Indian Cooking School

Indian Cuisine - Recipes, Tutorials, Reviews

Tu es là: Home / Archives pour les ingrédients,,en,Ingrédients Archives,,en

Ingredients

Explorer la polyvalence de Paneer: De Saag Paneer à Tikka Paneer

par

Paneer étant coupé

Qu'est-ce que le paneer?

Paneer est un fromage non vieilli qui est populaire dans la cuisine indienne. Il est fabriqué en caillant du lait de vache ou de bufflonne avec du jus de citron, vinaigre, ou un autre ingrédient acide. Le lactosérum obtenu est ensuite filtré et pressé dans une étamine en mousseline pour créer un bloc de fromage ferme.. Le paneer a une texture ferme et légèrement friable, une saveur douce et acidulée, et ne fond pas lorsqu'il est chauffé. Paneer est complètement végétarien et peut être utilisé pour faire une variété de plats savoureux, du pakora au curry.

Comment le paneer est-il utilisé dans la cuisine indienne?

Le paneer est un ingrédient polyvalent utilisé dans une variété de plats de la cuisine indienne. Certaines utilisations courantes du paneer incluent:

  • Scie à chapelure: Saag paneer est un plat indien populaire préparé en faisant cuire du paneer haché dans une sauce épicée et crémeuse aux épinards. Il est généralement servi avec des naan, riz ou roti.
  • Palak Paneer: Palak paneer est un plat similaire au saag paneer, mais il est fait avec une purée d'épinards au lieu d'épinards hachés. Il est aussi généralement servi avec des naan, riz, ou rôti.
  • Panir tikka: Le paneer tikka est une collation indienne populaire faite en faisant mariner des cubes de paneer dans un mélange d'épices et d'herbes, puis en les faisant griller ou en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.. Il est généralement servi avec une variété de chutneys ou de sauces.
  • Panir paratha: Le paneer paratha est un plat de petit-déjeuner indien populaire préparé en farcissant un roti avec une garniture de paneer et de légumes épicés, puis en le grillant ou en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.. Il est généralement servi avec une variété de chutneys ou de sauces.

Acheter Paneer vs Faire Paneer

Paneer est maintenant disponible dans la plupart des épiceries indiennes. Nous l'avons même vu dans des épiceries normales telles que Whole Foods et Costco. C'est un raccourci parfaitement valable pour acheter du paneer pour vos plats.

toutefois, faire du paneer à la maison est amusant et satisfaisant. Il vous permet un meilleur contrôle sur la texture et vous permet de personnaliser la saveur en ajoutant des épices pendant le processus de cuisson..

Recette Panir

Ingredients

  • 1 litre de lait entier
  • 1/4 tasse de jus de citron ou de vinaigre *
  • 1/2 à thé de sel* La quantité d'acide nécessaire pour faire du paneer varie en fonction de la qualité du lait utilisé. Le lait avec une teneur plus élevée en matières grasses nécessitera plus d'acide pour cailler et créer du fromage.

Instructions

  1. Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition - remuer de temps en temps.
  2. Le lait doit commencer à cailler immédiatement. Une fois que le lait a complètement caillé et que vous voyez un peu de lactosérum vert, retirez-le du feu.
  3. Filtrer le lait caillé dans une passoire tapissée d'étamine, et laissez reposer pendant 20-30 minutes pour permettre au lactosérum de s'écouler.
  4. Rassemblez soigneusement les coins de l'étamine et tordez-les fermement pour former une boule de paneer.
  5. Faites couler de l'eau propre sur le chiffon pour rincer afin de réduire les saveurs acides.
  6. Placez le paneer dans une passoire et pressez-le doucement avec une assiette ou un couvercle de casserole pour enlever tout excès de lactosérum. Pour un paneer plus ferme, mettre un poids d'une livre sur l'assiette et laisser reposer pendant une heure.
  7. Transférer le paneer dans un bol propre et incorporer le sel.
  8. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer le paneer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et refroidi.
  9. Couper le paneer en cubes ou en tranches, et utilisez-le dans vos plats indiens préférés.

Cinq acides alimentaires qui font cailler le lait pour Paneer

Vous pouvez utiliser une variété d'acides pour faire cailler le lait. Chacun donne au paneer une caractéristique légèrement différente.

