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Maîtriser Tadka: Conseils, Des trucs, et techniques pour une finition parfaite

January 29, 2023 par Rédacteur personnel

Tadka dans une casserole - épices indiennes dans une casserole

C'est quoi Tadka?

Tadka, aussi appelé chhonk, menace, nourriture, vagabondage, oggarane et bien d'autres noms, selon l'endroit où vous vous trouvez en Inde est une partie importante de la cuisine indienne. Ce processus consiste à chauffer des épices entières et parfois d'autres ingrédients avec de l'huile ou du ghee, qui permet l'extraction d'arômes et de saveurs facilement solubles dans les graisses. Les épices sont ensuite autorisées à grésiller et à libérer leurs saveurs dans l'huile avant d'être versées sur le plat. Le tadka est souvent utilisé pour finir les plats, comme le dal ou les currys de légumes, juste avant de servir.

Les ingrédients de Tadka sont spécifiques à la région et adaptés aux goûts personnels, rendant chaque plat unique. Le mélange de saveurs utilise une variété d'épices locales pour rehausser la saveur. Par exemple, le cumin est plus populaire dans le nord, tandis que les feuilles de curry se trouvent en abondance dans le sud. Certaines épices courantes comprennent les graines de moutarde, graines de cumin, graines de fenouil, gingembre, ail oignon, et asafoetida.

Tadka ajoute de la profondeur et de la complexité aux saveurs de ses plats tout en restant assez simple pour que n'importe qui puisse l'incorporer dans sa recette en ajoutant de l'huile ou du ghee, les plats deviennent plus riches et plus satisfaisants, surtout pour ceux qui sont maigres. Épices entières et moulues, piments frais et séchés, feuilles de curry, gingembre, Ail, et les oignons donnent une saveur vive, chaleur, et profondeur des plats. Les épices entières libèrent également des arômes piquants qui remplissent la cuisine et parfument délicieusement les aliments.. En outre, ils ajoutent un caractère visuel et textuel aux plats, les rendant encore plus attrayants.

Comment utiliser tadka?

Traditionnellement, le tadka est ajouté vers la fin de la cuisson. Il fera ressortir les saveurs des épices et infusera le plat d'un arôme riche. Pour utiliser le tadka ou verser le tadka sur le plat que vous souhaitez parfumer, comme le dal ou le curry.

Ingrédients Tadka

Faire du tadka, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Whole, épices séchées, graines, et petits haricots (comme la coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, nigelle, ou graines de sésame, graines de moutarde, gousses de cardamome vertes et noires, cannelle, curcuma, lentilles et quelques haricots, et asafetida)
  • Ingredients frais (comme les oignons et les échalotes, gingembre, et ail)
  • Huile (comme les légumes, moutarde, ou ghee)

Comment faire du tadka

Chaque tadka est différent, mais voici un guide pour le faire. D'autres cuisiniers pourraient le faire différemment, mais c'est le processus général:

  1. Préparer tous les ingrédients nécessaires pour le tadka, comme les épices, ghee, ou de l'huile, et d'autres ingrédients comme l'ail, oignons, etc.
  2. Prenez une casserole et faites-la chauffer à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, ajouter du ghee ou de l'huile et attendre qu'il devienne chaud.
  3. Réduire le feu à moyen et ajouter les épices entières, comme les graines de cumin, graines de moutarde, et piment rouge sec.
  4. Une fois que l'ensemble des épices crépite, ajouter l'ail haché, gingembre, et oignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajouter les épices moulues, comme la poudre de curcuma, poudre de cumin, poudre de coriandre, et poudre de piment rouge. Cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
  6. Enfin, ajouter les tomates en dés, et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur jus.
  7. Éteignez le feu et ajoutez d'autres ingrédients comme des feuilles de curry, coriandre fraîche, ou piments verts.
  8. Votre tadka est maintenant prêt à être ajouté au plat final ou servi seul.

Il faut généralement une minute pour que les épices d'un tadka brunissent, grésiller, et libèrent leur parfum. Utilisez vos sens, surtout la vue, son, et odeur, pour évaluer le développement d'un tadka. Je préfère utiliser des repères sonores et visuels comme guides plutôt que de me fier uniquement aux mesures exactes de l'heure ou de la température.

Lorsque vos épices entières ont complètement conféré leur saveur, ils prendront une légère teinte marron caramel et grésilleront doucement. Assurez-vous de ne pas trop les cuire car cela peut entraîner un goût amer désagréable. Les feuilles de curry doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais translucides pour de meilleurs résultats.

Conseils Tadka

  • Préparez-vous en ayant tous les autres ingrédients ou le plat final prêt pour le tadka - ce que les Français appellent la mise en place.
  • Il est important d'utiliser une petite casserole et de ne pas trop cuire les ingrédients. Sinon, les épices peuvent perdre leur saveur et leur arôme.
  • Le ghee ou l'huile doit être très chaud au début. Puis réduire le feu à moyen. Une fois que c'est fait, ajouter les épices. Aucune eau ne doit être ajoutée à un tadka.
  • Ajouter les épices dans l'ordre suivant: Ingrédients nécessitant une cuisson plus longue en premier (par exemple. graines de cumin entières). Ingrédients nécessitant moins de cuisson plus tard (par exemple. ail haché)
  • Le tadka est prêt à être ajouté à votre plat lorsque les épices commencent à crépiter ou à changer de couleur. Cela ne prend généralement que quelques secondes, alors préparez-vous à agir rapidement.

Filed Under: Techniques

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