

  1. Jus de citron ou jus de lime: Ajouter 1/4 tasse pour un gallon de lait pour une texture douce et ferme.
  2. Vinaigre: Ajouter 1/4 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme pour un processus de caillage plus rapide et une texture ferme et douce.
  3. Caillé ou yaourt: Ajouter entre 1/4 tasse à 1/2 tasse de caillé frais ou de yaourt pour un paneer plus doux et plus humide.
  4. Babeurre: Ajouter entre 1/4 tasse à 1/2 tasse de babeurre pour un paneer doux et ferme.
  5. Acide citrique: L'acide citrique est utilisé dans production commerciale de paneer et te donnera un paneer ferme.

Variantes de recettes de panir

  • Variez la saveur du paneer en ajoutant des épices, comme le cumin, coriandre, ou gingembre, au lait avant de le cailler.
  • Variez la texture du paneer en appuyant dessus plus ou moins fermement pour retirer le petit-lait. Un paneer plus ferme aura une texture plus sèche et plus friable, tandis qu'un paneer plus doux aura une texture plus moelleuse et plus crémeuse.
  • Variez l'acidité du paneer en utilisant différents ingrédients acides pour faire cailler le lait, comme le vinaigre, acide citrique, ou babeurre.

Comment conserver Paneer

Le stockage du paneer est facile et il durera environ une semaine au réfrigérateur s'il est conservé correctement. Premier, assurez-vous que le paneer est bien enveloppé dans du plastique ou du papier d'aluminium pour empêcher l'air de pénétrer. Deuxièmement, placez le paneer emballé dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable avant de le ranger au réfrigérateur. Il est également important de noter que si vous voyez de la moisissure ou une décoloration sur le paneer, il doit être jeté immédiatement car il n'est plus sûr à consommer. En outre, si vous avez un gros bloc de paneer et que vous ne prévoyez pas de tout utiliser en une semaine, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Assurez-vous de bien l'emballer dans du plastique ou du papier d'aluminium avant de le placer dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable avant de le ranger au congélateur..

Utilisations pour Paneer Whey

Le lactosérum de paneer est le liquide qui reste après la fabrication du paneer. C'est un sous-produit du processus de fabrication du paneer et il est riche en protéines, vitamines, et minéraux. Le lactosérum Paneer peut être utilisé à diverses fins et présente plusieurs avantages. Certaines des façons d'utiliser le lactosérum paneer comprennent:

  1. Comme complément protéiné: Le lactosérum Paneer est une bonne source de protéines et peut être utilisé comme complément pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines..
  2. Comme ingrédient de cuisine: Le lactosérum Paneer peut remplacer l'eau ou le lait dans des recettes telles que les currys, soupes, et ragoûts.
  3. Pour la fermentation: Le lactosérum Paneer peut faire des aliments riches en probiotiques tels que le kombucha, kéfir, et yaourt.
  4. Pour la cuisson: Le lactosérum Paneer peut remplacer le lait ou l'eau pour ajouter des protéines et de l'humidité aux produits de boulangerie.
  5. Comme engrais: Le lactosérum Paneer peut être utilisé comme engrais pour les plantes car il contient des nutriments bénéfiques.

Il est important de noter que le lactosérum doit être consommé ou utilisé dans 2-3 jours de fabrication du paneer, car il a une forte teneur en eau et se gâtera s'il n'est pas stocké correctement.

Filed Under: Recettes indiennes, Ingredients

Riz basmati: L'aliment de base parfumé de la cuisine indienne

January 21, 2023 par Rédacteur personnel

Riz basmati dans un bol bleu

Le riz basmati est un type de riz à grains longs originaire du sous-continent indien. Il est connu pour son arôme et sa saveur distinctifs et fait partie intégrante de la cuisine indienne depuis des siècles..

L'histoire du riz basmati remonte aux États indiens du Pendjab et de l'Haryana, où il a été cultivé pendant des siècles. Le mot “basmati” moyens “parfumé” en hindi, et fait référence à l'arôme unique du riz dérivé de ses niveaux élevés d'huiles et de sucres naturels.