  1. Jus de citron ou jus de lime: Ajouter 1/4 tasse pour un gallon de lait pour une texture douce et ferme.
  2. Vinaigre: Ajouter 1/4 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme pour un processus de caillage plus rapide et une texture ferme et douce.
  3. Caillé ou yaourt: Ajouter entre 1/4 tasse à 1/2 tasse de caillé frais ou de yaourt pour un paneer plus doux et plus humide.
  4. Babeurre: Ajouter entre 1/4 tasse à 1/2 tasse de babeurre pour un paneer doux et ferme.
  5. Acide citrique: L'acide citrique est utilisé dans production commerciale de paneer et te donnera un paneer ferme.

Variantes de recettes de panir

  • Variez la saveur du paneer en ajoutant des épices, comme le cumin, coriandre, ou gingembre, au lait avant de le cailler.
  • Variez la texture du paneer en appuyant dessus plus ou moins fermement pour retirer le petit-lait. Un paneer plus ferme aura une texture plus sèche et plus friable, tandis qu'un paneer plus doux aura une texture plus moelleuse et plus crémeuse.
  • Variez l'acidité du paneer en utilisant différents ingrédients acides pour faire cailler le lait, comme le vinaigre, acide citrique, ou babeurre.

Comment conserver Paneer

Le stockage du paneer est facile et il durera environ une semaine au réfrigérateur s'il est conservé correctement. Premier, assurez-vous que le paneer est bien enveloppé dans du plastique ou du papier d'aluminium pour empêcher l'air de pénétrer. Deuxièmement, placez le paneer emballé dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable avant de le ranger au réfrigérateur. Il est également important de noter que si vous voyez de la moisissure ou une décoloration sur le paneer, il doit être jeté immédiatement car il n'est plus sûr à consommer. En outre, si vous avez un gros bloc de paneer et que vous ne prévoyez pas de tout utiliser en une semaine, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Assurez-vous de bien l'emballer dans du plastique ou du papier d'aluminium avant de le placer dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable avant de le ranger au congélateur..

Utilisations pour Paneer Whey

Le lactosérum de paneer est le liquide qui reste après la fabrication du paneer. C'est un sous-produit du processus de fabrication du paneer et il est riche en protéines, vitamines, et minéraux. Le lactosérum Paneer peut être utilisé à diverses fins et présente plusieurs avantages. Certaines des façons d'utiliser le lactosérum paneer comprennent:

  1. Comme complément protéiné: Le lactosérum Paneer est une bonne source de protéines et peut être utilisé comme complément pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines..
  2. Comme ingrédient de cuisine: Le lactosérum Paneer peut remplacer l'eau ou le lait dans des recettes telles que les currys, soupes, et ragoûts.
  3. Pour la fermentation: Le lactosérum Paneer peut faire des aliments riches en probiotiques tels que le kombucha, kéfir, et yaourt.
  4. Pour la cuisson: Le lactosérum Paneer peut remplacer le lait ou l'eau pour ajouter des protéines et de l'humidité aux produits de boulangerie.
  5. Comme engrais: Le lactosérum Paneer peut être utilisé comme engrais pour les plantes car il contient des nutriments bénéfiques.

Il est important de noter que le lactosérum doit être consommé ou utilisé dans 2-3 jours de fabrication du paneer, car il a une forte teneur en eau et se gâtera s'il n'est pas stocké correctement.

Riz basmati: L'aliment de base parfumé de la cuisine indienne

par

Riz basmati dans un bol bleu

Le riz basmati est un type de riz à grains longs originaire du sous-continent indien. Il est connu pour son arôme et sa saveur distinctifs et fait partie intégrante de la cuisine indienne depuis des siècles..

L'histoire du riz basmati remonte aux États indiens du Pendjab et de l'Haryana, où il a été cultivé pendant des siècles. Le mot “basmati” moyens “parfumé” en hindi, et fait référence à l'arôme unique du riz dérivé de ses niveaux élevés d'huiles et de sucres naturels.

Le riz basmati était traditionnellement cultivé dans le sol fertile de la plaine indo-gangétique, qui s'étend à travers le nord de l'Inde et certaines parties du Pakistan. C'était une partie importante du régime alimentaire de la population locale et était souvent utilisé dans les cérémonies religieuses et les festivals..

