घर पर भारतीय खाना पकाना एक स्वादिष्ट अनुभव हो सकता है, but it does require a fair collection of ingredients, particularly spices. Indian cuisine is known for its rich and complex flavors, and many of these flavors come from the spices used in the dishes.
To make it easier to try many different Indian recipes, it’s important to have a well-stocked pantry with the right ingredients. One of the best ways to do this is to take a trip to an Indian grocery store. These stores carry a wide variety of Indian spices at a very affordable price. It’s a great way to stock up on all the ingredients you’ll need to make delicious Indian meals at home. The Indian store will also have other ingredients like lentils, basmati rice, and other grains used extensively in Indian cooking. With the right ingredients on hand, you’ll be able to experiment with different Indian recipes and create delicious meals for your family and friends.
Essential Indian Spices
List of common spices used in Indian cooking, each adding a unique flavor and aroma to dishes.
- जीरा चूर्ण (जीरा पाउडर): गर्म है, मिट्टी की, और थोड़ा कड़वा स्वाद और विभिन्न व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, करी सहित, स्टू, और दाल.
- धनिया पाउडर (धनिया पाउडर): इसका स्वाद थोड़ा मीठा और पौष्टिक होता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, करी सहित, स्टू, और दाल.
- हल्दी पाउडर (हल्दी पाउडर): एक गर्म और मिट्टी का स्वाद है और इसका उपयोग इसके जीवंत पीले रंग के साथ-साथ इसके औषधीय गुणों के लिए भी किया जाता है. यह करी में एक आम सामग्री है, मसूर की दाल, and vegetables.
- लाल मिर्च पाउडर (lal mirch powder): एक गर्म और मसालेदार स्वाद है और व्यंजन में गर्मी जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है. यह करी में एक आम सामग्री है, Marinades, और सूखी रगड़.
- गरम मसाला पाउडर: A blend of spices typically includes cumin, coriander, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, and cardamom. It has a warm and aromatic flavor and is used as a finishing spice in various dishes, करी सहित, स्टू, और दाल. When starting with Indian cooking, buying garam masala from the store is acceptable. As you get more experienced you should start making your own and customizing it to your taste.
- Cumin seeds (jeera): गर्म है, मिट्टी की, and slightly bitter flavor and are used as a whole seed or ground in various dishes, करी सहित, स्टू, और दाल.
- Mustard seeds (sarson): इसका स्वाद तीखा और थोड़ा तीखा होता है और इसे साबुत बीज के रूप में या विभिन्न व्यंजनों में पीसकर इस्तेमाल किया जाता है, करी सहित, स्टू, और अचार.
- हींग (हिंग): एक मजबूत और तीखा स्वाद है और भारतीय खाना पकाने में स्वाद और पाचन सहायता के रूप में प्रयोग किया जाता है.
- दालचीनी (dalchini): गर्म है, मीठा और सुगंधित स्वाद, मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है.
- Cloves (चिल्लाहट): गर्म है, कटु, और थोड़ा मीठा स्वाद और विभिन्न व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, करी सहित, बिरयानी, और मांस व्यंजन.
- इलायची (इलायची): मिठाई है, फूलों, और थोड़ा मसालेदार स्वाद और मीठे और नमकीन व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है.
- गदा (javitri): The lacy outer covering of nutmeg has a similar but more delicate flavor than nutmeg; it’s a spice frequently used in Indian and other Asian cuisines to add a warm, aromatic flavor to curries, बिरयानी, and other dishes.
- इमली पेस्ट (Imli paste): It is made from the pulp of the tamarind fruit and is used to add a tangy and slightly sweet taste to curries, chutneys, and marinades. It’s a key ingredient in many Indian and Southeast Asian dishes, adding a distinct and unique sourness to balance the dish’s flavors. It’s available in most Asian grocery stores and can be stored in an airtight container in the refrigerator for several months.
Indian Herbs
Here are some common herbs used in Indian cooking with a brief description:
- Cilantro (Dhania): It is a fresh, green herb with a unique, tangy, and slightly citrusy flavor. It is commonly used in chutneys, curries, and marinades to add a fresh and bright flavor and garnish dishes.
- पुदीना (Pudina): It has a refreshing, cool, and slightly sweet flavor with a hint of pepper. It is used in chutneys, curries, and marinades to add a fresh and bright flavor and garnish dishes.
- Basil (Tulsi): इसका एक अनूठा है, मीठा, और नद्यपान के संकेत के साथ थोड़ा मिर्च स्वाद. यह आमतौर पर करी में प्रयोग किया जाता है, Marinades, और गार्निश करें.
- करी पत्ते (कड़ी पत्ता): इनका उपयोग करी में किया जाता है, गरम तेल में तलना, और दाल के व्यंजन. उनके पास एक अनूठा स्वाद है जो थोड़ा साइट्रस और नटटी है. उनका उपयोग तड़के के एजेंट के रूप में किया जाता है और आमतौर पर अन्य सामग्री जोड़ने से पहले सुगंध और स्वाद जारी करने के लिए उन्हें तेल या घी में तला जाता है.
- कसूरी मेथी (मेथी): इनमें एक विशिष्ट कड़वा और थोड़ा मीठा स्वाद होता है. इनका उपयोग करी में किया जाता है, दल, और दाल व्यंजन एक अद्वितीय स्वाद और गार्निश जोड़ने के लिए.
- भारतीय बे पत्तियां (दालचीनी तमाला, तेज पत्ता): इन्हें बे पत्तियों से भ्रमित नहीं होना चाहिए (एक महान लॉरेल) आमतौर पर पश्चिमी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है. भारतीय तेज पत्ता, तेज पत्ता के नाम से भी जाना जाता है, अधिक जटिल है, नियमित तेज पत्ते की तुलना में सूक्ष्म स्वाद और विभिन्न भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खासकर भारत के उत्तर में. उनके पास एक अनूठी सुगंध और स्वाद है जो दालचीनी और लौंग को मिलाते हैं और प्रसिद्ध गरम मसाला मसाला मिश्रण में एक आवश्यक घटक हैं।. बिरयानी में भी इनका इस्तेमाल होता है, घाटी, curries, और सूप. पकवान में अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले उन्हें अपने आवश्यक तेलों और सुगंध को छोड़ने के लिए गर्म तेल में जोड़ा जाता है.
कैसे आप इन सभी मसाले का प्रबंधन करते हैं? Use a Masala Dabba
अगर आप इन मसालों को उनके मूल कंटेनर में स्टोर करते हैं, खाना बनाते समय इन्हें आसानी से इस्तेमाल करना थोड़ा मुश्किल होता है. ज्यादातर भारतीय रसोइया स्टोर करने के लिए मसाला डब्बा का इस्तेमाल करते हैं, व्यवस्थित करें और उनके सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सूखे मसालों तक आसान पहुंच की अनुमति दें. इसमें आमतौर पर एक गोल या चौकोर धातु का कंटेनर होता है जिसमें कई छोटे होते हैं, कंटेनर के किनारे के आसपास व्यवस्थित उथले डिब्बे. प्रत्येक डिब्बे का उपयोग एक अलग मसाला या मसाला मिश्रण रखने के लिए किया जाता है.आमतौर पर मसाला डब्बा में रखे मसालों में जीरा पाउडर शामिल हो सकता है, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा, सरसों के बीज, हींग, दालचीनी, लौंग, and cardamom. प्रत्येक परिवार के डब्बा में मसालों का एक अनूठा मिश्रण होता है.