Le riz basmati était traditionnellement cultivé dans le sol fertile de la plaine indo-gangétique, qui s'étend à travers le nord de l'Inde et certaines parties du Pakistan. C'était une partie importante du régime alimentaire de la population locale et était souvent utilisé dans les cérémonies religieuses et les festivals..

Aux XIXe et XXe siècles, le riz basmati a commencé à être exporté vers d'autres parties du monde, où il est devenu populaire pour sa saveur et son arôme uniques. Il est cultivé dans plusieurs pays, y compris l'Inde, Pakistan, Népal, et les États-Unis.

Tentative de brevetage du riz basmati aux États-Unis

Dans 1997, RiceTec a tenté de déposer et de breveter du riz basmati aux États-Unis. Ils ont affirmé qu'ils avaient développé une nouvelle variété de riz basmati génétiquement modifié pour avoir un meilleur rendement, résistance aux maladies, et saveur.

toutefois, leurs efforts se sont heurtés à une forte opposition de la part des agriculteurs indiens et des groupes de défense, qui a fait valoir que le riz basmati était une culture traditionnelle et importante sur le plan culturel qu'une seule entreprise ne devrait pas posséder. Ils ont également souligné que la variété de RiceTec n'était pas vraiment basmati, car il n'avait pas le même arôme et la même saveur que le riz basmati traditionnel.

Dans 2001, l'Office des brevets et des marques des États-Unis a statué contre RiceTec, déclarant que le riz basmati était un “terme générique” qui ne pouvait pas être breveté. La Cour d'appel des États-Unis a confirmé la décision dans 2003.

Depuis lors, les tentatives de brevetage et de marque déposée du riz basmati aux États-Unis ont été infructueuses. Aujourd'hui, Le riz basmati continue d'être cultivé et apprécié dans le monde entier et reste une partie importante du patrimoine culturel et culinaire de l'Inde.

Marques de riz basmati aux États-Unis

Certaines marques populaires de riz Basmati fortement recommandées par les utilisateurs incluent Tilda, Dawat, et royale. Tilda est connue pour ses grains longs et fins qui conservent leur forme et leur texture lorsqu'ils sont cuits. Daawat est une marque bien connue préférée pour sa délicieuse saveur, arôme, et la texture parfaite du riz cuit. Le riz basmati Royal est également une marque préférée, connu pour son arôme de noisette et sa texture moelleuse à la cuisson, ce qui le rend parfait pour les plats traditionnels comme le biryani et le pulao. D'autres marques courantes incluent Kohinoor, Porte de l'Inde, et Ashoka. Ceux-ci sont considérés comme des marques de riz Basmati authentiques et de haute qualité qui sont largement disponibles et facilement accessibles dans les épiceries indiennes., certains supermarchés, et même Costco.

Recette de riz basmati – Méthode sur la cuisinière

Ingredients

  • 1 tasse de riz basmati
  • 1.5 tasses d'eau
  • 1 à thé de ghee ou d'huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 à thé de graines de cumin
  • 1/2 à thé de graines de cardamome
  • 1/2 à thé de cannelle
  • 1/2 à thé de clous de girofle
  • 1/2 à thé de feuilles de laurier

Instructions

  1. Rincer le riz basmati dans une passoire fine sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Facultatif – Certains cuisiniers recommandent de faire tremper le riz basmati pendant 20 minutes et l'égouttage pour rendre le riz plus moelleux et moins collant.
  3. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, l'eau, Ghee ou de l'huile, salt, graines de cumin, graines de cardamome, cannelle, clous de girofle, et feuilles de laurier.
  4. Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pour 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée.
  5. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pour 10 minutes pour permettre au riz de cuire à la vapeur et de gonfler.
  6. Aérer le riz à la fourchette, puis servez-le immédiatement, garni de coriandre ciselée et accompagné de curry ou d'autres accompagnements de votre choix.

