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Indian Cooking School

Indian Cuisine - Recipes, Tutorials, Reviews

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Recettes indiennes

Explorer la polyvalence de Paneer: De Saag Paneer à Tikka Paneer

January 24, 2023 par Cuisinier

Paneer étant coupé

Qu'est-ce que le paneer?

Paneer est un fromage non vieilli qui est populaire dans la cuisine indienne. Il est fabriqué en caillant du lait de vache ou de bufflonne avec du jus de citron, vinaigre, ou un autre ingrédient acide. Le lactosérum obtenu est ensuite filtré et pressé dans une étamine en mousseline pour créer un bloc de fromage ferme.. Le paneer a une texture ferme et légèrement friable, une saveur douce et acidulée, et ne fond pas lorsqu'il est chauffé. Paneer est complètement végétarien et peut être utilisé pour faire une variété de plats savoureux, du pakora au curry.

Comment le paneer est-il utilisé dans la cuisine indienne?

Le paneer est un ingrédient polyvalent utilisé dans une variété de plats de la cuisine indienne. Certaines utilisations courantes du paneer incluent:

  • Scie à chapelure: Saag paneer est un plat indien populaire préparé en faisant cuire du paneer haché dans une sauce épicée et crémeuse aux épinards. Il est généralement servi avec des naan, riz ou roti.
  • Palak Paneer: Palak paneer est un plat similaire au saag paneer, mais il est fait avec une purée d'épinards au lieu d'épinards hachés. Il est aussi généralement servi avec des naan, riz, ou rôti.
  • Panir tikka: Le paneer tikka est une collation indienne populaire faite en faisant mariner des cubes de paneer dans un mélange d'épices et d'herbes, puis en les faisant griller ou en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.. Il est généralement servi avec une variété de chutneys ou de sauces.
  • Panir paratha: Le paneer paratha est un plat de petit-déjeuner indien populaire préparé en farcissant un roti avec une garniture de paneer et de légumes épicés, puis en le grillant ou en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.. Il est généralement servi avec une variété de chutneys ou de sauces.

Acheter Paneer vs Faire Paneer

Paneer est maintenant disponible dans la plupart des épiceries indiennes. Nous l'avons même vu dans des épiceries normales telles que Whole Foods et Costco. C'est un raccourci parfaitement valable pour acheter du paneer pour vos plats.

toutefois, faire du paneer à la maison est amusant et satisfaisant. Il vous permet un meilleur contrôle sur la texture et vous permet de personnaliser la saveur en ajoutant des épices pendant le processus de cuisson..

Recette Panir

Ingredients

  • 1 litre de lait entier
  • 1/4 tasse de jus de citron ou de vinaigre *
  • 1/2 à thé de sel* La quantité d'acide nécessaire pour faire du paneer varie en fonction de la qualité du lait utilisé. Le lait avec une teneur plus élevée en matières grasses nécessitera plus d'acide pour cailler et créer du fromage.

Instructions

  1. Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition - remuer de temps en temps.
  2. Le lait doit commencer à cailler immédiatement. Une fois que le lait a complètement caillé et que vous voyez un peu de lactosérum vert, retirez-le du feu.
  3. Filtrer le lait caillé dans une passoire tapissée d'étamine, et laissez reposer pendant 20-30 minutes pour permettre au lactosérum de s'écouler.
  4. Rassemblez soigneusement les coins de l'étamine et tordez-les fermement pour former une boule de paneer.
  5. Faites couler de l'eau propre sur le chiffon pour rincer afin de réduire les saveurs acides.
  6. Placez le paneer dans une passoire et pressez-le doucement avec une assiette ou un couvercle de casserole pour enlever tout excès de lactosérum. Pour un paneer plus ferme, mettre un poids d'une livre sur l'assiette et laisser reposer pendant une heure.
  7. Transférer le paneer dans un bol propre et incorporer le sel.
  8. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer le paneer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et refroidi.
  9. Couper le paneer en cubes ou en tranches, et utilisez-le dans vos plats indiens préférés.

Cinq acides alimentaires qui font cailler le lait pour Paneer

Vous pouvez utiliser une variété d'acides pour faire cailler le lait. Chacun donne au paneer une caractéristique légèrement différente.

