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Offrez-vous le chaud, Le bonheur aromatique du Masala Chai

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Chai Aquarelle

L'arôme du chai a flotté dans les rues de l'Inde pendant des siècles, enchante les sens et réchauffe l'âme. Cette boisson bien-aimée a une riche histoire qui remonte aux temps anciens quand elle a été fabriquée pour la première fois à partir d'épices aromatiques et de thé noir.. Au cours des années, le chai a évolué pour devenir la boisson riche et complexe que nous connaissons et aimons aujourd'hui, avec chaque région de l'Inde ajoutant sa touche unique à la recette. Des marchés animés de Delhi aux étals de thé tranquilles de la campagne, le chai fait partie intégrante de la vie quotidienne en Inde, rassembler les gens et nourrir le corps et l'esprit. Que vous sirotiez une tasse fumante un matin frais ou que vous partagiez une casserole avec des amis, le chai est un trésor intemporel qui a conquis le cœur des gens du monde entier.

Chai est le battement de coeur de l'Inde. C'est la boisson qui nous réveille le matin, nous aide à faire une pause dans nos vies trépidantes, et nous rassemble avec nos amis et notre famille. C'est un symbole d'hospitalité, une source de confort, et un rituel quotidien qui nous relie à nos racines culturelles.

Chaï indien, également connu sous le nom de masala chai, est un thé épicé délicieux et aromatique populaire dans toute l'Inde. Voici une recette simple pour faire du chai indien à la maison:

Ingrédients Chaï

  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de lait
  • 2 à soupe de feuilles de thé noir
  • 1 le bâton de cannelle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1-pouce morceau de gingembre frais, découpé en tranches
  • 2 à soupe de sucre (ou à déguster)

Instructions Chai

  1. Dans une casserole, apporter l'eau, lait, feuilles de thé, le bâton de cannelle, gousses de cardamome, et le gingembre à ébullition à feu moyen.
  2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le thé soit infusé à la force désirée.
  3. Incorporer le sucre et ajuster au goût.
  4. Filtrer le thé dans des tasses et servir chaud.

Facultatif: Vous pouvez ajouter d'autres épices au chai, comme les clous de girofle, poivre noir, ou graines de fenouil, pour lui donner une saveur plus complexe. Expérimentez avec différentes combinaisons pour trouver votre mélange de chai parfait.

Makes 4 tasses de Chai.   Si vous voulez faire un plus grand lot de chai, ajustez simplement les proportions des ingrédients en conséquence.

L'appeler “thé chai” ou alors “thé chai latte” est redondant car “chaï” signifie déjà thé. Ce serait comme l'appeler “thé thé” ou alors “thé thé latte” – ça n'a aucun sens.

I don’t like Indian Food….Do you mean Punjabi Food?

par

MapofIndia

I don’t like Indian food. I hear that occasionally. I explain that there’s not really Indian food…that the country has a variety of regional foods. Unfortunately, the great majority of Indian restaurants outside India focus on the cuisine of Punjab. Ce Indian cuisine map, courtesy of Maps of India, does a great job of illustrating the foods from the various regions of India. Rappelez-vous que l'Inde a à peu près la taille de l'Europe continentale et a 28 États, chacun avec sa nourriture, tenue, et même une tournure unique sur la religion.

La cuisine indienne est connue pour ses saveurs et ses plats variés, et les différences régionales du pays jouent un grand rôle dans cette diversité. Chaque région de l'Inde a son style de cuisine unique, influencé par le climat, Culture, et produits du terroir.

Dans le nord de l'Inde, la céréale de base est le blé, qui est utilisé pour faire divers pains comme le roti, Naan, et parathe. La cuisine de cette région se caractérise également par de riches, plats crémeux comme le poulet au beurre et le korma, à base de yaourt et de crème. Des épices comme la cardamome, clous de girofle, et la cannelle sont largement utilisés dans la cuisine du nord de l'Inde.