Variantes de recettes de riz basmati

Tu peux:

  • Variez la saveur du riz en utilisant différentes épices, comme les graines de coriandre, graines de fenouil, ou poivre noir.
  • Ajoutez une touche de douceur au riz en y incorporant un peu de miel ou de sucre de coco.
  • Ajoutez un piquant au riz en remuant un peu de jus de citron ou de vinaigre.
  • Ajoutez une touche de piquant au riz en ajoutant un peu de piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge.

Serves 6-8.

Quoi servir avec du riz basmati

Le riz basmati est un aliment de base de la cuisine indienne. Il est un ingrédient essentiel des pulaos et des biryani et complète souvent une variété de currys savoureux., ragoûts, et plats de lentilles. L'un des plats les plus populaires à associer avec du riz basmati est le poulet Tikka Masala., un curry crémeux à base de tomates fait avec de tendres morceaux de poulet mariné. Un autre plat classique est Lamb Rogan Josh, un curry riche et savoureux fait avec de tendres morceaux d'agneau, yaourt, et un mélange d'épices. Options végétariennes comme Chana Masala, un curry acidulé et épicé à base de pois chiches, ou Dal Makhani, un curry de lentilles crémeux composé de lentilles noires et d'un mélange d'épices, sont également de délicieuses options à servir avec du riz Basmati. Ces plats riches et savoureux complètent parfaitement le goût de noisette et parfumé du riz Basmati, en faire un repas parfait.

Filed Under: Recettes indiennes, Ingredients

De Aloo Chaat à Dahi Vada: Explorer le monde polyvalent du chaat indien

January 18, 2023 par Rédacteur personnel

Stand de Mumbai Chaat

Le chaat est un élément essentiel de la culture indienne de la cuisine de rue qui a évolué au fil des ans pour répondre aux diverses papilles gustatives des différentes régions de l'Inde.. C'est un plat apprécié des Indiens et c'est une version de base dans presque tous les États et districts. Quand je visite Mumbai, c'est la nourriture dont j'ai envie.

Les multiples couches de saveurs complexes de Chaat – sucré, épicé, piquant, et salé – sont emballés dans un plat, le rendant irrésistible au goût. Il se compose de divers ingrédients, comme les pommes de terre, pois chiches, et yaourt, qui sont mélangés et garnis d'une variété de sauces épicées et acidulées. Le chaat est généralement servi comme aliment de rue et est souvent consommé comme collation ou repas léger.

Le mot “discuter” vient du mot hindi “discuter,” ce qui signifie “lécher.” Cela fait référence à la façon dont le chaat est généralement consommé, avec les sauces piquantes et épicées et les garnitures léchées sur les doigts. Les origines du chaat remontent à la cuisine royale du palais de l'empereur moghol Shahjahan; aujourd'hui, Le chaat du vieux Delhi est célèbre pour son goût unique et est un incontournable pour les visiteurs.

Types de chat

Chaat est une collation polyvalente et savoureuse, avec de nombreuses variantes du plat. Certains types courants de chat incluent:

  • Aloo chat: Aloo chaat est fait avec des pommes de terre bouillies et coupées en dés mélangées avec des oignons, tomates, et épices et garni de chutney, yaourt, et sev (un type de nouilles frites).
  • Bhel puri: Bhel puri est un plat de chaat populaire composé de riz soufflé, des légumes, et snacks frits, qui sont mélangés et garnis de chutneys, sev, et autres ingrédients.
  • génie vada: Le dahi vada est préparé en faisant tremper des boulettes de lentilles dans du yaourt et des épices, puis en les garnissant de chutneys, sev, et autres ingrédients.
  • Chat Papri: Papri chaat est un plat de chaat en couches qui se compose de gaufrettes de pâte frites croustillantes (papris) qui sont garnis de pommes de terre bouillies, pois chiches, yaourt, et chutneys.
  • Pani puri: Pani Puri se compose de petits, boules de pâte frites croustillantes remplies de pommes de terre, pois chiches, et d'épices et garni d'eau aromatisée ou de yogourt, chutneys, sev, et autres ingrédients. Le pani puri est souvent garni d'herbes et d'épices digestives,

chat, est l'un de mes aliments de rue indiens préférés et souvent une collation après l'école pour me tenir jusqu'aux dîners tardifs de l'Inde.