  1. Jus de citron ou jus de lime: Ajouter 1/4 tasse pour un gallon de lait pour une texture douce et ferme.
  2. Vinaigre: Ajouter 1/4 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme pour un processus de caillage plus rapide et une texture ferme et douce.
  3. Caillé ou yaourt: Ajouter entre 1/4 tasse à 1/2 tasse de caillé frais ou de yaourt pour un paneer plus doux et plus humide.
  4. Babeurre: Ajouter entre 1/4 tasse à 1/2 tasse de babeurre pour un paneer doux et ferme.
  5. Acide citrique: L'acide citrique est utilisé dans production commerciale de paneer et te donnera un paneer ferme.

Variantes de recettes de panir

  • Variez la saveur du paneer en ajoutant des épices, comme le cumin, coriandre, ou gingembre, au lait avant de le cailler.
  • Variez la texture du paneer en appuyant dessus plus ou moins fermement pour retirer le petit-lait. Un paneer plus ferme aura une texture plus sèche et plus friable, tandis qu'un paneer plus doux aura une texture plus moelleuse et plus crémeuse.
  • Variez l'acidité du paneer en utilisant différents ingrédients acides pour faire cailler le lait, comme le vinaigre, acide citrique, ou babeurre.

Comment conserver Paneer

Le stockage du paneer est facile et il durera environ une semaine au réfrigérateur s'il est conservé correctement. Premier, assurez-vous que le paneer est bien enveloppé dans du plastique ou du papier d'aluminium pour empêcher l'air de pénétrer. Deuxièmement, placez le paneer emballé dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable avant de le ranger au réfrigérateur. Il est également important de noter que si vous voyez de la moisissure ou une décoloration sur le paneer, il doit être jeté immédiatement car il n'est plus sûr à consommer. En outre, si vous avez un gros bloc de paneer et que vous ne prévoyez pas de tout utiliser en une semaine, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Assurez-vous de bien l'emballer dans du plastique ou du papier d'aluminium avant de le placer dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable avant de le ranger au congélateur..

Utilisations pour Paneer Whey

Le lactosérum de paneer est le liquide qui reste après la fabrication du paneer. C'est un sous-produit du processus de fabrication du paneer et il est riche en protéines, vitamines, et minéraux. Le lactosérum Paneer peut être utilisé à diverses fins et présente plusieurs avantages. Certaines des façons d'utiliser le lactosérum paneer comprennent:

  1. Comme complément protéiné: Le lactosérum Paneer est une bonne source de protéines et peut être utilisé comme complément pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines..
  2. Comme ingrédient de cuisine: Le lactosérum Paneer peut remplacer l'eau ou le lait dans des recettes telles que les currys, soupes, et ragoûts.
  3. Pour la fermentation: Le lactosérum Paneer peut faire des aliments riches en probiotiques tels que le kombucha, kéfir, et yaourt.
  4. Pour la cuisson: Le lactosérum Paneer peut remplacer le lait ou l'eau pour ajouter des protéines et de l'humidité aux produits de boulangerie.
  5. Comme engrais: Le lactosérum Paneer peut être utilisé comme engrais pour les plantes car il contient des nutriments bénéfiques.

Il est important de noter que le lactosérum doit être consommé ou utilisé dans 2-3 jours de fabrication du paneer, car il a une forte teneur en eau et se gâtera s'il n'est pas stocké correctement.

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Riz basmati: L'aliment de base parfumé de la cuisine indienne

January 21, 2023 par Rédacteur personnel

Riz basmati dans un bol bleu

Le riz basmati est un type de riz à grains longs originaire du sous-continent indien. Il est connu pour son arôme et sa saveur distinctifs et fait partie intégrante de la cuisine indienne depuis des siècles..

L'histoire du riz basmati remonte aux États indiens du Pendjab et de l'Haryana, où il a été cultivé pendant des siècles. Le mot “basmati” moyens “parfumé” en hindi, et fait référence à l'arôme unique du riz dérivé de ses niveaux élevés d'huiles et de sucres naturels.

Le riz basmati était traditionnellement cultivé dans le sol fertile de la plaine indo-gangétique, qui s'étend à travers le nord de l'Inde et certaines parties du Pakistan. C'était une partie importante du régime alimentaire de la population locale et était souvent utilisé dans les cérémonies religieuses et les festivals..

