Cuisiner des plats indiens à la maison peut être une expérience délicieuse, mais cela nécessite une juste collection d'ingrédients, en particulier les épices. La cuisine indienne est connue pour ses saveurs riches et complexes, et beaucoup de ces saveurs proviennent des épices utilisées dans les plats.
Pour faciliter l'essai de nombreuses recettes indiennes différentes, il est important d'avoir un garde-manger bien garni avec les bons ingrédients. L'une des meilleures façons de le faire est de faire un voyage dans une épicerie indienne. Ces magasins proposent une grande variété d'épices indiennes à un prix très abordable. C'est un excellent moyen de faire le plein de tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieux repas indiens à la maison.. Le magasin indien aura également d'autres ingrédients comme des lentilles, riz basmati, et d'autres grains largement utilisés dans la cuisine indienne. Avec les bons ingrédients à portée de main, vous pourrez expérimenter différentes recettes indiennes et créer de délicieux repas pour votre famille et vos amis.
Épices indiennes essentielles
Liste des épices courantes utilisées dans la cuisine indienne, chacun ajoutant une saveur et un arôme uniques aux plats.
- Poudre de cumin (Poudre de Jeera): A chaud, terreux, et légèrement amer et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
- Poudre de coriandre (poudre Dhania): A une saveur légèrement sucrée et de noisette et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
- Poudre de curcuma (poudre d'haldi): A une saveur chaude et terreuse et est utilisé pour sa couleur jaune vif ainsi que pour ses propriétés médicinales. C'est un ingrédient courant dans les currys, Lentilles, et légumes.
- poudre de piment rouge (poudre de piment rouge): A une saveur chaude et épicée et est utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats. C'est un ingrédient courant dans les currys, marinades, et frottements secs.
- Poudre de garam masala: Un mélange d'épices comprend généralement du cumin, coriandre, poivre noir, clous de girofle, cannelle, et cardamome. Il a une saveur chaude et aromatique et est utilisé comme épice de finition dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles. Quand on débute avec la cuisine indienne, acheter du garam masala au magasin est acceptable. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience, vous devriez commencer à créer le vôtre et à le personnaliser à votre goût..
- Cumin seeds (Jeera): A chaud, terreux, et saveur légèrement amère et sont utilisés comme une graine entière ou moulue dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et lentilles.
- Mustard seeds (Sarson): A une saveur piquante et légèrement épicée et est utilisé comme une graine entière ou moulu dans divers plats, y compris les currys, ragoûts, et cornichons.
- Asafoetida (hing): A une saveur forte et piquante et est utilisé comme aromatisant et aide à la digestion dans la cuisine indienne.
- Canelle (Cannelle): A chaud, saveur douce et parfumée, utilisé dans les plats sucrés et salés.
- Cloves (crier): A chaud, âcre, et légèrement sucré et est utilisé dans divers plats, y compris les currys, biryanis, et plats de viande.
- Cardamome (elaïchi): A un bonbon, floral, et légèrement épicé et est utilisé dans les plats sucrés et salés.
- Masse (Javitri): L'enveloppe extérieure en dentelle de la noix de muscade a une saveur similaire mais plus délicate que la noix de muscade; c'est une épice fréquemment utilisée dans les cuisines indiennes et asiatiques pour ajouter une touche chaleureuse, saveur aromatique aux currys, biryanis, et autres plats.
- pâte Tamarind (Pâte Imli): Il est fabriqué à partir de la pulpe du fruit du tamarin et est utilisé pour ajouter un goût acidulé et légèrement sucré aux currys, chutneys, et marinades. C'est un ingrédient clé dans de nombreux plats indiens et d'Asie du Sud-Est, ajouter une acidité distincte et unique pour équilibrer les saveurs du plat. Il est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques et peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois..
Herbes indiennes
Voici quelques herbes couramment utilisées dans la cuisine indienne avec une brève description:
- Coriandre (Dhania): C'est un frais, herbe verte avec un unique, piquant, et saveur légèrement citronnée. Il est couramment utilisé dans les chutneys, currys, et marinades pour ajouter une saveur fraîche et lumineuse et garnir les plats.
- menthe (menthe): Il a un effet rafraîchissant, frais, et saveur légèrement sucrée avec une pointe de poivre. Il est utilisé dans les chutneys, currys, et marinades pour ajouter une saveur fraîche et lumineuse et garnir les plats.
- Basilic (Tulsi): Il a une singulière, sucré, et saveur légèrement poivrée avec une pointe de réglisse. Il est couramment utilisé dans les currys, marinades, et garnir.
- feuilles de curry (Kadi Patta): Ceux-ci sont utilisés dans les currys, sautés, et plats de lentilles. Ils ont une saveur unique légèrement citronnée et noisette. Ils sont utilisés comme agent de tempérage et sont généralement frits dans de l'huile ou du ghee pour libérer l'arôme et la saveur avant d'ajouter d'autres ingrédients..
- Feuilles de fenugrec (Méthi): Ceux-ci ont une saveur amère et légèrement sucrée distinctive. Ils sont utilisés dans les currys, dal, et des plats de lentilles pour ajouter une saveur et une garniture uniques.
- Feuilles de laurier indien (Cinnamomum Tamala, Tej Patta): Celles-ci ne doivent pas être confondues avec les feuilles de laurier (Un noble laurier) couramment utilisé dans la cuisine occidentale. Feuilles de laurier indien, également connu sous le nom de tej patta, avoir un plus complexe, saveur subtile que les feuilles de laurier ordinaires et sont utilisées dans divers plats indiens, notamment dans le nord de l'Inde. Ils ont un arôme et des saveurs uniques qui combinent la cannelle et le clou de girofle et sont un ingrédient essentiel du célèbre mélange d'épices garam masala.. Ils sont également utilisés dans le biryani, vallée, currys, et soupes. Ils sont ajoutés à l'huile chaude pour libérer leurs huiles essentielles et leur arôme avant que d'autres ingrédients ne soient ajoutés au plat..
Comment gérez-vous toutes ces épices? Utilisation dans Masala Dabba
Si vous stockez ces épices dans leurs contenants d'origine, ils sont un peu durs à utiliser facilement lors de la cuisson. La plupart des cuisiniers indiens utilisent un masala dabba pour stocker, organiser et permettre un accès facile à leurs épices sèches les plus utilisées. Il se compose généralement d'un récipient métallique rond ou carré avec plusieurs petits, compartiments peu profonds disposés autour du bord du conteneur. Chaque compartiment est utilisé pour contenir une épice ou un mélange d'épices différent.Les épices couramment stockées dans un masala dabba peuvent inclure de la poudre de cumin, poudre de coriandre, poudre de curcuma, red chili powder, poudre de garam masala, graines de cumin, graines de moutarde, asafetida, cannelle, clous de girofle, et cardamome. Chaque ménage a un mélange unique d'épices dans son dabba.