Filed Under: Collations indiennes

De Delhi à votre cuisine: Une recette étape par étape pour le poulet au beurre

January 15, 2023 par Cuisinier

J'ai d'abord mangé du poulet au beurre lors d'un voyage en voiture de Mumbai à une station de montagne.   Tard dans la soirée, mon oncle s'est arrêté dans ce restaurant dans un chalet au milieu d'un champ sombre.   Bien sûr, c'était le meilleur plat que j'ai jamais eu dans cette atmosphère.   Maintenant, je sais que c'est un plat très populaire dans le nord de l'Inde et que l'on peut le trouver dans les restaurants indiens du monde entier..

Histoire du poulet au beurre

Poulet au beurre, également connu sous le nom de murgh makhani, est un plat populaire de la cuisine indienne originaire de la ville de Delhi, dans le nord de l'Inde. On pense qu'il a été créé dans les années 1950 par Kundan Lal Gujral, le propriétaire d'un restaurant appelé Moti Mahal. D'après la légende, Le poulet au beurre a été créé pour utiliser les restes de poulet tandoori.

Gujral a proposé de faire mijoter les restes de poulet dans une sauce à base de tomates avec du beurre et de la crème. Le plat a connu un succès instantané et a rapidement gagné en popularité auprès des habitants et des voyageurs.. Le plat s'est rapidement répandu dans le nord de l'Inde et finalement dans d'autres parties du pays et du monde..

Quel goût a le poulet au beurre?

Le poulet au beurre est généralement préparé avec du poulet mariné cuit dans un four en argile (tandoor). Il a une saveur riche et crémeuse avec un goût légèrement sucré et acidulé. La sauce à base de tomates est faite avec du beurre, crème, et un mélange de gingembre, Ail, cumin, coriandre, et garam masala. L'appel d'offres, le poulet succulent est ensuite mijoté dans la sauce savoureuse, créer un équilibre salé et sucré. Le plat est généralement servi avec du riz ou du pain naan. Globalement, c'est un plat réconfortant et rassasiant avec un mélange harmonieux de saveurs.

Quelle est la différence entre le poulet au beurre et le tikka masala?

Le poulet au beurre et le poulet tikka masala sont parfois confondus. Le poulet au beurre et le poulet tikka masala sont des plats indiens populaires, mais ils sont préparés différemment et ont des saveurs distinctes. Le poulet au beurre est un plat originaire du nord de l'Inde. D'autre part, le poulet tikka masala est un plat qui serait originaire du Royaume-Uni et qui est fortement influencé par la cuisine indienne. Le poulet au beurre est connu pour sa douceur, crémeux, et goût doux, tandis que le poulet Tikka Masala est connu pour sa saveur épicée, crémeux, et saveur à base de tomate.

Vous voulez essayer de faire du poulet au beurre à la maison?    L'une des recettes les plus populaires sur Reddit et Youtube est celle du chef Varun Inamdar.

Recette de poulet au beurre

Ingrédients du poulet au beurre

Pour le poulet:

  • 1 lb de poitrine de poulet désossée
  • 1 à soupe de pâte gingembre-ail
  • 1 à soupe de piment rouge en poudre
  • Sel au goût
  • Huile pour poêler

Pour la sauce:

  • 1 lb de tomates hachées grossièrement
  • 1/2 lb d'oignons hachés grossièrement
  • 1 à soupe de pâte d'ail
  • 1/4 tasse de noix de cajou
  • 1 à thé de feuilles de fenugrec séchées (Kasoori Fenugrec)
  • 1/2 tsp garam masala powder
  • 4 à soupe de sucre semoule
  • 2 à soupe de poudre de piment du Cachemire
  • 5 à soupe de beurre
  • 3 à soupe de crème épaisse
  • 2 à soupe de vinaigre de malt ou 1.5 à soupe de vinaigre blanc
  • Sel au goût