Aux XIXe et XXe siècles, le riz basmati a commencé à être exporté vers d'autres parties du monde, où il est devenu populaire pour sa saveur et son arôme uniques. Il est cultivé dans plusieurs pays, y compris l'Inde, Pakistan, Népal, et les États-Unis.

Tentative de brevetage du riz basmati aux États-Unis

Dans 1997, RiceTec a tenté de déposer et de breveter du riz basmati aux États-Unis. Ils ont affirmé qu'ils avaient développé une nouvelle variété de riz basmati génétiquement modifié pour avoir un meilleur rendement, résistance aux maladies, et saveur.

toutefois, leurs efforts se sont heurtés à une forte opposition de la part des agriculteurs indiens et des groupes de défense, qui a fait valoir que le riz basmati était une culture traditionnelle et importante sur le plan culturel qu'une seule entreprise ne devrait pas posséder. Ils ont également souligné que la variété de RiceTec n'était pas vraiment basmati, car il n'avait pas le même arôme et la même saveur que le riz basmati traditionnel.

Dans 2001, l'Office des brevets et des marques des États-Unis a statué contre RiceTec, déclarant que le riz basmati était un “terme générique” qui ne pouvait pas être breveté. La Cour d'appel des États-Unis a confirmé la décision dans 2003.

Depuis lors, les tentatives de brevetage et de marque déposée du riz basmati aux États-Unis ont été infructueuses. Aujourd'hui, Le riz basmati continue d'être cultivé et apprécié dans le monde entier et reste une partie importante du patrimoine culturel et culinaire de l'Inde.

Marques de riz basmati aux États-Unis

Certaines marques populaires de riz Basmati fortement recommandées par les utilisateurs incluent Tilda, Dawat, et royale. Tilda est connue pour ses grains longs et fins qui conservent leur forme et leur texture lorsqu'ils sont cuits. Daawat est une marque bien connue préférée pour sa délicieuse saveur, arôme, et la texture parfaite du riz cuit. Le riz basmati Royal est également une marque préférée, connu pour son arôme de noisette et sa texture moelleuse à la cuisson, ce qui le rend parfait pour les plats traditionnels comme le biryani et le pulao. D'autres marques courantes incluent Kohinoor, Porte de l'Inde, et Ashoka. Ceux-ci sont considérés comme des marques de riz Basmati authentiques et de haute qualité qui sont largement disponibles et facilement accessibles dans les épiceries indiennes., certains supermarchés, et même Costco.

Recette de riz basmati – Méthode sur la cuisinière

Ingredients

  • 1 tasse de riz basmati
  • 1.5 tasses d'eau
  • 1 à thé de ghee ou d'huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 à thé de graines de cumin
  • 1/2 à thé de graines de cardamome
  • 1/2 à thé de cannelle
  • 1/2 à thé de clous de girofle
  • 1/2 à thé de feuilles de laurier

Instructions

  1. Rincer le riz basmati dans une passoire fine sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Facultatif – Certains cuisiniers recommandent de faire tremper le riz basmati pendant 20 minutes et l'égouttage pour rendre le riz plus moelleux et moins collant.
  3. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, l'eau, Ghee ou de l'huile, salt, graines de cumin, graines de cardamome, cannelle, clous de girofle, et feuilles de laurier.
  4. Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pour 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée.
  5. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pour 10 minutes pour permettre au riz de cuire à la vapeur et de gonfler.
  6. Aérer le riz à la fourchette, puis servez-le immédiatement, garni de coriandre ciselée et accompagné de curry ou d'autres accompagnements de votre choix.

Variantes de recettes de riz basmati

Tu peux:

  • Variez la saveur du riz en utilisant différentes épices, comme les graines de coriandre, graines de fenouil, ou poivre noir.
  • Ajoutez une touche de douceur au riz en y incorporant un peu de miel ou de sucre de coco.
  • Ajoutez un piquant au riz en remuant un peu de jus de citron ou de vinaigre.
  • Ajoutez une touche de piquant au riz en ajoutant un peu de piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge.

Serves 6-8.