Dans le sud de l'Inde, le riz est la céréale de base, et les plats sont généralement préparés avec de la noix de coco et du tamarin pour plus de saveur. La cuisine de cette région est connue pour son utilisation d'herbes fraîches et d'épices, y compris les feuilles de curry, graines de moutarde, et curcuma. Les plats populaires de cette région comprennent le dosa, une sorte de crêpe de riz fermenté et de lentilles, et idli, un gâteau de riz cuit à la vapeur.

Dans l'est de l'Inde, la cuisine est influencée par les saveurs du Népal et du Tibet. La région est connue pour son utilisation d'aliments fermentés, comme le plat populaire de momos et les boulettes cuites à la vapeur remplies de viande ou de légumes. La région est également connue pour ses plats sucrés, comme rasgulla, une boule de fromage spongieuse imbibée de sirop.

Dans l'ouest de l'Inde, la cuisine est influencée par les saveurs du Gujarat et du Rajasthan. La région est connue pour utiliser des lentilles et des haricots dans des plats tels que le dal et le chana masala. La cuisine de cette région se caractérise également par une grande variété de plats végétariens, ainsi que des currys épicés faits d'un mélange de piments et d'autres épices.

Globalement, La cuisine indienne est une tradition culinaire riche et diversifiée qui est influencée par un large éventail de facteurs, y compris la géographie, Culture, et produits du terroir. Que ce soit dans le nord, sud, est, ou à l'ouest de l'Inde, vous êtes sûr de trouver des plats délicieux et uniques qui sont caractéristiques de la région.

Prise en main de cuisine indienne: Faites vos provisions Pantry

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Cuisiner des plats indiens à la maison peut être une expérience délicieuse, mais cela nécessite une juste collection d'ingrédients, en particulier les épices. La cuisine indienne est connue pour ses saveurs riches et complexes, et beaucoup de ces saveurs proviennent des épices utilisées dans les plats.

Pour faciliter l'essai de nombreuses recettes indiennes différentes, il est important d'avoir un garde-manger bien garni avec les bons ingrédients. L'une des meilleures façons de le faire est de faire un voyage dans une épicerie indienne. Ces magasins proposent une grande variété d'épices indiennes à un prix très abordable. C'est un excellent moyen de faire le plein de tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieux repas indiens à la maison.. Le magasin indien aura également d'autres ingrédients comme des lentilles, riz basmati, et d'autres grains largement utilisés dans la cuisine indienne. Avec les bons ingrédients à portée de main, vous pourrez expérimenter différentes recettes indiennes et créer de délicieux repas pour votre famille et vos amis.

Épices indiennes essentielles

Liste des épices courantes utilisées dans la cuisine indienne, chacun ajoutant une saveur et un arôme uniques aux plats.

  • Poudre de cumin (Poudre de Jeera): A chaud, terreux, et légèrement amer et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
  • Poudre de coriandre (poudre Dhania): A une saveur légèrement sucrée et de noisette et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
  • Poudre de curcuma (poudre d'haldi): A une saveur chaude et terreuse et est utilisé pour sa couleur jaune vif ainsi que pour ses propriétés médicinales. C'est un ingrédient courant dans les currys, Lentilles, et légumes.
  • poudre de piment rouge (poudre de piment rouge): A une saveur chaude et épicée et est utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats. C'est un ingrédient courant dans les currys, marinades, et frottements secs.
  • Poudre de garam masala: Un mélange d'épices comprend généralement du cumin, coriandre, poivre noir, clous de girofle, cannelle, et cardamome. Il a une saveur chaude et aromatique et est utilisé comme épice de finition dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles. Quand on débute avec la cuisine indienne, acheter du garam masala au magasin est acceptable. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience, vous devriez commencer à créer le vôtre et à le personnaliser à votre goût..
  • Cumin seeds (Jeera): A chaud, terreux, et saveur légèrement amère et sont utilisés comme une graine entière ou moulue dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
  • Mustard seeds (Sarson): A une saveur piquante et légèrement épicée et est utilisé comme une graine entière ou moulu dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et cornichons.
  • Asafoetida (hing): A une saveur forte et piquante et est utilisé comme aromatisant et aide à la digestion dans la cuisine indienne.
  • Canelle (Cannelle): A chaud, saveur douce et parfumée, utilisé dans les plats sucrés et salés.
  • Cloves (crier): A chaud, âcre, et légèrement sucré et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, biryanis, et plats de viande.
  • Cardamome (elaïchi): A un bonbon, floral, et légèrement épicé et est utilisé dans les plats sucrés et salés.
  • Masse (Javitri): L'enveloppe extérieure en dentelle de la noix de muscade a une saveur similaire mais plus délicate que la noix de muscade; c'est une épice fréquemment utilisée dans les cuisines indiennes et asiatiques pour ajouter une touche chaleureuse, saveur aromatique aux currys, biryanis, et autres plats.
  • pâte Tamarind (Pâte Imli): Il est fabriqué à partir de la pulpe du fruit du tamarin et est utilisé pour ajouter un goût acidulé et légèrement sucré aux currys, chutneys, et marinades. C'est un ingrédient clé dans de nombreux plats indiens et d'Asie du Sud-Est, ajouter une acidité distincte et unique pour équilibrer les saveurs du plat. Il est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques et peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois..

