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Indulge in the Warm, Aromatic Bliss of Masala Chai

December 18, 2022 द्वारा Staff Cook

The aroma of chai has wafted through the streets of India for centuries, enchanting the senses and warming the soul. This beloved beverage has a rich history that stretches back to ancient times when it was first crafted from aromatic spices and black tea. Over the years, chai has evolved into the rich and complex drink that we know and love today, with each region of India adding its unique twist to the recipe. From the bustling markets of Delhi to the quiet tea stalls of the countryside, chai is an integral part of daily life in India, bringing people together and nourishing the body and spirit. Whether you’re sipping a steaming cup on a chilly morning or sharing a pot with friends, chai is a timeless treasure that has captured the hearts of people around the world.

Chai is the heartbeat of India. It’s the drink that wakes us up in the morning, helps us take a break from our busy lives, and brings us together with friends and family. It’s a symbol of hospitality, a source of comfort, and a daily ritual that connects us with our cultural roots.

Indian chai, also known as masala chai, is a delicious and aromatic spiced tea popular throughout India. Here is a simple recipe for making Indian chai at home:

Chai Ingredients

2 cups water
2 cups milk
2 tbsp black tea leaves
1 cinnamon stick
2 cardamom pods
1-inch piece of fresh ginger, sliced
2 tbsp sugar (or to taste)

Chai Instructions

In a saucepan, bring the water, milk, tea leaves, cinnamon stick, cardamom pods, and ginger to a boil over medium heat.
Reduce the heat to low and let the mixture simmer for 10 minutes or until the tea is brewed to your desired strength.
Stir in the sugar and adjust to taste.
Strain the tea into cups and serve hot.

Optional: You can add other spices to the chai, such as cloves, काली मिर्च, or fennel seeds, to give it a more complex flavor. Experiment with different combinations to find your perfect chai blend.

Makes 4 cups of Chai. If you want to make a larger batch of chai, simply adjust the proportions of the ingredients accordingly.

Calling it “chai tea” or “chai tea latte” is redundant because “chai” already means tea. It would be like calling it “tea tea” or “tea tea latte” – it just doesn’t make sense.

I don’t like Indian Food….Do you mean Punjabi Food?

December 18, 2022 द्वारा Staff Cook

I don’t like Indian food. I hear that occasionally. I explain that there’s not really Indian food…that the country has a variety of regional foods. Unfortunately, the great majority of Indian restaurants outside India focus on the cuisine of Punjab. इस Indian cuisine map, courtesy of Maps of India, does a great job of illustrating the foods from the various regions of India. Remember that India is about the size of continental Europe and has 28 राज्यों, प्रत्येक अपने भोजन के साथ, पोशाक, और यहां तक कि धर्म पर अद्वितीय घुमाव भी.

भारतीय व्यंजन अपने विविध स्वादों और व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं, और देश के क्षेत्रीय अंतर इस विविधता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं. भारत के प्रत्येक क्षेत्र में खाना पकाने की अपनी अनूठी शैली है, जलवायु से प्रभावित, संस्कृति, और स्थानीय उपज.

उत्तरी भारत में, मुख्य अनाज गेहूं है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की रोटी जैसे रोटी बनाने के लिए किया जाता है, नान, और पराठा. इस क्षेत्र के भोजन की विशेषता भी समृद्ध है, बटर चिकन और कोरमा जैसे मलाईदार व्यंजन, जो दही और मलाई से बनते हैं. इलायची जैसे मसाले, लौंग, और दालचीनी का व्यापक रूप से उत्तर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है.

दक्षिणी भारत में, चावल प्रधान अनाज है, और व्यंजन आमतौर पर अतिरिक्त स्वाद के लिए नारियल और इमली का उपयोग करके बनाए जाते हैं. इस क्षेत्र का भोजन ताजा जड़ी बूटियों और मसालों के उपयोग के लिए जाना जाता है, करी पत्ते सहित, सरसों के बीज, और हल्दी. इस क्षेत्र के लोकप्रिय व्यंजनों में डोसा शामिल है, एक प्रकार का किण्वित चावल और दाल क्रेप, और इडली, एक उबले हुए चावल का केक.