Quoi servir avec du riz basmati

Le riz basmati est un aliment de base de la cuisine indienne. Il est un ingrédient essentiel des pulaos et des biryani et complète souvent une variété de currys savoureux., ragoûts, et plats de lentilles. L'un des plats les plus populaires à associer avec du riz basmati est le poulet Tikka Masala., un curry crémeux à base de tomates fait avec de tendres morceaux de poulet mariné. Un autre plat classique est Lamb Rogan Josh, un curry riche et savoureux fait avec de tendres morceaux d'agneau, yaourt, et un mélange d'épices. Options végétariennes comme Chana Masala, un curry acidulé et épicé à base de pois chiches, ou Dal Makhani, un curry de lentilles crémeux composé de lentilles noires et d'un mélange d'épices, sont également de délicieuses options à servir avec du riz Basmati. Ces plats riches et savoureux complètent parfaitement le goût de noisette et parfumé du riz Basmati, en faire un repas parfait.

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De Delhi à votre cuisine: Une recette étape par étape pour le poulet au beurre

January 15, 2023 par Cuisinier

J'ai d'abord mangé du poulet au beurre lors d'un voyage en voiture de Mumbai à une station de montagne.   Tard dans la soirée, mon oncle s'est arrêté dans ce restaurant dans un chalet au milieu d'un champ sombre.   Bien sûr, c'était le meilleur plat que j'ai jamais eu dans cette atmosphère.   Maintenant, je sais que c'est un plat très populaire dans le nord de l'Inde et que l'on peut le trouver dans les restaurants indiens du monde entier..

Histoire du poulet au beurre

Poulet au beurre, également connu sous le nom de murgh makhani, est un plat populaire de la cuisine indienne originaire de la ville de Delhi, dans le nord de l'Inde. On pense qu'il a été créé dans les années 1950 par Kundan Lal Gujral, le propriétaire d'un restaurant appelé Moti Mahal. D'après la légende, Le poulet au beurre a été créé pour utiliser les restes de poulet tandoori.

Gujral a proposé de faire mijoter les restes de poulet dans une sauce à base de tomates avec du beurre et de la crème. Le plat a connu un succès instantané et a rapidement gagné en popularité auprès des habitants et des voyageurs.. Le plat s'est rapidement répandu dans le nord de l'Inde et finalement dans d'autres parties du pays et du monde..

Quel goût a le poulet au beurre?

Le poulet au beurre est généralement préparé avec du poulet mariné cuit dans un four en argile (tandoor). Il a une saveur riche et crémeuse avec un goût légèrement sucré et acidulé. La sauce à base de tomates est faite avec du beurre, crème, et un mélange de gingembre, Ail, cumin, coriandre, et garam masala. L'appel d'offres, le poulet succulent est ensuite mijoté dans la sauce savoureuse, créer un équilibre salé et sucré. Le plat est généralement servi avec du riz ou du pain naan. Globalement, c'est un plat réconfortant et rassasiant avec un mélange harmonieux de saveurs.

Quelle est la différence entre le poulet au beurre et le tikka masala?

Le poulet au beurre et le poulet tikka masala sont parfois confondus. Le poulet au beurre et le poulet tikka masala sont des plats indiens populaires, mais ils sont préparés différemment et ont des saveurs distinctes. Le poulet au beurre est un plat originaire du nord de l'Inde. D'autre part, le poulet tikka masala est un plat qui serait originaire du Royaume-Uni et qui est fortement influencé par la cuisine indienne. Le poulet au beurre est connu pour sa douceur, crémeux, et goût doux, tandis que le poulet Tikka Masala est connu pour sa saveur épicée, crémeux, et saveur à base de tomate.

Vous voulez essayer de faire du poulet au beurre à la maison?    L'une des recettes les plus populaires sur Reddit et Youtube est celle du chef Varun Inamdar.

Recette de poulet au beurre

Ingrédients du poulet au beurre

Pour le poulet:

  • 1 lb de poitrine de poulet désossée
  • 1 à soupe de pâte gingembre-ail
  • 1 à soupe de piment rouge en poudre
  • Sel au goût
  • Huile pour poêler

Pour la sauce:

  • 1 lb de tomates hachées grossièrement
  • 1/2 lb d'oignons hachés grossièrement
  • 1 à soupe de pâte d'ail
  • 1/4 tasse de noix de cajou
  • 1 à thé de feuilles de fenugrec séchées (Kasoori Fenugrec)
  • 1/2 tsp garam masala powder
  • 4 à soupe de sucre semoule
  • 2 à soupe de poudre de piment du Cachemire
  • 5 à soupe de beurre
  • 3 à soupe de crème épaisse
  • 2 à soupe de vinaigre de malt ou 1.5 à soupe de vinaigre blanc
  • Sel au goût

