ताड़का क्या है??
Tadka, छौंक भी कहा जाता है, धमकी, phodni, vagarne, ओग्गारेन और कई अन्य नाम, आप भारत में कहां हैं, इस पर निर्भर करना भारतीय खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है. इस प्रक्रिया में साबुत मसालों और कभी-कभी अन्य सामग्री को तेल या घी के साथ गर्म करना शामिल है, जो वसा में आसानी से घुलनशील सुगंध और स्वाद को निकालने की अनुमति देता है. फिर मसालों को तड़कने दिया जाता है और पकवान पर डालने से पहले उनका स्वाद तेल में छोड़ दिया जाता है. तड़के का प्रयोग अक्सर बर्तनों को खत्म करने के लिए किया जाता है, जैसे दाल या सब्जी करी, परोसने से ठीक पहले.
तड़का की सामग्रियां क्षेत्रीय-विशिष्ट हैं और व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप हैं, प्रत्येक व्यंजन को अद्वितीय बनाना. स्वादों के मिश्रण में स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के स्थानीय मसालों का उपयोग किया जाता है. उदाहरण के लिए, जीरा उत्तर में अधिक लोकप्रिय है, जबकि करी पत्ता दक्षिण में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. कुछ सामान्य मसालों में सरसों के बीज शामिल हैं, जीरा, सौंफ के बीज, अदरक, लहसुन प्याज, और हींग.
तड़का अपने व्यंजनों के स्वाद में गहराई और जटिलता जोड़ता है, जबकि यह इतना सरल रहता है कि कोई भी इसे अपनी रेसिपी में तेल या घी डालकर शामिल कर सकता है।, व्यंजन अधिक समृद्ध और अधिक संतोषजनक हो जाते हैं, खासकर उनके लिए जो दुबले-पतले हैं. साबुत और पिसे हुए मसाले, ताजी और सूखी मिर्च, करी पत्ते, अदरक, लहसुन, और प्याज तीव्र स्वाद प्रदान करता है, गर्मी, और व्यंजनों में गहराई. साबुत मसाले तीखी सुगंध भी छोड़ते हैं जो रसोईघर में भर जाते हैं और भोजन को स्वादिष्ट रूप से सुगंधित करते हैं. आगे, वे व्यंजनों में दृश्य और बनावट संबंधी चरित्र जोड़ते हैं, उन्हें और भी अधिक आकर्षक बना रहा है.
तड़का का प्रयोग कैसे करें?
पारंपरिक रूप से, खाना पकाने के अंत में तड़का डाला जाता है. यह मसालों का स्वाद बढ़ा देगा और पकवान को एक समृद्ध सुगंध से भर देगा. तड़के का उपयोग करने के लिए आप जिस व्यंजन का स्वाद चखना चाहते हैं उस पर तड़का डालें, जैसे दाल या करी.
Tadka Ingredients
To make tadka, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- Whole, सूखे मसाले, बीज, और छोटी फलियाँ (जैसे धनिया, cumin, सौंफ, मेंथी, निगेला, या तिल के बीज, सरसों के बीज, हरी और काली इलायची की फली, दालचीनी, हल्दी, दाल और कुछ फलियाँ, और हींग)
- ताजा सामग्री (जैसे कि प्याज और छोटे प्याज़, अदरक, और लहसुन)
- तेल (जैसे सब्जी, सरसों, या घी)
तड़का कैसे बनाये
हर तड़का अलग होता है, लेकिन इसे बनाने के लिए यहां एक मार्गदर्शिका दी गई है. अन्य रसोइये इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, लेकिन यह सामान्य प्रक्रिया है:
- - तड़के के लिए जरूरी सारी सामग्री तैयार कर लीजिए, जैसे मसाले, घी, या तेल, और लहसुन जैसी अन्य सामग्री, प्याज, etc.
- एक पैन लें और उसे तेज़ आंच पर गर्म करें. एक बार जब पैन गर्म हो जाए, घी या तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें.
- आंच को मध्यम कर दें और सारे मसाले डालें, जीरे की तरह, सरसों के बीज, और सूखी लाल मिर्च.
- एक बार सारे मसाले चटकने लगें, कटा हुआ लहसुन डालें, अदरक, और प्याज. इन्हें तब तक पकाएं जब तक ये पारदर्शी न हो जाएं.
- पिसा हुआ मसाला डालें, हल्दी पाउडर की तरह, जीरा चूर्ण, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर. कुछ सेकंड तक पकाएं जब तक कि उनकी सुगंध न निकल जाए.
- अंत में, कटे हुए टमाटर डालें, और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और अपना रस न छोड़ दें.
- आंच बंद कर दें और करी पत्ता जैसी अन्य सामग्री डालें, ताज़ा धनिया, या हरी मिर्च.
- आपका तड़का अब अंतिम व्यंजन में डालने या अकेले परोसने के लिए तैयार है.
तड़के में मसालों को भूरा होने में आमतौर पर एक मिनट का समय लगता है, कड़ाके की धूप, और उनकी सुगंध छोड़ें. अपनी इंद्रियों का प्रयोग करें, विशेषकर दृष्टि, आवाज़, और गंध, ताड़का के विकास का आकलन करने के लिए. मैं केवल सटीक समय या तापमान माप पर निर्भर रहने के बजाय ध्वनि और दृश्य संकेतों को मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करना पसंद करता हूं.
जब आपके साबुत मसाले पूरी तरह से अपना स्वाद दे दें, वे हल्के टॉफ़ी भूरे रंग के हो जाएंगे और धीरे-धीरे चटकने लगेंगे. सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं क्योंकि इससे अप्रिय कड़वा स्वाद आ सकता है. सर्वोत्तम परिणामों के लिए करी पत्तों को कुरकुरा और पारदर्शी होने तक पकाया जाना चाहिए.
Tadka Tips
- तड़के के लिए अन्य सभी सामग्रियां या अंतिम व्यंजन तैयार करके तैयार रहें - जिसे फ्रांसीसी माइस एन प्लेस कहते हैं.
- एक छोटे पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है और सामग्री को अधिक नहीं पकाना है. अन्यथा, मसाले अपना स्वाद और सुगंध खो सकते हैं.
- सबसे पहले घी या तेल बहुत गरम होना चाहिए. फिर आंच को मध्यम कर दें. एक बार यह हो गया, मसाले डालें. तड़के में पानी नहीं मिलाना चाहिए.
- निम्नलिखित क्रम में मसाले डालें: सामग्री को पहले लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए:. साबुत जीरा). बाद में कम पकाने की आवश्यकता वाली सामग्री (उदाहरण के लिए:. कटा हुआ लहसुन)
- जब मसाले चटकने लगें या रंग बदलने लगें तो तड़का आपकी डिश में डालने के लिए तैयार है. इसमें आमतौर पर केवल कुछ सेकंड लगते हैं, इसलिए जल्दी से आगे बढ़ने के लिए तैयार रहें.