पूर्वी भारत में, भोजन नेपाल और तिब्बत के जायके से प्रभावित है. यह क्षेत्र किण्वित खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए जाना जाता है, जैसे मोमोज और मांस या सब्जियों से भरे भाप में पके हुए पकौड़े का लोकप्रिय व्यंजन. यह क्षेत्र अपने मीठे व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जैसे रसगुल्ला, पनीर की एक स्पंजी गेंद चाशनी में भिगोई हुई.

पश्चिमी भारत में, व्यंजन गुजरात और राजस्थान के जायके से प्रभावित है. यह क्षेत्र दाल और चना मसाला जैसे व्यंजनों में दाल और बीन्स का उपयोग करने के लिए जाना जाता है. इस क्षेत्र के भोजन में कई प्रकार के शाकाहारी व्यंजन भी हैं, साथ ही मिर्च मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से बनी मसालेदार करी.

कुल मिलाकर, भारतीय व्यंजन एक समृद्ध और विविध पाक परंपरा है जो कई प्रकार के कारकों से प्रभावित है, भूगोल सहित, संस्कृति, और स्थानीय उपज. चाहे उत्तर में, दक्षिण, पूर्व, या भारत के पश्चिम, आपको यकीनन स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन मिलेंगे जो इस क्षेत्र की विशेषता हैं.

Getting Started with Indian Cooking: Stocking your Pantry

June 18, 2015 द्वारा Staff Cook

घर पर भारतीय खाना पकाना एक स्वादिष्ट अनुभव हो सकता है, but it does require a fair collection of ingredients, particularly spices. Indian cuisine is known for its rich and complex flavors, and many of these flavors come from the spices used in the dishes.

To make it easier to try many different Indian recipes, it’s important to have a well-stocked pantry with the right ingredients. One of the best ways to do this is to take a trip to an Indian grocery store. These stores carry a wide variety of Indian spices at a very affordable price. It’s a great way to stock up on all the ingredients you’ll need to make delicious Indian meals at home. The Indian store will also have other ingredients like lentils, basmati rice, and other grains used extensively in Indian cooking. With the right ingredients on hand, you’ll be able to experiment with different Indian recipes and create delicious meals for your family and friends.

Essential Indian Spices

List of common spices used in Indian cooking, each adding a unique flavor and aroma to dishes.

जीरा चूर्ण (जीरा पाउडर): गर्म है, मिट्टी की, और थोड़ा कड़वा स्वाद और विभिन्न व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, करी सहित, स्टू, और दाल.
धनिया पाउडर (धनिया पाउडर): इसका स्वाद थोड़ा मीठा और पौष्टिक होता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, करी सहित, स्टू, और दाल.
हल्दी पाउडर (हल्दी पाउडर): एक गर्म और मिट्टी का स्वाद है और इसका उपयोग इसके जीवंत पीले रंग के साथ-साथ इसके औषधीय गुणों के लिए भी किया जाता है. यह करी में एक आम सामग्री है, मसूर की दाल, and vegetables.
लाल मिर्च पाउडर (lal mirch powder): एक गर्म और मसालेदार स्वाद है और व्यंजन में गर्मी जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है. यह करी में एक आम सामग्री है, Marinades, और सूखी रगड़.
गरम मसाला पाउडर: A blend of spices typically includes cumin, coriander, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, and cardamom. It has a warm and aromatic flavor and is used as a finishing spice in various dishes, करी सहित, स्टू, और दाल. When starting with Indian cooking, buying garam masala from the store is acceptable. As you get more experienced you should start making your own and customizing it to your taste.
Cumin seeds (jeera): गर्म है, मिट्टी की, and slightly bitter flavor and are used as a whole seed or ground in various dishes, करी सहित, स्टू, और दाल.
Mustard seeds (sarson): इसका स्वाद तीखा और थोड़ा तीखा होता है और इसे साबुत बीज के रूप में या विभिन्न व्यंजनों में पीसकर इस्तेमाल किया जाता है, करी सहित, स्टू, और अचार.
हींग (हिंग): एक मजबूत और तीखा स्वाद है और भारतीय खाना पकाने में स्वाद और पाचन सहायता के रूप में प्रयोग किया जाता है.
दालचीनी (dalchini): गर्म है, मीठा और सुगंधित स्वाद, मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है.
Cloves (चिल्लाहट): गर्म है, कटु, और थोड़ा मीठा स्वाद और विभिन्न व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, करी सहित, बिरयानी, और मांस व्यंजन.
इलायची (इलायची): मिठाई है, फूलों, और थोड़ा मसालेदार स्वाद और मीठे और नमकीन व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है.
गदा (javitri): The lacy outer covering of nutmeg has a similar but more delicate flavor than nutmeg; it’s a spice frequently used in Indian and other Asian cuisines to add a warm, aromatic flavor to curries, बिरयानी, and other dishes.
इमली पेस्ट (Imli paste): It is made from the pulp of the tamarind fruit and is used to add a tangy and slightly sweet taste to curries, chutneys, and marinades. It’s a key ingredient in many Indian and Southeast Asian dishes, adding a distinct and unique sourness to balance the dish’s flavors. It’s available in most Asian grocery stores and can be stored in an airtight container in the refrigerator for several months.