Instructions pour le poulet au beurre

  1. Faire mariner le poulet avec la pâte gingembre-ail, red chili powder, et sel. Laissez reposer pendant 15-20 minutes.
  2. Dans une poëlle, chauffer un peu d'huile et faire revenir les morceaux de poulet marinés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Dans la même casserole, ajouter les oignons et faire revenir avec une cuillerée de beurre. Une fois les oignons cuits, ajouter les tomates et les noix de cajou.
  4. Ajoutez de l'eau, pâte d'ail, salt, vinaigre de malt ou vinaigre blanc, sucre, poudre de garam masala, et piment en poudre. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
  5. Utilisez un mélangeur pour réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse.
  6. Remettre la purée dans la même casserole, presser le plus de liquide possible.
  7. Ajouter le beurre, crème, poulet, et feuilles de fenugrec séchées. Laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Garnir de crème et de feuilles de fenugrec séchées avant de servir.

Pour ta convenance, nous avons converti sa recette de poulet au beurre en une recette qui utilise les mesures du système anglais.

Nous aimons aussi Recette de poulet au beurre sur la cuisinière Serious Eats. Vous pouvez aussi faire du poulet au beurre dans un Pot instantané ou autocuiseur.

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Pimentez vos plats du sud de l'Inde avec le chutney classique à la noix de coco

January 11, 2023 par Rédacteur personnel

chutney de noix de coco dans un bol

Le chutney de noix de coco est un condiment populaire dans la cuisine du sud de l'Inde à base de noix de coco râpée, piments verts, et un mélange d'épices. Il est généralement servi avec des plats de riz, idlis, dose, et autres collations du sud de l'Inde.

Voici une recette de base de chutney indien à la noix de coco:

Ingredients:

  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • 2 piments verts, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de chana dal (pois chiches cassés)
  • 1 à soupe d'urad dal (lentilles noires fendues)
  • 2 à soupe de cacahuètes grillées
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5-6 feuilles de curry
  • 1 tablespoon oil
  • Salt, goûter

Instructions:

  1. Dans une poëlle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la moutarde, cumin, et feuilles de curry, et faire frire jusqu'à ce que les graines commencent à cracher.
  2. Ajouter le chana dal et l'urad dal, et faire frire jusqu'à coloration dorée.
  3. Ajouter les piments verts et faire revenir pendant une minute.
  4. Ajouter la noix de coco râpée et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  5. Ajouter les cacahuètes et faire revenir une minute.
  6. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
  7. Une fois le mélange refroidi, le transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  8. Assaisonner avec du sel au goût.

Cette recette donne environ 1 tasse de chutney de noix de coco, qui peut être servi comme condiment avec des plats de riz, idlis, dose, et autres collations du sud de l'Inde.

Voici quelques variantes de la recette de base:

  • Pour faire un chutney de noix de coco à la menthe, ajouter une poignée de feuilles de menthe fraîche avant de mixer.
  • Pour faire un chutney coco coriandre, ajouter une poignée de feuilles de coriandre fraîche avant de mixer.
  • Pour faire un chutney épicé à la noix de coco, ajouter un piment vert supplémentaire ou une pincée de poivre de Cayenne avant de mélanger.

Le chutney de noix de coco peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 journées. Il peut également être congelé jusqu'à un mois. Pour servir, décongelez simplement le chutney à température ambiante et servez-le comme condiment avec vos plats préférés du sud de l'Inde..

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Pimentez votre repas avec Tandoori Pomfret

January 10, 2023 par Rédacteur personnel

Tandoor Pomfret

Êtes-vous prêt pour quelque chose de vraiment unique et délicieux? Alors ne cherchez pas plus loin que cette recette pour Tandoori Pomfret! Notre version utilise un mélange d'épices à base de yogourt pour infuser le poisson avec de la saveur à l'aide d'un four ou vous pouvez le griller.? Une alliance inoubliable de tendresse, piquant, et fumé qui laisseront vos papilles en redemander.