Aux XIXe et XXe siècles, le riz basmati a commencé à être exporté vers d'autres parties du monde, où il est devenu populaire pour sa saveur et son arôme uniques. Il est cultivé dans plusieurs pays, y compris l'Inde, Pakistan, Népal, et les États-Unis.

Tentative de brevetage du riz basmati aux États-Unis

Dans 1997, RiceTec a tenté de déposer et de breveter du riz basmati aux États-Unis. Ils ont affirmé qu'ils avaient développé une nouvelle variété de riz basmati génétiquement modifié pour avoir un meilleur rendement, résistance aux maladies, et saveur.

toutefois, leurs efforts se sont heurtés à une forte opposition de la part des agriculteurs indiens et des groupes de défense, qui a fait valoir que le riz basmati était une culture traditionnelle et importante sur le plan culturel qu'une seule entreprise ne devrait pas posséder. Ils ont également souligné que la variété de RiceTec n'était pas vraiment basmati, car il n'avait pas le même arôme et la même saveur que le riz basmati traditionnel.

Dans 2001, l'Office des brevets et des marques des États-Unis a statué contre RiceTec, déclarant que le riz basmati était un “terme générique” qui ne pouvait pas être breveté. La Cour d'appel des États-Unis a confirmé la décision dans 2003.

Depuis lors, les tentatives de brevetage et de marque déposée du riz basmati aux États-Unis ont été infructueuses. Aujourd'hui, Le riz basmati continue d'être cultivé et apprécié dans le monde entier et reste une partie importante du patrimoine culturel et culinaire de l'Inde.

Marques de riz basmati aux États-Unis

Certaines marques populaires de riz Basmati fortement recommandées par les utilisateurs incluent Tilda, Dawat, et royale. Tilda est connue pour ses grains longs et fins qui conservent leur forme et leur texture lorsqu'ils sont cuits. Daawat est une marque bien connue préférée pour sa délicieuse saveur, arôme, et la texture parfaite du riz cuit. Le riz basmati Royal est également une marque préférée, connu pour son arôme de noisette et sa texture moelleuse à la cuisson, ce qui le rend parfait pour les plats traditionnels comme le biryani et le pulao. D'autres marques courantes incluent Kohinoor, Porte de l'Inde, et Ashoka. Ceux-ci sont considérés comme des marques de riz Basmati authentiques et de haute qualité qui sont largement disponibles et facilement accessibles dans les épiceries indiennes., certains supermarchés, et même Costco.

Recette de riz basmati – Méthode sur la cuisinière

Ingredients

  • 1 tasse de riz basmati
  • 1.5 tasses d'eau
  • 1 à thé de ghee ou d'huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 à thé de graines de cumin
  • 1/2 à thé de graines de cardamome
  • 1/2 à thé de cannelle
  • 1/2 à thé de clous de girofle
  • 1/2 à thé de feuilles de laurier

Instructions

  1. Rincer le riz basmati dans une passoire fine sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Facultatif – Certains cuisiniers recommandent de faire tremper le riz basmati pendant 20 minutes et l'égouttage pour rendre le riz plus moelleux et moins collant.
  3. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, l'eau, Ghee ou de l'huile, salt, graines de cumin, graines de cardamome, cannelle, clous de girofle, et feuilles de laurier.
  4. Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pour 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée.
  5. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pour 10 minutes pour permettre au riz de cuire à la vapeur et de gonfler.
  6. Aérer le riz à la fourchette, puis servez-le immédiatement, garni de coriandre ciselée et accompagné de curry ou d'autres accompagnements de votre choix.

Variantes de recettes de riz basmati

Tu peux:

  • Variez la saveur du riz en utilisant différentes épices, comme les graines de coriandre, graines de fenouil, ou poivre noir.
  • Ajoutez une touche de douceur au riz en y incorporant un peu de miel ou de sucre de coco.
  • Ajoutez un piquant au riz en remuant un peu de jus de citron ou de vinaigre.
  • Ajoutez une touche de piquant au riz en ajoutant un peu de piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge.

Serves 6-8.