Herbes indiennes

Voici quelques herbes couramment utilisées dans la cuisine indienne avec une brève description:

  • Coriandre (Dhania): C'est un frais, herbe verte avec un unique, piquant, et saveur légèrement citronnée. Il est couramment utilisé dans les chutneys, currys, et marinades pour ajouter une saveur fraîche et lumineuse et garnir les plats.
  • menthe (menthe): Il a un effet rafraîchissant, frais, et saveur légèrement sucrée avec une pointe de poivre. Il est utilisé dans les chutneys, currys, et marinades pour ajouter une saveur fraîche et lumineuse et garnir les plats.
  • Basilic (Tulsi): Il a une singulière, sucré, et saveur légèrement poivrée avec une pointe de réglisse. Il est couramment utilisé dans les currys, marinades, et garnir.
  • feuilles de curry (Kadi Patta): Ceux-ci sont utilisés dans les currys, sautés, et plats de lentilles. Ils ont une saveur unique légèrement citronnée et noisette. Ils sont utilisés comme agent de tempérage et sont généralement frits dans de l'huile ou du ghee pour libérer l'arôme et la saveur avant d'ajouter d'autres ingrédients..
  • Feuilles de fenugrec (Méthi): Ceux-ci ont une saveur amère et légèrement sucrée distinctive. Ils sont utilisés dans les currys, dal, et des plats de lentilles pour ajouter une saveur et une garniture uniques.
  • Feuilles de laurier indien (Cinnamomum Tamala, Tej Patta): Celles-ci ne doivent pas être confondues avec les feuilles de laurier (Un noble laurier) couramment utilisé dans la cuisine occidentale. Feuilles de laurier indien, également connu sous le nom de tej patta, avoir un plus complexe, saveur subtile que les feuilles de laurier ordinaires et sont utilisées dans divers plats indiens, notamment dans le nord de l'Inde. Ils ont un arôme et des saveurs uniques qui combinent la cannelle et le clou de girofle et sont un ingrédient essentiel du célèbre mélange d'épices garam masala.. Ils sont également utilisés dans le biryani, vallée, currys, et soupes. Ils sont ajoutés à l'huile chaude pour libérer leurs huiles essentielles et leur arôme avant que d'autres ingrédients ne soient ajoutés au plat..

    Comment gérez-vous toutes ces épices? Utilisation dans Masala Dabba

    Dabba aux épices indiennesSi vous stockez ces épices dans leurs contenants d'origine, ils sont un peu durs à utiliser facilement lors de la cuisson. La plupart des cuisiniers indiens utilisent un masala dabba pour stocker, organiser et permettre un accès facile à leurs épices sèches les plus utilisées. Il se compose généralement d'un récipient métallique rond ou carré avec plusieurs petits, compartiments peu profonds disposés autour du bord du conteneur. Chaque compartiment est utilisé pour contenir une épice ou un mélange d'épices différent.