Ingrédients Tandoori Pomfret

1 livre de filets de pomfret
1 tasse de yaourt nature
2 à soupe de tandoori masala
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de garam masala
1 à soupe de pâte de gingembre
1 à soupe de pâte d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel au goût


Mode d'emploi Tandoori Pomfret

  • Mélanger le yaourt, masala tandoori, cumin, coriandre, paprika, Garam masala, pâte de gingembre, pâte d'ail, jus de citron, et le sel dans un grand bol.
  • Ajouter les filets de pomfret dans le bol et les enrober uniformément de marinade. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 2 heures ou nuit.
  • Preheat the oven to 400°F (200°C).
  • Placer les filets de pomfret sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
  • Servir le pomfret tandoori avec du riz ou du pain naan et vos légumes préférés. Apprécier!

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Réveillez-vous avec le délicieux goût de Parsi Akuri: Un plat d'œufs brouillés épicés

January 4, 2023 par Cuisinier

Parsi Akuri

Si vous aimez les petits déjeuners salés et épicés, alors vous allez adorer Parsi Akuri. Cette recette indienne traditionnelle comprend des œufs brouillés cuits avec un mélange d'épices aromatiques et d'oignons, créer une explosion de saveurs qui démarrera votre journée. Les œufs sont mélangés avec des épices douces et servis avec du pain et de la salade. Essayez de le faire et servez-le pour un brunch du dimanche paresseux, avec quelques toasts chauds.

Ingrédients Parsi Akuri

  • 4 gros oeufs
  • 1 Oignon moyen, haché finement
  • 1 Chili vert, haché finement
  • 1 à soupe de coriandre finement ciselée
  • 2 à soupe d'huile
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • Salt, goûter


Instructions Parsi Akuri

  1. Battre les œufs dans un petit bol et réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et de cumin et faire revenir jusqu'à ce qu'elles éclatent.
  3. Ajouter les oignons et le piment vert et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  4. Ajouter le curcuma et le sel, et remuer pour mélanger.
  5. Verser les œufs battus et remuer doucement pour combiner avec le mélange d'oignons.
  6. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits et brouillés, sur 5-7 minutes.
  7. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir chaud.

Cette recette devrait faire 2 portions.

Filed Under: Recettes indiennes Marqué avec: Parsi

Recette authentique de Kheema Pav: Une cuisine de rue délicieuse et copieuse de Mumbai

January 3, 2023 par Cuisinier

Kheema dans un bol, Pav à côté

Kheema Pav est un repas délicieux et copieux qui combine de la viande hachée avec des épices aromatiques et servi avec des, petits pains moelleux. Cette recette est un plat traditionnel de la communauté Parsi en Inde et est une cuisine de rue populaire à Mumbai. Il est parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide et satisfera vos envies de quelque chose de savoureux et savoureux.. Essayez cette recette et transportez-vous dans les rues animées de Mumbai à chaque bouchée.

Ingrédients du Pavé Kheema

  • 1 livre d'agneau ou de boeuf haché
  • 1 Oignon moyen, haché finement
  • 1 tomate, haché finement
  • 2 gousses d'ail, finement haché
  • 1-Un doigt de gingembre, finement haché
  • 1 Chili vert, haché finement (optionnel)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (optionnel)
  • 1/4 tasse d'eau
  • Salt, goûter
  • huile de friture
  • 4-6 petits pains au pavé
  • Oignons hachés et coriandre pour servir (optionnel)

Instructions pour le pavé Kheema

  1. Dans une grande casserole, chauffer une petite quantité d'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les graines de coriandre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  2. Ajouter les oignons, Ail, gingembre, et piment vert (si vous utilisez) et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, le casser en petits morceaux pendant la cuisson.
  4. Ajouter la tomate, Garam masala, red chili powder (si vous utilisez), et sel. Remuer pour combiner.
  5. Ajouter l'eau et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce épaississe.
  6. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Coupez les pav buns en deux et faites-les légèrement griller des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. Servir, déposer une portion du mélange de kheema sur la moitié inférieure de chaque pain pav. Garnir d'oignons hachés et de coriandre (si vous utilisez), et recouvrir avec la moitié supérieure du chignon. Servir chaud.

Cette recette devrait faire assez de garniture de kheema pour 4-6 portions, en fonction de la quantité de garniture que vous mettez dans chaque pav bun. Vous pouvez facilement ajuster la recette pour en faire plus ou moins en utilisant une quantité plus ou moins grande de viande hachée et en ajustant les autres ingrédients en conséquence..