Quoi servir avec du riz basmati

Le riz basmati est un aliment de base de la cuisine indienne. Il est un ingrédient essentiel des pulaos et des biryani et complète souvent une variété de currys savoureux., ragoûts, et plats de lentilles. L'un des plats les plus populaires à associer avec du riz basmati est le poulet Tikka Masala., un curry crémeux à base de tomates fait avec de tendres morceaux de poulet mariné. Un autre plat classique est Lamb Rogan Josh, un curry riche et savoureux fait avec de tendres morceaux d'agneau, yaourt, et un mélange d'épices. Options végétariennes comme Chana Masala, un curry acidulé et épicé à base de pois chiches, ou Dal Makhani, un curry de lentilles crémeux composé de lentilles noires et d'un mélange d'épices, sont également de délicieuses options à servir avec du riz Basmati. Ces plats riches et savoureux complètent parfaitement le goût de noisette et parfumé du riz Basmati, en faire un repas parfait.

Impossible de trouver Pomfret? Voici quelques excellents substituts pour cet ingrédient précieux

par

Pomfret stylisé sur un plat

Pomfret (également connu sous le nom de poisson-papillon) est un poisson que l'on trouve couramment dans les eaux de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. C'est un blanc, poisson à chair ferme au goût délicat prisé dans la cuisine indienne. Plusieurs espèces de pomfret existent, y compris le pomfret noir, pomfret argenté ou blanc, et pomfret doré. L'argent et le pomfret noir sont les deux poissons les plus vendus de l'Inde.

Pomfret a une saveur comparable au blanc, des poissons à chute ferme comme la morue ou le flétan. Ces poissons ont une douceur, saveur légèrement sucrée et une tendre, texture squameuse.

Pomfret n'est pas aussi connu aux États-Unis qu'en Inde et en Asie du Sud-Est. Ce poisson peut souvent être trouvé sur les marchés des poissons asiatiques au service des Philippines, Communautés chinoises et sud-est de l'Asie. Si vous ne trouvez pas Pomfret, La morue ou le flétan sont de bons substituts par un goût et une texture similaires.

De nombreuses délicieuses recettes indiennes présentent une saveur délicate et tendre de Pomfret, texture squameuse. Certains des meilleurs plats à essayer comprennent:

  1. Tandoori Pomfret: Cette recette populaire implique la marination des filets de pomfret dans un mélange de yaourt, spices, Et des herbes aromatiques, puis les faire cuire dans un four tandoor ou un four à feu vif.
  2. Curry pomfret: Pomfret peut également être utilisé dans les currys de poissons indiens traditionnels, comme Goan ou Kerala Pomfret Curry. Ces plats sont généralement préparés avec du lait de coco et un mélange d'épices aromatiques.
  3. Pomfret masala: Pour une recette de pomfret rapide et facile, Essayez Pomfret Masala. Enduisez simplement les filets de poisson dans un mélange d'épices et faites-les cuire dans une casserole ou sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient tendres et squameux.
  4. Kebabs Pomfret: Pomfret peut également être utilisé pour faire de délicieux kebabs. Mariner simplement le poisson dans un mélange d'épices, yaourt, et jus de citron, Ensuite, embrassez-le et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  5. Pomfret: Pour un plat croustillant et savoureux, Essayez Pomfret Fry. Enduisez simplement le poisson dans un mélange de farine, spices, et jus de citron, puis frire peu profondément jusqu'à ce qu'il soit brun doré et croustillant à l'extérieur.

Lentilles indiennes 101: Un guide complet des différents types utilisés en cuisine

par

Variété de lentilles indiennes

La cuisine indienne est connue pour ses saveurs riches et variées, et les lentilles jouent un rôle central dans de nombreux plats. Lentilles, également connu sous le nom de Dal, sont petit, des graines riches en nutriments et riches en protéines, fibre, et vitamines et minéraux essentiels. Ils constituent un élément important d'un régime végétarien, et sont souvent utilisés comme substitut de viande dans les plats. Dans cet article, nous explorerons certaines des lentilles les plus couramment utilisées dans la cuisine indienne, leurs noms anglais et indiens, et leurs saveurs et utilisations uniques.

Certaines lentilles couramment utilisées dans la cuisine indienne sont:

Toor Dal / Tuvar Dal / Arhar Dal (Pois d'Angole cassés): Ce sont des petits, lentilles jaunes souvent utilisé dans les dals et les soupes.