Indian Herbs

Here are some common herbs used in Indian cooking with a brief description:

Cilantro (Dhania): It is a fresh, green herb with a unique, tangy, and slightly citrusy flavor. It is commonly used in chutneys, curries, and marinades to add a fresh and bright flavor and garnish dishes.
पुदीना (Pudina): It has a refreshing, cool, and slightly sweet flavor with a hint of pepper. It is used in chutneys, curries, and marinades to add a fresh and bright flavor and garnish dishes.
Basil (Tulsi): इसका एक अनूठा है, मीठा, और नद्यपान के संकेत के साथ थोड़ा मिर्च स्वाद. यह आमतौर पर करी में प्रयोग किया जाता है, Marinades, और गार्निश करें.
करी पत्ते (कड़ी पत्ता): इनका उपयोग करी में किया जाता है, गरम तेल में तलना, और दाल के व्यंजन. उनके पास एक अनूठा स्वाद है जो थोड़ा साइट्रस और नटटी है. उनका उपयोग तड़के के एजेंट के रूप में किया जाता है और आमतौर पर अन्य सामग्री जोड़ने से पहले सुगंध और स्वाद जारी करने के लिए उन्हें तेल या घी में तला जाता है.
कसूरी मेथी (मेथी): इनमें एक विशिष्ट कड़वा और थोड़ा मीठा स्वाद होता है. इनका उपयोग करी में किया जाता है, दल, और दाल व्यंजन एक अद्वितीय स्वाद और गार्निश जोड़ने के लिए.
भारतीय बे पत्तियां (दालचीनी तमाला, तेज पत्ता): इन्हें बे पत्तियों से भ्रमित नहीं होना चाहिए (एक महान लॉरेल) आमतौर पर पश्चिमी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है. भारतीय तेज पत्ता, तेज पत्ता के नाम से भी जाना जाता है, अधिक जटिल है, नियमित तेज पत्ते की तुलना में सूक्ष्म स्वाद और विभिन्न भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खासकर भारत के उत्तर में. उनके पास एक अनूठी सुगंध और स्वाद है जो दालचीनी और लौंग को मिलाते हैं और प्रसिद्ध गरम मसाला मसाला मिश्रण में एक आवश्यक घटक हैं।. बिरयानी में भी इनका इस्तेमाल होता है, घाटी, curries, और सूप. पकवान में अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले उन्हें अपने आवश्यक तेलों और सुगंध को छोड़ने के लिए गर्म तेल में जोड़ा जाता है.

कैसे आप इन सभी मसाले का प्रबंधन करते हैं? Use a Masala Dabba

अगर आप इन मसालों को उनके मूल कंटेनर में स्टोर करते हैं, खाना बनाते समय इन्हें आसानी से इस्तेमाल करना थोड़ा मुश्किल होता है. ज्यादातर भारतीय रसोइया स्टोर करने के लिए मसाला डब्बा का इस्तेमाल करते हैं, व्यवस्थित करें और उनके सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सूखे मसालों तक आसान पहुंच की अनुमति दें. इसमें आमतौर पर एक गोल या चौकोर धातु का कंटेनर होता है जिसमें कई छोटे होते हैं, कंटेनर के किनारे के आसपास व्यवस्थित उथले डिब्बे. प्रत्येक डिब्बे का उपयोग एक अलग मसाला या मसाला मिश्रण रखने के लिए किया जाता है.

आमतौर पर मसाला डब्बा में रखे मसालों में जीरा पाउडर शामिल हो सकता है, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा, सरसों के बीज, हींग, दालचीनी, लौंग, and cardamom. प्रत्येक परिवार के डब्बा में मसालों का एक अनूठा मिश्रण होता है.