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Savourez la saveur de Patra ni Machi: Un plat de parsi sain et délicieux cuit dans des feuilles de bananier

January 1, 2023 par Cuisinier

Patra Ni Machi est un plat Parsi classique avec du poisson enduit d'une généreuse quantité de chutney vert savoureux enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Les feuilles de bananier sont non seulement belles, mais donnent également un arôme et un goût subtils lorsque les aliments sont cuits à l'intérieur.. C'est léger, réconfortant, et satisfaisant, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent une option plus saine.

L'une des caractéristiques les plus remarquables de cette recette est le chutney vert, qui est fait avec de l'ail, piments verts, menthe, et feuilles de coriandre. Ces ingrédients se combinent pour créer une sauce délicieuse et aromatique qui ajoute une tonne de saveur au plat. Si vous êtes amateur de nourriture savoureuse et saine, alors vous voudrez essayer Patra Ni Machi.

Ingrédients pour Patra Ni Machi:

  • 1-livre de poisson blanc floconneux, comme la morue de roche, dimanche, vivaneau ou bar
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe
  • 1/4 tasse de noix de coco râpée
  • 1 Chili vert
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1/4 tasse d'eau
  • Salt, goûter
  • Feuilles de banane, pour la cuisson à la vapeur

Instructions pour la lettre Machi

  1. Mélanger les feuilles de coriandre, feuilles de menthe, noix de coco rapée, Chili vert, graines de cumin, graines de moutarde, graines de sésame, l'eau, et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Traiter jusqu'à consistance lisse, ajouter de l'eau supplémentaire pour obtenir une épaisseur, consistance tartinable.
  2. Couper les feuilles de bananier en grands rectangles, sur 10 pouces par 12 inches.
  3. Déposer un filet de poisson au centre de chaque rectangle de feuille de bananier. Étendre une couche du mélange de chutney sur le dessus du poisson.
  4. Replier les feuilles de bananier sur le poisson pour l'enfermer, former un colis. Fixez les colis avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
  5. Placer un panier vapeur dans une grande marmite remplie d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
  6. Disposez les paquets de feuilles de bananier dans le panier vapeur, s'assurer qu'ils ne touchent pas l'eau. Couvrez la marmite et faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
  7. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le poisson quelques minutes. Retirez délicatement les feuilles de bananier et servez le poisson chaud.

Cette recette devrait faire 4 portions.

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Lassi à la mangue: Une délicieuse façon de profiter du roi des fruits dans la cuisine indienne

December 22, 2022 par Cuisinier

Verre de Mango Lassi avec une mangue non coupée et quelques tranches de mangue coupée

L'Inde a un amour profond et durable pour les mangues, avec raison. Ce fruit juteux et succulent est non seulement délicieux mais regorge également de vitamines et de minéraux essentiels à une bonne santé.. En Inde, les mangues sont appréciées dans divers plats, des desserts sucrés aux currys salés. Ils sont également utilisés pour faire des boissons rafraîchissantes comme le lassi à la mangue et les smoothies à la mangue..

Mais l'amour de l'Inde pour les mangues va au-delà de leur goût et de leur valeur nutritionnelle. Les mangues occupent une place particulière dans le cœur des Indiens et sont souvent associées à de bons souvenirs et à des traditions culturelles.. Dans de nombreuses régions de l'Inde, l'arrivée de la saison des mangues est un motif de célébration, avec des fêtes et des marchés dédiés aux fruits.

Que vous dégustiez une mangue mûre et juteuse directement de l'arbre ou que vous savouriez les saveurs d'un plat à base de mangue, il est facile de comprendre pourquoi l'amour de l'Inde pour ce fruit délicieux est profond.

Recette de lassi à la mangue

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt, lait, et divers arômes. C'est une boisson rafraîchissante et rafraîchissante, surtout pendant l'été chaud. Le lassi peut être préparé en différentes saveurs, y compris les variations sucrées et salées. Certains arômes courants pour le lassi incluent la mangue, eau de rose, et des épices comme la cardamome et le safran. Le lassi est généralement servi frais et garni d'herbes fraîches ou de fruits. Il est souvent apprécié comme boisson rafraîchissante aux côtés de plats indiens épicés.