    Les épices couramment stockées dans un masala dabba peuvent inclure de la poudre de cumin, poudre de coriandre, poudre de curcuma, red chili powder, poudre de garam masala, graines de cumin, graines de moutarde, asafetida, cannelle, clous de girofle, et cardamome. Chaque ménage a un mélange unique d'épices dans son dabba.

Papad, Pappadum, Poppadum–A Quick Snack

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Papads (or Pappadum) sont de la taille d'un chappathi (ok taille tortilla) thin, crisp wafers made from lentil flour and accented by spices such as black pepper, cumin, Ail, ou le Chili.   The good news, you can buy them ready to use from most Indian food stores.  Making papad yourself is very labor intensive and requires intensive labor to prep the ingredients, roll them out and dry them in the sun for days.   Tandis que je me souviens des papads qui séchaient sur la terrasse de chez ma grand-mère, presque tous les cuisiniers indiens les achètent au magasin.

En général, en Inde du Nord, ils sont rôtis à sec sur une flamme; dans le Sud, ils sont frits. Si vous vous sentez aventureux, faites-les rôtir sur une flamme nue. Je tends à les faire cuire sur une tava (a convex flat iron griddle) by heating the lava over medium heat, putting the papad on and roasting till it looks like the picture (flip occasionally). Si vous voulez une collation rapide, mettez Papad au micro-ondes et faites cuire pendant 30 secs, flip and cook for another 30 secs.

Want to get fancy? Servir avec un chutney vous avez à portée de main (ou à la rigueur, salsa). Un casse-croûte préféré quand j'été un enfant utilisait papad pour ramasser le yaourt Indien. et bien sûr, il peut également être servi avec chaï.

As long as you don’t fry them, papads offer a healthy snack or an accompaniment to an Indian meal.

Papad de cuisine

Faire chauffer une poêle à feu moyen.

  1. Placer la papad dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur (jaune terne à jaune vif) et deviens croustillant.
  2. Retournez la papad et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit uniformément croustillante et dorée..
  3. Retirez les papad de la poêle et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile..
  4. Servir le papad immédiatement, garni de coriandre hachée et accompagné d'un chutney ou d'une trempette.

Note: Vous pouvez également cuire les papadams au four en les préchauffant à 400°F (200°C), les placer sur une plaque à pâtisserie, et cuire pour 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Alternativement, faire frire les papadams dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Crunchy Roast Chickpeas (Channa)

par

Roast chickpeas are an awesome healthy snack–that are quick and easy to make.

Drain 2 cans of chickpeas (garbanzo beans), rinse them and pat dry.

HEB Can of 2 Garbanzo Beans

They will taste better if you skin them; here’s an easy technique from America’s Test Kitchen on skinning chickpeas. Preheat the oven to 400°F. Line a baking sheet with aluminum foil, spread the chickpeas, and put in the oven for 15 minutes. Pull the chickpeas out of the oven.

Mix the spices and 2 tablespoons of olive oil in a mixing bowl. Toss chickpeas until coated.

Put beans back on a baking sheet and bake for approximately 30 more minutes. Check periodically to make sure that the beans do not burn.

Beans on baking pan

When the chickpeas are crunchy, let them cool and put them in an air-tight container.

Crunchy Roast Chickpeas (Channa)
Type de recette: Snack
Cuisine: Indian
Ingredients
  • 2 cans chickpeas,
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp sea salt
  • 1/2 tsp red chili powder
  • 2 tsp garam masala powder
  • 1 tsp curry powder
  • 1/2 tsp garlic powder
Instructions
  1. Drain the can of chickpeas and rinse them
  2. Remove the skin on the chickpeas
  3. Preheat oven to 400°F. Line a baking sheet with foil.
  4. Étendre les pois chiches en une seule couche et rôtir au four pendant 15 minutes.
  5. Combine oil, salt, red chili powder, garam masala powder and garlic powder in a mixing bowl. Toss chickpeas until coated.
  6. Étalez les pois chiches enrobés sur une feuille de support et remettez-les au four pour un autre 30 minutes. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas
  7. Sortez-les du four, and let them cool completely. Stored in an air-tight container.