Papad, Pappadum, Poppadum–A Quick Snack

February 7, 2015 द्वारा Staff Cook

Papads (or Pappadum) are chappathi-sized (ok Tortilla sized) thin, crisp wafers made from lentil flour and accented by spices such as black pepper, cumin, लहसुन, or chile. The good news, you can buy them ready to use from most Indian food stores. Making papad yourself is very labor intensive and requires intensive labor to prep the ingredients, roll them out and dry them in the sun for days. While I do remember papads drying on the terrace at my grandmother’s house, almost all Indian cooks buy them from the store.

Generally, in North India, they are dry roasted over a flame; in the South, they are fried. If you’re feeling adventurous, roast them over an open flame. मैं एक Tava पर उन्हें खाना बनाना जाते हैं (a convex flat iron griddle) by heating the lava over medium heat, putting the papad on and roasting till it looks like the picture (flip occasionally). If you want a quick snack, pop Papad into the microwave and cook for 30 secs, flip and cook for another 30 secs.

Want to get fancy? किसी भी चटनी के साथ परोसें आप काम (or in a pinch, salsa). एक पसंदीदा नाश्ता जब मैं एक बच्चा पापड़ इस्तेमाल कर रहा था भारतीय दही स्कूप करने के लिए. and of course it can also be served with chai.

As long as you don’t fry them, papads offer a healthy snack or an accompaniment to an Indian meal.

Cooking Papad

Heat a pan over medium heat.

Place the papad in the pan and cook until they change color (dull yellow to bright yellow) and become crisp.
Flip the papad over and cook until they are evenly crisp and golden brown.
Remove the papad from the pan and transfer them to a plate lined with paper towels to drain any excess oil.
Serve the papad immediately, garnished with chopped cilantro and accompanied by a chutney or dipping sauce.

Note: You can also cook papadams in the oven by preheating them to 400°F (200°C), placing them on a baking sheet, and baking for 5-7 minutes or until they are crisp and golden brown. Alternatively, deep-fry the papadams in hot oil until they are crisp and golden brown.

Crunchy Roast Chickpeas (Channa)

February 1, 2015 द्वारा स्टाफ लेखक

रोस्ट छोला एक भयानक स्वस्थ नाश्ता कर रहे हैं–त्वरित और आसान बनाने के लिए कर रहे हैं कि.

Drain 2 cans of chickpeas (garbanzo beans), rinse them and pat dry.

They will taste better if you skin them; एक यहाँ है skinning छोला पर अमेरिका की टेस्ट रसोई से आसान तकनीक. Preheat the oven to 400°F. Line a baking sheet with aluminum foil, spread the chickpeas, and put in the oven for 15 minutes. Pull the chickpeas out of the oven.

Mix the spices and 2 tablespoons of olive oil in a mixing bowl. Toss chickpeas until coated.

Put beans back on a baking sheet and bake for approximately 30 अधिक मिनट. समय समय पर जाँच के लिए यकीन है कि सेम जला नहीं बनाने के लिए.

When the chickpeas are crunchy, let them cool and put them in an air-tight container.

Crunchy Roast Chickpeas (Channa)

पकाने की विधि के प्रकार: नाश्ता

भोजन: भारतीय

सामग्री

2 डिब्बे लड़की मटर,
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़े चम्मच समुद्री नमक
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच करी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

अनुदेश

छोला के कर सकते हैं नाली और उन्हें कुल्ला
छोला पर त्वचा निकालें
400 डिग्री फेरनहाइट करने के लिए पहले से गरम ओवन. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट लाइन.
Spread chickpeas in a single layer and roast in the oven for 15 minutes.
तेल का मिश्रण, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और एक मिश्रण का कटोरा में लहसुन पाउडर. Toss chickpeas until coated.
Spread coated chickpeas back on a backing sheet and put them back in the oven for another 30 minutes. Check periodically to make sure they don’t burn
Take them out of the oven, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें. एक एयर टाइट कंटेनर में संग्रहित.

The Easiest Way to Skin Chick Peas

February 4, 2014 द्वारा स्टाफ लेखक

अमेरिका के टेस्ट रसोई त्वचा लड़की मटर के लिए सबसे आसान तरीका है पर एक वीडियो है. Useful for a roast chick peas recipe we found!

