Papads (or Pappadum) sont de la taille d'un chappathi (ok taille tortilla) thin, crisp wafers made from lentil flour and accented by spices such as black pepper, cumin, Ail, ou le Chili. The good news, you can buy them ready to use from most Indian food stores. Making papad yourself is very labor intensive and requires intensive labor to prep the ingredients, roll them out and dry them in the sun for days. Tandis que je me souviens des papads qui séchaient sur la terrasse de chez ma grand-mère, presque tous les cuisiniers indiens les achètent au magasin.
En général, en Inde du Nord, ils sont rôtis à sec sur une flamme; dans le Sud, ils sont frits. Si vous vous sentez aventureux, faites-les rôtir sur une flamme nue. Je tends à les faire cuire sur une tava (a convex flat iron griddle) by heating the lava over medium heat, putting the papad on and roasting till it looks like the picture (flip occasionally). Si vous voulez une collation rapide, mettez Papad au micro-ondes et faites cuire pendant 30 secs, flip and cook for another 30 secs.
Want to get fancy? Servir avec un chutney vous avez à portée de main (ou à la rigueur, salsa). Un casse-croûte préféré quand j'été un enfant utilisait papad pour ramasser le yaourt Indien. et bien sûr, il peut également être servi avec chaï.
As long as you don’t fry them, papads offer a healthy snack or an accompaniment to an Indian meal.
Papad de cuisine
Faire chauffer une poêle à feu moyen.
- Placer la papad dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur (jaune terne à jaune vif) et deviens croustillant.
- Retournez la papad et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit uniformément croustillante et dorée..
- Retirez les papad de la poêle et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile..
- Servir le papad immédiatement, garni de coriandre hachée et accompagné d'un chutney ou d'une trempette.
Note: Vous pouvez également cuire les papadams au four en les préchauffant à 400°F (200°C), les placer sur une plaque à pâtisserie, et cuire pour 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Alternativement, faire frire les papadams dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.