Mango lassi est une boisson indienne délicieuse et rafraîchissante à base de mangues, yaourt, et lait. Voici une recette simple pour faire du lassi à la mangue à la maison:

Ingredients:

  • 1 tasse de yaourt nature
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de mangue mûre coupée en dés
  • 2 à soupe de sucre (ou à déguster)
  • 1/2 tasse de glace (optionnel)

Instructions:

  1. Dans un mixeur, mélanger le yaourt, lait, mangue, sucre, et glace (si vous utilisez).
  2. Mixer à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
  3. Goûtez et ajustez la douceur à votre goût en ajoutant plus de sucre si désiré.
  4. Verser le lassi dans des verres et servir immédiatement, garni d'un brin de menthe ou d'une tranche de mangue si désiré.

Note: Vous pouvez utiliser de la mangue fraîche ou surgelée pour cette recette. Si vous utilisez de la mangue congelée, vous pouvez omettre la glace dans la recette. En outre, vous pouvez utiliser n'importe quel type de yaourt que vous aimez, comme le yaourt au lait entier, yaourt grec, ou yaourt végétal. Expérimentez avec différentes saveurs et textures pour trouver votre lassi parfait.

Cette recette fait environ 2 tasses de lassi à la mangue. toutefois, la quantité exacte peut varier en fonction de la taille de votre mélangeur et des proportions des ingrédients que vous utilisez. Si vous voulez faire un plus grand lot de lassi, ajustez simplement les proportions des ingrédients en conséquence.

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Offrez-vous le chaud, Le bonheur aromatique du Masala Chai

December 18, 2022 par Cuisinier

Chai Aquarelle

L'arôme du chai a flotté dans les rues de l'Inde pendant des siècles, enchante les sens et réchauffe l'âme. Cette boisson bien-aimée a une riche histoire qui remonte aux temps anciens quand elle a été fabriquée pour la première fois à partir d'épices aromatiques et de thé noir.. Au cours des années, le chai a évolué pour devenir la boisson riche et complexe que nous connaissons et aimons aujourd'hui, avec chaque région de l'Inde ajoutant sa touche unique à la recette. Des marchés animés de Delhi aux étals de thé tranquilles de la campagne, le chai fait partie intégrante de la vie quotidienne en Inde, rassembler les gens et nourrir le corps et l'esprit. Que vous sirotiez une tasse fumante un matin frais ou que vous partagiez une casserole avec des amis, le chai est un trésor intemporel qui a conquis le cœur des gens du monde entier.

Chai est le battement de coeur de l'Inde. C'est la boisson qui nous réveille le matin, nous aide à faire une pause dans nos vies trépidantes, et nous rassemble avec nos amis et notre famille. C'est un symbole d'hospitalité, une source de confort, et un rituel quotidien qui nous relie à nos racines culturelles.

Chaï indien, également connu sous le nom de masala chai, est un thé épicé délicieux et aromatique populaire dans toute l'Inde. Voici une recette simple pour faire du chai indien à la maison:

Ingrédients Chaï

  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de lait
  • 2 à soupe de feuilles de thé noir
  • 1 le bâton de cannelle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1-pouce morceau de gingembre frais, découpé en tranches
  • 2 à soupe de sucre (ou à déguster)

Instructions Chai

  1. Dans une casserole, apporter l'eau, lait, feuilles de thé, le bâton de cannelle, gousses de cardamome, et le gingembre à ébullition à feu moyen.
  2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le thé soit infusé à la force désirée.
  3. Incorporer le sucre et ajuster au goût.
  4. Filtrer le thé dans des tasses et servir chaud.

Facultatif: Vous pouvez ajouter d'autres épices au chai, comme les clous de girofle, poivre noir, ou graines de fenouil, pour lui donner une saveur plus complexe. Expérimentez avec différentes combinaisons pour trouver votre mélange de chai parfait.

Makes 4 tasses de Chai.   Si vous voulez faire un plus grand lot de chai, ajustez simplement les proportions des ingrédients en conséquence.

L'appeler “thé chai” ou alors “thé chai latte” est redondant car “chaï” signifie déjà thé. Ce serait comme l'appeler “thé thé” ou alors “thé thé latte” – ça n'a aucun sens.

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