I don’t like Indian food. I hear that occasionally. I explain that there’s not really Indian food…that the country has a variety of regional foods. Unfortunately, the great majority of Indian restaurants outside India focus on the cuisine of Punjab. इस Indian cuisine map, courtesy of Maps of India, does a great job of illustrating the foods from the various regions of India. Remember that India is about the size of continental Europe and has 28 राज्यों, प्रत्येक अपने भोजन के साथ, पोशाक, और यहां तक कि धर्म पर अद्वितीय घुमाव भी.
भारतीय व्यंजन अपने विविध स्वादों और व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं, और देश के क्षेत्रीय अंतर इस विविधता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं. भारत के प्रत्येक क्षेत्र में खाना पकाने की अपनी अनूठी शैली है, जलवायु से प्रभावित, संस्कृति, और स्थानीय उपज.
उत्तरी भारत में, मुख्य अनाज गेहूं है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की रोटी जैसे रोटी बनाने के लिए किया जाता है, नान, और पराठा. इस क्षेत्र के भोजन की विशेषता भी समृद्ध है, बटर चिकन और कोरमा जैसे मलाईदार व्यंजन, जो दही और मलाई से बनते हैं. इलायची जैसे मसाले, लौंग, और दालचीनी का व्यापक रूप से उत्तर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है.
दक्षिणी भारत में, चावल प्रधान अनाज है, और व्यंजन आमतौर पर अतिरिक्त स्वाद के लिए नारियल और इमली का उपयोग करके बनाए जाते हैं. इस क्षेत्र का भोजन ताजा जड़ी बूटियों और मसालों के उपयोग के लिए जाना जाता है, करी पत्ते सहित, सरसों के बीज, और हल्दी. इस क्षेत्र के लोकप्रिय व्यंजनों में डोसा शामिल है, एक प्रकार का किण्वित चावल और दाल क्रेप, और इडली, एक उबले हुए चावल का केक.
पूर्वी भारत में, भोजन नेपाल और तिब्बत के जायके से प्रभावित है. यह क्षेत्र किण्वित खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए जाना जाता है, जैसे मोमोज और मांस या सब्जियों से भरे भाप में पके हुए पकौड़े का लोकप्रिय व्यंजन. यह क्षेत्र अपने मीठे व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जैसे रसगुल्ला, पनीर की एक स्पंजी गेंद चाशनी में भिगोई हुई.
पश्चिमी भारत में, व्यंजन गुजरात और राजस्थान के जायके से प्रभावित है. यह क्षेत्र दाल और चना मसाला जैसे व्यंजनों में दाल और बीन्स का उपयोग करने के लिए जाना जाता है. इस क्षेत्र के भोजन में कई प्रकार के शाकाहारी व्यंजन भी हैं, साथ ही मिर्च मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से बनी मसालेदार करी.
कुल मिलाकर, भारतीय व्यंजन एक समृद्ध और विविध पाक परंपरा है जो कई प्रकार के कारकों से प्रभावित है, भूगोल सहित, संस्कृति, और स्थानीय उपज. चाहे उत्तर में, दक्षिण, पूर्व, या भारत के पश्चिम, आपको यकीनन स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन मिलेंगे जो इस क्षेत्र की विशेषता हैं.