Indian Food at the White House

January 24, 2014 द्वारा स्टाफ लेखक

Baingan Bharta and Saag while working on the State of the Union address

Cauliflower and Peas Stir Fried (Gobhi Mutter Ki Subzi)

December 15, 2013 द्वारा Mom

Ready to start putting the excess of the holiday season behind you? Stir fried vegetables are a quick and easy part of every day healthy Indian cooking. यहाँ गोभी और मटर के लिए माँ का नुस्खा है. आप सब्जियों की एक किस्म के साथ ही बुनियादी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं–आलू, cabbage, etc.

Cauliflower and Peas Stir Fried Gobhi Mutter Ki Subzi

पकाने की विधि के प्रकार: सबजी

भोजन: भारतीय

लेखक: Laj Nasta

तैयारी समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

कुल समय: 35 मिनट

कार्य करता है: 4

सामग्री

1 tablespoon oil
1 green chili sliced (jalapeño or serrano)
1 onion
4 cloves garlic sliced
1 अदरक कसा हुआ इंच
1 चम्मच सरसों के बीज
मिर्च पाउडर की एक चुटकी
1 चम्मच धनिया जमीन
1 1/2 चम्मच जीरा भूमि
1/2 चम्मच हल्दी
1/8 आम पाउडर का चम्मच
1 एक चम्मच नमक
1 गोभी (के बारे में 1 पाउंड), बड़े फ्लोरेट्स में कटौती (के बारे में 4 कप)
1 कप मटर
1/2 कप कटा हुआ धनिया

अनुदेश

एक गहरी नॉन-स्टिक बर्तन में तेल जोड़े.
Fry onions until clear and lightly browned over medium-high heat.
अदरक और लहसुन जोड़ें; के बारे में केवल के लिए तलना 1 मिनट के रूप में अदरक छड़ी करने के लिए शुरू कर देंगे.
तलना सरसों के बीज. Stir for a minute over medium heat or until mustard splatters. मसाले के बाकी हिस्सों में हिलाओ (cumin, हल्दी, आम पाउडर, नमक)
फूलगोभी पुष्पक जोड़े
घटी गर्मी, आवरण, और के लिए उबाल 15-20 minutes
Add peas and cover, and cook for about 3 मिनट या जब तक मटर चमकीले हरे हैं.
कटा हुआ धनिया के साथ गार्निश

Gordon Ramsay’s visit to a Biryani Chef

November 24, 2013 द्वारा स्टाफ लेखक

Biryani is a fragrant, festive rice dish made with chicken, mutton, fish, eggs, or vegetables and a variety of spice. The origins of Biryani are in dispute but largely Biryani was believed to have been invented in the kitchen of the Muslim Mughal Emperors and is still served at celebration banquets. Today you can find Biryani served throughout southeast Asia. The spicing and choice of ingredients changes but generally Biryani involves a long, slow cooking process that allows the flavors of the spices and meat to infuse into the rice.

गॉर्डन रामसे एक भारतीय महाराज जो एक पूरे बकरी की एक पारंपरिक बिरयानी बनाने में माहिर चिकन के साथ भरवां का दौरा, बटेर के साथ भरवां, अंडे के साथ भरवां.

अतिरिक्त संसाधन: हिन्दुस्तान टाईम्स असभ्य खाद्य बिरयानी राष्ट्र

Mint Cilantro Chutney with Peanuts

November 18, 2013 द्वारा Mom

This chutney recipe is a slight variation on the regular mint cilantro chutney. The peanuts add a bit of body and a nice nutty flavor to the recipe making it perfect for veggie chutney sandwiches and as a relish for idlis and dosas.

मिंट चटनी Cilantro

लेखक: Laj Nasta

तैयारी समय: 20 मिनट

कुल समय: 20 मिनट

सामग्री

1 bunch of Cilantro
1 bunch of Mint
3 Tsp. of coarsely crushed roasted peanuts
1/2 Tsp. Salt
1/2 Tsp. Red Chili Pepper
1/2 Tsp. चीनी
एक पूरी नींबू
1/4 लाल प्याज

अनुदेश

धो टकसाल, धनिया और उन्हें ब्लेंडर में डाल.
पील और धोने प्याज, दो में काट ब्लेंडर में जोड़ने के लिए.
नमक डालें, लाल मिर्च काली मिर्च और कम से कम पानी का उपयोग कर यह मिश्रण. कुछ बनावट छोड़ कर लें
अब मूंगफली जोड़ने, चीनी, और एक नींबू का रस.
अच्छी तरह मिक्स और सर्द