Instructions pour le poulet au beurre

  1. Faire mariner le poulet avec la pâte gingembre-ail, red chili powder, et sel. Laissez reposer pendant 15-20 minutes.
  2. Dans une poëlle, chauffer un peu d'huile et faire revenir les morceaux de poulet marinés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Dans la même casserole, ajouter les oignons et faire revenir avec une cuillerée de beurre. Une fois les oignons cuits, ajouter les tomates et les noix de cajou.
  4. Ajoutez de l'eau, pâte d'ail, salt, vinaigre de malt ou vinaigre blanc, sucre, poudre de garam masala, et piment en poudre. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
  5. Utilisez un mélangeur pour réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse.
  6. Remettre la purée dans la même casserole, presser le plus de liquide possible.
  7. Ajouter le beurre, crème, poulet, et feuilles de fenugrec séchées. Laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Garnir de crème et de feuilles de fenugrec séchées avant de servir.

Pour ta convenance, nous avons converti sa recette de poulet au beurre en une recette qui utilise les mesures du système anglais.

Nous aimons aussi Recette de poulet au beurre sur la cuisinière Serious Eats. Vous pouvez aussi faire du poulet au beurre dans un Pot instantané ou autocuiseur.

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L'expérience Thali: Un avant-goût des diverses saveurs et traditions de l'Inde

January 13, 2023 par Rédacteur personnel

Image d'un Thali regardant vers le bas

Un Thali est un repas indien traditionnel servi sur un plateau rond ou un plateau, connu sous le nom de "cela’ en hindi, plaque de sens. Il comprend généralement plusieurs plats disposés sur l'assiette pour créer un délicieux repas. Le thali est généralement servi sur un grand plateau métallique contenant 4-6 petits bols en métal, chacun contenant un plat différent, comme les légumes et les lentilles à la raïta. On pense que l'origine du thali vient du sud de l'Inde, où une sélection de plats différents était traditionnellement servie sur une feuille de bananier. Les thalis sont un aliment de base dans les restaurants indiens et sont également couramment servis lors d'occasions spéciales., comme les mariages ou les festivals.

Au fil du temps, le concept de thali a évolué et s'est adapté à différentes régions de l'Inde. Différents États et communautés ont commencé à développer leurs variantes du thali, utilisant des ingrédients locaux et des méthodes de cuisson traditionnelles.

Dans la partie occidentale de l'Inde, Le Gujarat et le Maharashtra sont connus pour leurs délicieux plats de thali, avec un mélange de plats sucrés et épicés. Au Gujarat, le thali comprend souvent une variété de plats végétariens tels que le dal, carte, bhakri, et shrikhand, tandis que dans le Maharashtra, une variété de plats non végétariens tels que le curry de poisson, poulet au curry, et le mouton sont également couramment servis.

Dans la partie sud de l'Inde, les thalis sont connus pour consommer beaucoup de riz, Lentilles, et plats à base de curry. Le thali dans cette région comprend des plats comme le sambar, image, et caillé, ainsi qu'une variété de plats de légumes, comme les frites de gombo et le sambar de pilon.

Dans la partie nord de l'Inde, les repas thali comprennent généralement une variété de plats à base de blé, comme le roti, Paratha, et naan. Le thali de cette région comprend généralement des plats tels que le dal makhani, masala au beurre de panir, et aloo gobi.

Dans l'Est de l'Inde, les repas thali sont connus pour utiliser du poisson et divers légumes. Le thali dans cette région comprend généralement des plats comme le curry de poisson, dal, et une variété de plats de légumes.

Les repas thali varient selon les régions, reflétant la diversité du patrimoine culturel et culinaire de l'Inde. Aujourd'hui, le thali est une façon populaire de savourer la cuisine indienne et un aliment de base dans les restaurants indiens du monde entier. Le concept de thali est limité à l'Inde et aux pays voisins comme le Népal, Sri Lanka, et le Pakistan.