Chana Dal (Pois chiches cassés): Ce sont des lentilles jaunes fendues et pelées.. Ils ont une saveur légèrement sucrée et de noisette et sont souvent utilisés dans les dals et les currys..

Moong Dal (Haricots mungo fendus): Ce sont des petits, lentilles jaunes fendues et pelées. Ils ont un doux, saveur sucrée et sont souvent utilisés dans les dals et les soupes.

URAD dal (Lentilles noires fendues): Ce sont des lentilles noires fendues et pelées. Ils ont une saveur légèrement terreuse et sont souvent utilisés dans les dals et les currys..

Moong Dal est un type de haricot mungo fendu et pelé qui est souvent utilisé dans la cuisine indienne.. Il a un doux, saveur sucrée, et est couramment utilisé dans les dals et les soupes. Moong dal est facile à digérer, et est une excellente source de protéines et de fibres.

Masoor Dal (Lentilles rouges fendues): Ce sont des petits, lentilles rouges fendues et pelées. Ils ont un doux, saveur légèrement sucrée et sont souvent utilisés dans les dals et les soupes. Le masoor dal est une excellente source de protéines et de fibres et est souvent utilisé comme base pour les soupes et les ragoûts..

Kabuli Chana (Pois chiches): Ce sont de grandes, pois chiches blancs au goût légèrement sucré et noisette. Ils sont souvent utilisés dans les currys et les salades.

Rajma (Haricots rouges): Ce sont de grandes, haricots rouges au goût légèrement sucré et noisette. Ils sont souvent utilisés dans les currys et les salades.

Chana (Pois chiches): Ce sont des petits, pois chiches brun foncé au goût légèrement sucré et de noisette. Ils sont souvent utilisés dans les currys et les salades.

URAD dal (lentilles noires fendues): Ce sont des lentilles noires fendues et pelées. Ils ont une saveur légèrement terreuse et sont souvent utilisés dans les dals et les currys.. L'Urad Dal est un ingrédient populaire dans de nombreux plats indiens et est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats..

En plus de ceux-ci, de nombreux autres types de lentilles sont utilisés dans la cuisine indienne, comme les lentilles de la plante de lentille (Lentilles culinaires), qui comprend les lentilles rouges et les lentilles brunes que l'on trouve couramment dans les pays occidentaux.

L'ingrédient secret d'une cuisine indienne authentique: Garam Masala fait maison

par

garam masala ingredients

Garam masala is a blend of ground spices commonly used in Indian cuisine. The exact composition of garam masala varies depending on regional and personal preferences, but it typically includes a mixture of spices such as black pepper, cannelle, cardamom, cumin, et à la coriandre. Garam masala is used in a wide variety of dishes, y compris les currys, des légumes, lentil dishes, et plats de viande. It is often added at the end of the cooking process, as the heat from cooking can cause the spices to lose their flavor. Garam masala is also sometimes used as a garnish, sprinkled over finished dishes to add a burst of flavor and aroma.

Here is a simple recipe for garam masala:

Garam Masala Ingredients

  • 1 tablespoon cumin seeds
  • 1 tablespoon coriander seeds
  • 1 teaspoon cardamom seeds
  • 1/2 teaspoon black peppercorns
  • 1/2 teaspoon fennel seeds
  • 1/2 teaspoon cinnamon bark
  • 1/4 teaspoon whole cloves

Garam Masala Instructions

  • Toast the cumin, coriandre, cardamom, black peppercorns, fenouil, cannelle, and cloves in a dry pan over medium heat for about 3 minutes, stirring frequently, until fragrant.
  • Transfer the spices to a spice grinder or mortar and pestle and grind until finely ground.
  • Store the garam masala in an airtight container in a cool, dry place for up to 3 mois.
  • Other spice blends used in Indian cooking include chaat masala, which is a blend of spices used in chaat, a popular Indian snack food, and tandoori masala, which is a blend of spices used in tandoori dishes.

Prise en main de cuisine indienne: Faites vos provisions Pantry

par

Cuisiner des plats indiens à la maison peut être une expérience délicieuse, mais cela nécessite une juste collection d'ingrédients, en particulier les épices. La cuisine indienne est connue pour ses saveurs riches et complexes, et beaucoup de ces saveurs proviennent des épices utilisées dans les plats.