Cauliflower and Peas Stir Fried (Gobhi Mutter Ki Subzi)

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Ready to start putting the excess of the holiday season behind you? Stir fried vegetables are a quick and easy part of every day healthy Indian cooking. La recette de maman pour de chou-fleur et petits pois Voici. Vous pouvez utiliser la même technique de base avec une variété de légumes–patates, cabbage, etc.

Petits pois et chou-fleur

Sautés chou et pois Peas Kauliflover Sbzi
Type de recette: Légume
Cuisine: Indian
Auteur: petit Shame
Prep time:
Cook time:
Temps total:
Serves: 4
Ingredients
  • 1 tablespoon oil
  • 1 green chili sliced (jalapeño or serrano)
  • 1 onion
  • 4 cloves garlic sliced
  • 1 pouce de gingembre râpé
  • 1 à soupe de graines de moutarde
  • Une pincée de poudre de chili
  • 1 à soupe de coriandre moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/8 cuillère à café de poudre de mangue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 chou-fleur (sur 1 livre), couper en gros bouquets (sur 4 tasses)
  • 1 pois tasse
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
Instructions
  1. Ajouter l'huile à un pot antiadhésive profonde.
  2. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient clairs et légèrement dorés à feu moyen-vif.
  3. Ajouter le gingembre et l'ail; seulement frire pendant environ 1 minute, comme le gingembre va commencer à tenir.
  4. Fry graines de moutarde. Remuer pendant une minute à feu moyen ou jusqu'à ce que la moutarde éclabousse. Incorporer le reste des épices (cumin, curcuma, poudre de mangue, salt)
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur
  6. Baisser la température, couverture, et laisser mijoter pendant 15-20 minutes
  7. Ajouter les petits pois et couvrir, et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les pois sont vert clair.
  8. Garnir de coriandre hachée

Gordon Ramsay’s visit to a Biryani Chef

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Biryani is a fragrant, festive rice dish made with chicken, mutton, fish, eggs, or vegetables and a variety of spice. The origins of Biryani are in dispute but largely Biryani was believed to have been invented in the kitchen of the Muslim Mughal Emperors and is still served at celebration banquets. Today you can find Biryani served throughout southeast Asia. The spicing and choice of ingredients changes but generally Biryani involves a long, slow cooking process that allows the flavors of the spices and meat to infuse into the rice.

Gordon Ramsay visite un chef indien qui se spécialise dans la fabrication d'un biryani traditionnel de toute une chèvre farci au poulet, farci de cailles, farcies avec des oeufs.

ressources supplémentaires: Hindustan Times grossier Biryani Food Nation

Mint Cilantro Chutney with Peanuts

par

This chutney recipe is a slight variation on the regular mint cilantro chutney. The peanuts add a bit of body and a nice nutty flavor to the recipe making it perfect for veggie chutney sandwiches and as a relish for idlis and dosas.

Mint Coriandre Chutney
Auteur: petit Shame
Prep time:
Temps total:
Ingredients
  • 1 bunch of Cilantro
  • 1 bunch of Mint
  • 3 Tsp. of coarsely crushed roasted peanuts
  • 1/2 Tsp. Salt
  • 1/2 Tsp. Red Chili Pepper
  • 1/2 Tsp. Sucre
  • Un total de citron
  • 1/4 Oignon rouge
Instructions
  1. Wash Mint, Coriandre et les mettre dans le mélangeur.
  2. Peler et laver l'oignon, Hacher en deux ajouter au mélangeur.
  3. Ajoutez du sel, piment rouge et le mélanger avec de l'eau minimum. Assurez-vous de laisser une certaine texture
  4. Maintenant, ajoutez les arachides, sucre, et le jus d'un citron.
  5. bien et réfrigérer Mélanger