Le thali n'est pas seulement une délicieuse façon de savourer la cuisine indienne, mais aussi une partie importante du patrimoine culinaire de l'Inde.. Il offre un aperçu des diverses cuisines régionales du pays, permettant aux convives de goûter plusieurs plats simultanément. Que vous soyez amateur de cuisine indienne ou que vous l'essayiez pour la première fois, un thali est une expérience incontournable.

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Pimentez vos plats du sud de l'Inde avec le chutney classique à la noix de coco

January 11, 2023 par Rédacteur personnel

chutney de noix de coco dans un bol

Le chutney de noix de coco est un condiment populaire dans la cuisine du sud de l'Inde à base de noix de coco râpée, piments verts, et un mélange d'épices. Il est généralement servi avec des plats de riz, idlis, dose, et autres collations du sud de l'Inde.

Voici une recette de base de chutney indien à la noix de coco:

Ingredients:

  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • 2 piments verts, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de chana dal (pois chiches cassés)
  • 1 à soupe d'urad dal (lentilles noires fendues)
  • 2 à soupe de cacahuètes grillées
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5-6 feuilles de curry
  • 1 tablespoon oil
  • Salt, goûter

Instructions:

  1. Dans une poëlle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la moutarde, cumin, et feuilles de curry, et faire frire jusqu'à ce que les graines commencent à cracher.
  2. Ajouter le chana dal et l'urad dal, et faire frire jusqu'à coloration dorée.
  3. Ajouter les piments verts et faire revenir pendant une minute.
  4. Ajouter la noix de coco râpée et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  5. Ajouter les cacahuètes et faire revenir une minute.
  6. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
  7. Une fois le mélange refroidi, le transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  8. Assaisonner avec du sel au goût.

Cette recette donne environ 1 tasse de chutney de noix de coco, qui peut être servi comme condiment avec des plats de riz, idlis, dose, et autres collations du sud de l'Inde.

Voici quelques variantes de la recette de base:

  • Pour faire un chutney de noix de coco à la menthe, ajouter une poignée de feuilles de menthe fraîche avant de mixer.
  • Pour faire un chutney coco coriandre, ajouter une poignée de feuilles de coriandre fraîche avant de mixer.
  • Pour faire un chutney épicé à la noix de coco, ajouter un piment vert supplémentaire ou une pincée de poivre de Cayenne avant de mélanger.

Le chutney de noix de coco peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 journées. Il peut également être congelé jusqu'à un mois. Pour servir, décongelez simplement le chutney à température ambiante et servez-le comme condiment avec vos plats préférés du sud de l'Inde..

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Pimentez votre repas avec Tandoori Pomfret

January 10, 2023 par Rédacteur personnel

Tandoor Pomfret

Êtes-vous prêt pour quelque chose de vraiment unique et délicieux? Alors ne cherchez pas plus loin que cette recette pour Tandoori Pomfret! Notre version utilise un mélange d'épices à base de yogourt pour infuser le poisson avec de la saveur à l'aide d'un four ou vous pouvez le griller.? Une alliance inoubliable de tendresse, piquant, et fumé qui laisseront vos papilles en redemander.

Ingrédients Tandoori Pomfret

1 livre de filets de pomfret
1 tasse de yaourt nature
2 à soupe de tandoori masala
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de garam masala
1 à soupe de pâte de gingembre
1 à soupe de pâte d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel au goût


Mode d'emploi Tandoori Pomfret

  • Mélanger le yaourt, masala tandoori, cumin, coriandre, paprika, Garam masala, pâte de gingembre, pâte d'ail, jus de citron, et le sel dans un grand bol.
  • Ajouter les filets de pomfret dans le bol et les enrober uniformément de marinade. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 2 heures ou nuit.
  • Preheat the oven to 400°F (200°C).
  • Placer les filets de pomfret sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
  • Servir le pomfret tandoori avec du riz ou du pain naan et vos légumes préférés. Apprécier!

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