Pour faciliter l'essai de nombreuses recettes indiennes différentes, il est important d'avoir un garde-manger bien garni avec les bons ingrédients. L'une des meilleures façons de le faire est de faire un voyage dans une épicerie indienne. Ces magasins proposent une grande variété d'épices indiennes à un prix très abordable. C'est un excellent moyen de faire le plein de tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieux repas indiens à la maison.. Le magasin indien aura également d'autres ingrédients comme des lentilles, riz basmati, et d'autres grains largement utilisés dans la cuisine indienne. Avec les bons ingrédients à portée de main, vous pourrez expérimenter différentes recettes indiennes et créer de délicieux repas pour votre famille et vos amis.

Épices indiennes essentielles

Liste des épices courantes utilisées dans la cuisine indienne, chacun ajoutant une saveur et un arôme uniques aux plats.

  • Poudre de cumin (Poudre de Jeera): A chaud, terreux, et légèrement amer et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
  • Poudre de coriandre (poudre Dhania): A une saveur légèrement sucrée et de noisette et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
  • Poudre de curcuma (poudre d'haldi): A une saveur chaude et terreuse et est utilisé pour sa couleur jaune vif ainsi que pour ses propriétés médicinales. C'est un ingrédient courant dans les currys, Lentilles, et légumes.
  • poudre de piment rouge (poudre de piment rouge): A une saveur chaude et épicée et est utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats. C'est un ingrédient courant dans les currys, marinades, et frottements secs.
  • Poudre de garam masala: Un mélange d'épices comprend généralement du cumin, coriandre, poivre noir, clous de girofle, cannelle, et cardamome. Il a une saveur chaude et aromatique et est utilisé comme épice de finition dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles. Quand on débute avec la cuisine indienne, acheter du garam masala au magasin est acceptable. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience, vous devriez commencer à créer le vôtre et à le personnaliser à votre goût..
  • Cumin seeds (Jeera): A chaud, terreux, et saveur légèrement amère et sont utilisés comme une graine entière ou moulue dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
  • Mustard seeds (Sarson): A une saveur piquante et légèrement épicée et est utilisé comme une graine entière ou moulu dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et cornichons.
  • Asafoetida (hing): A une saveur forte et piquante et est utilisé comme aromatisant et aide à la digestion dans la cuisine indienne.
  • Canelle (Cannelle): A chaud, saveur douce et parfumée, utilisé dans les plats sucrés et salés.
  • Cloves (crier): A chaud, âcre, et légèrement sucré et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, biryanis, et plats de viande.
  • Cardamome (elaïchi): A un bonbon, floral, et légèrement épicé et est utilisé dans les plats sucrés et salés.
  • Masse (Javitri): L'enveloppe extérieure en dentelle de la noix de muscade a une saveur similaire mais plus délicate que la noix de muscade; c'est une épice fréquemment utilisée dans les cuisines indiennes et asiatiques pour ajouter une touche chaleureuse, saveur aromatique aux currys, biryanis, et autres plats.
  • pâte Tamarind (Pâte Imli): Il est fabriqué à partir de la pulpe du fruit du tamarin et est utilisé pour ajouter un goût acidulé et légèrement sucré aux currys, chutneys, et marinades. C'est un ingrédient clé dans de nombreux plats indiens et d'Asie du Sud-Est, ajouter une acidité distincte et unique pour équilibrer les saveurs du plat. Il est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques et peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois..

Herbes indiennes

Voici quelques herbes couramment utilisées dans la cuisine indienne avec une brève description:

  • Coriandre (Dhania): C'est un frais, herbe verte avec un unique, piquant, et saveur légèrement citronnée. Il est couramment utilisé dans les chutneys, currys, et marinades pour ajouter une saveur fraîche et lumineuse et garnir les plats.
  • menthe (menthe): Il a un effet rafraîchissant, frais, et saveur légèrement sucrée avec une pointe de poivre. Il est utilisé dans les chutneys, currys, et marinades pour ajouter une saveur fraîche et lumineuse et garnir les plats.
  • Basilic (Tulsi): Il a une singulière, sucré, et saveur légèrement poivrée avec une pointe de réglisse. Il est couramment utilisé dans les currys, marinades, et garnir.
  • feuilles de curry (Kadi Patta): Ceux-ci sont utilisés dans les currys, sautés, et plats de lentilles. Ils ont une saveur unique légèrement citronnée et noisette. Ils sont utilisés comme agent de tempérage et sont généralement frits dans de l'huile ou du ghee pour libérer l'arôme et la saveur avant d'ajouter d'autres ingrédients..
  • Feuilles de fenugrec (Méthi): Ceux-ci ont une saveur amère et légèrement sucrée distinctive. Ils sont utilisés dans les currys, dal, et des plats de lentilles pour ajouter une saveur et une garniture uniques.
  • Feuilles de laurier indien (Cinnamomum Tamala, Tej Patta): Celles-ci ne doivent pas être confondues avec les feuilles de laurier (Un noble laurier) couramment utilisé dans la cuisine occidentale. Feuilles de laurier indien, également connu sous le nom de tej patta, avoir un plus complexe, saveur subtile que les feuilles de laurier ordinaires et sont utilisées dans divers plats indiens, notamment dans le nord de l'Inde. Ils ont un arôme et des saveurs uniques qui combinent la cannelle et le clou de girofle et sont un ingrédient essentiel du célèbre mélange d'épices garam masala.. Ils sont également utilisés dans le biryani, vallée, currys, et soupes. Ils sont ajoutés à l'huile chaude pour libérer leurs huiles essentielles et leur arôme avant que d'autres ingrédients ne soient ajoutés au plat..

    Comment gérez-vous toutes ces épices? Utilisation dans Masala Dabba

    Dabba aux épices indiennesSi vous stockez ces épices dans leurs contenants d'origine, ils sont un peu durs à utiliser facilement lors de la cuisson. La plupart des cuisiniers indiens utilisent un masala dabba pour stocker, organiser et permettre un accès facile à leurs épices sèches les plus utilisées. Il se compose généralement d'un récipient métallique rond ou carré avec plusieurs petits, compartiments peu profonds disposés autour du bord du conteneur. Chaque compartiment est utilisé pour contenir une épice ou un mélange d'épices différent.

    Les épices couramment stockées dans un masala dabba peuvent inclure de la poudre de cumin, poudre de coriandre, poudre de curcuma, red chili powder, poudre de garam masala, graines de cumin, graines de moutarde, asafetida, cannelle, clous de girofle, et cardamome. Chaque ménage a un mélange unique d'épices dans son dabba.

Cauliflower and Peas Stir Fried (Gobhi Mutter Ki Subzi)

par

Ready to start putting the excess of the holiday season behind you? Stir fried vegetables are a quick and easy part of every day healthy Indian cooking. La recette de maman pour de chou-fleur et petits pois Voici. Vous pouvez utiliser la même technique de base avec une variété de légumes–patates, cabbage, etc.

Petits pois et chou-fleur

Sautés chou et pois Peas Kauliflover Sbzi
Type de recette: Légume
Cuisine: Indian
Auteur: petit Shame
Prep time:
Cook time:
Temps total:
Serves: 4
Ingredients
  • 1 tablespoon oil
  • 1 green chili sliced (jalapeño or serrano)
  • 1 onion
  • 4 cloves garlic sliced
  • 1 pouce de gingembre râpé
  • 1 à soupe de graines de moutarde
  • Une pincée de poudre de chili
  • 1 à soupe de coriandre moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/8 cuillère à café de poudre de mangue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 chou-fleur (sur 1 livre), couper en gros bouquets (sur 4 tasses)
  • 1 pois tasse
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
Instructions
  1. Ajouter l'huile à un pot antiadhésive profonde.
  2. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient clairs et légèrement dorés à feu moyen-vif.
  3. Ajouter le gingembre et l'ail; seulement frire pendant environ 1 minute, comme le gingembre va commencer à tenir.
  4. Fry graines de moutarde. Remuer pendant une minute à feu moyen ou jusqu'à ce que la moutarde éclabousse. Incorporer le reste des épices (cumin, curcuma, poudre de mangue, salt)
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur
  6. Baisser la température, couverture, et laisser mijoter pendant 15-20 minutes
  7. Ajouter les petits pois et couvrir, et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les pois sont vert clair.
  8. Garnir de coriandre hachée